白露已过，但秋日像是还未全然准备好的状态，让炎热与清凉在24小时中慌乱交替着。虽说秋日气息不浓，但也不影响国人对中秋的期待。

圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。

中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，本期为大家带来这款：

小团圆面包

灵感来源于蛋黄酥，却比它来得更清爽些。用柔软的面包层替换油糖较高的酥皮，不失咀嚼的满足感，同时也比较健康，真正称得上老少咸宜。

松软丰腴的外表夹着细腻湿润的内馅，再吃一口便会发现藏在最里层的黄金小彩蛋。从松软到绵密，绵密到沙糯。像是层峦叠嶂的山林，整齐排列，把各色千秋从头至尾一口口均匀妥帖地送入口中，好满足。

咸蛋黄我是根据网上的方法自己腌制的。本来腌透需要2个月，但我是夏天比较热的天气做腌制的，1个月就好了。磕一个咸鸭蛋，如果蛋黄是硬而有弹性就是腌好了，软的会散黄的就继续腌制。

面粉则是用新入手的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口小麦”吸引，毕竟一般来说进口小麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。

我网上搜了下这款粉，卖的价格500g才5.8元左右，价格非常实惠。初级烘焙爱好者不是最爱捣腾各种新配方嘛，面粉使用量大，这款金龙鱼进口麦面包粉就很适合了。

这次给到大家的是一个中种的配方，如果你有喜欢的配方用自己的也完全可以，这个面包皮用什么配方影响并不大，不要太甜就好。趁团圆日，和家人细啜一口清茶，慢食着小团圆面包，也不负这一期一会的中秋夜🌕。

1、中种面团搅拌到基本光滑，冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。

（点击图片可放大查看）

2、发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。

3、中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。

4、整理好面团，室温发酵30分钟，不用2倍大，1.5倍大即可。

5、发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g，豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。

（点击图片可放大查看）

我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。

蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅。

（点击图片可放大查看）

6、面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。

7、滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。

8、拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。

9、8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。

▲我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的

10、烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。（实际温度按照自家烤箱脾气适当调整）

这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。

想做蛋黄酥做法的小伙伴也可以点下边的文字链接，去年已经出过2个非常详细的蛋黄酥教程了。这个月是属于咸蛋黄的！

☆看完这篇，蛋黄酥技能轻松get！

☆听说集齐七种颜色的彩酥，可以召唤出神龙！

另外特别说明：去年发的蛋黄酥教程里也介绍了京日的红豆馅，结果有人买了红豆沙，说特别稀也没有颗粒，根本操作不了，在留言里说我瞎说误导大家，真的气的头都掉了！记得买的是红豆馅，不是红豆沙，这两个有区别的！！认准包装封面！

彭骄傲

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