写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 粤菜

价格 人均80

我在分类上仔细想了下

因为佛跳墙本质来说

是闽菜

但是呢，这种类型的佛跳墙店

其实更主要分布在广东，香港，海南这些地方

福建本身没那么多

其实更多只是把佛跳墙这个名字

拿过来用一下。

我们现在吃到的

保守点说

8成吧，然后这种专门的佛跳墙店里的

九成吧，佛跳墙

无论是做法还是食材本身

跟传统名菜佛跳墙的区别，都非常非常大~~~~

聚强佛跳墙

其实在我最早写相关内容时

来一碗市民鱼翅汤

提到过，广州风头最劲的么

当时说是一般~~~~~

这么说的基础是，广州同类店好多哦

跟那些店比一般

就跟火锅一样，一个在重庆一般的火锅店

放到其他地方，可能就算不错了

更何况，火锅这种超级热门种类，现在各地水平都上来了

而佛跳墙这个东西，目前还不普遍

所以今天就看下，这家在广州一般的佛跳墙

南京开了店后，跟南京这里的店比，如何~~~

之前写

过年下厨装逼菜（二）

时我下厨带大家做了一次佛跳墙

还记得是怎么做的吧？

买来半成品佛跳墙，加热。

好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

当时还跟大家详细说过

现在半成品市场上的金汤，鲍汁的事

佛跳墙这个菜呢

目前的情况跟鱼翅差不多

这些事都是一年前写的多了

今天反正菜品不多，就前言里带着大家回顾下了

之前关于鱼翅写过

中华鱼翅谈（一）

中华鱼翅谈(二）

中华鱼翅谈（三）完结篇

然后还下厨做过

有钱人食鱼翅，我食碗仔翅

把我的观点再简单概述下

鲨鱼目前兼捕，整鱼利用

之前割鳍弃鱼的情况现在极少见

以前的那些，其实有一些也是环保组织摆拍的。

更任何海里的生物资源一样

合理利用是可以吃的

但是，有一些鱼翅种类

基本只来自名单内的那些鲨鱼

只要看到，有人售卖消费

可以直接报警，送他进去~~~

合理利用的前提就是合法。

然后呢，鱼翅，佛跳墙，这些曾经对于普通人来说

高高在上的昂贵名菜

现在随着食品工业的高度发达，越来越走入寻常生活

但是有一点，就是一分价钱一分货的道理

亘古不变

可以回顾下我之前写过的那些碗仔翅，佛跳墙

南京米贩传奇，垃圾鲍参翅肚~~~

南京老牌网红海鲜店闽南食屋

添发煲仔翅，你到底是李鬼还是李逵

还有我下厨做的黄焖鱼翅

过年下厨装逼才（八）最贵的菜来了

之前看过这些的应该知道我说的是啥意思

就是这些，虽然把以前很高深，很麻烦的底汤制作

简化到加水加热的程度，比方便面还简单

但是另一方面，由于售价的原因

所以在食材使用上，真的是，想象力无穷~~~~~

有些食材你上淘宝是找不到的

你去阿里巴巴上能找到，因为那里大多是C2C的

比如海参吧，因为海参这个名字好听~~~~

但是你说一份四五十，六七十的佛跳墙里

给你用辽东刺参，可能么？

不是不可能，老板不愿意赚钱，或者做慈善就有可能~~~

比如鲍鱼，你说一份六十七的佛跳墙里

给你用了辽东刺参，再给你整个吉品干鲍

有可能么？

不是不可能，老板不但做慈善，甚至把你当至亲好友，就有可能~~

比如花胶，你说一份六七十的佛跳墙里

有刺参干鲍，还给你弄点金钱胶

有可能么？

不是不不可能，老板不但把你当至亲好友，甚至把你当爹，就有可能~~

比如鱼翅，你说一份六七十的佛跳墙里

有刺参干鲍金钱胶，再给你整点金钩翅

有可能么？

也不是不可能。。。。编不出来。。你们自己想吧~~~~~

所以一份佛跳墙里可能不可能同时有

刺参干鲍金钱胶金钩翅？

当然可能，只是，价格绝对不可能是六七十

这样一份，即使用的规格再小，用的量再少，三四百也是至少的

所以，一分价钱一分货，亘古不变

在我写的这些里面，基本都是在四五十，五六十价位的

所以对比，也都是这个价位上

你能给出什么，你给的如何。

要这么比~~~~~~~

比如我为什么喜欢曼谷唐人街的鱼翅店？

自己翻翻之前的文章，看看人家50块钱，给的是什么东西~~~~

看看人家的底汤，是怎么做的

那是真的每天吊底汤给你煲鱼翅啊

而国内的连锁店呢，因为食品工业发达的缘故

这么说吧，国内，保守点，95%的连锁佛跳墙店

全部都是用的后厨加热即可的半成品

砂锅翅呢，也差不多，比例低点。

嗯，差不多了，今天就说道这了

下面来看这家，从广东开来的连锁店

聚强佛跳墙~~~~~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

开在了我之前写过许多次的商场

南京金鹰世界里~~~~~

金鹰世界里的餐厅目前写过的

金鹰世界老头儿油爆虾

南京的山寨蟹道乐

无锡开来南京的米桃餐厅

四方大杂烩的港丽餐厅

后续还有别的要写

其中一家，是我真的超喜欢的~~~

值得吃的店~~~~~

为什么经常写这里呢

因为这里真的挺好逛的啊。。。

特别大。貌似自称过亚洲第一大商场？

反正很大，甚至有一层楼，全部是卖汽车的~~~~

聚强的标志很明显

里面的装修是类似简餐厅那种

佛跳墙店基本都这样了

因为流程标准化

后厨的空间需求不大

而且其实是作为方便食物的。

所以么~~~~~~

就这么看看吧

餐具

很普通了，标准的定制

不过都是瓷器的，没有聚氨酯制品

菜单上写着聚强的老板，潘国华的简介

师从杨贯一~~~

啊~~~名头挺大

杨贯一，这个名字大家如果陌生的话

我换个方式说，可能很容易记

他是香港四大名厨~~~号称鲍鱼大王

阿一鲍鱼晓得伐？就是他做的~~~~~

跟他并列的有一个叫戴龙的

就是周星驰食神的原型。

另外两个是陈东和许沛东

厨师这个行当么，讲究师承，其实比相声都严重

所以大家都愿意抱大腿

而且不分中外

就算名厨也不例外

比如我以前写过南京本地最贵的西餐厅

Arola Nanjing 南京第一家正儿八经的米其林星厨餐厅

提到过，就算arola自己，已经算是世界名厨了

但在他的简历里你依然能看到，他努力要跟最顶级的宗师级名厨

搭上关系的痕迹~~~~~

习惯就好~~~

杨贯一九个入门弟子，没看到潘国华的名字。

所以更多可能是在他那做过，接受过指导之类的吧

无所谓了~~~~~

说东西吧，东西最关键

68一份

店里单人份的东西中

还不是最贵的

更贵的有一个168的阿一佛跳墙

用了师父的名头么~~~

我问了具体什么区别

说的是，鲍鱼更大些，鱼翅更好些，然后用的是刺参

大家现在不要觉得刺参多贵了啊

产业化了，一条即食刺参，中等规格的，买来也就十多块钱。

当然，肯定比其他的用的好

但，后面说了，大家自己对比多这100划算不

上来以后，一看

噢哟~~~~~~~~~

这个海参，用的个头可以啊

基本上是我写过的同价位的佛跳墙里

用的海参最大的了~~~~~~~~

没有感受的，去这篇

南京米贩传奇，垃圾鲍参翅肚~~~

回忆下，他用的那个，还没有半根牙签长的

大海参~~~~~~~~~~~~~

用的底汤是半成品鲍汁

佛跳墙传统做法里，不是这种底汤的。

也不是金汤~~~~~

现在半成品的，全都不是鲍汁就是金汤

可以当做分辨的方法~~~~~

我把所有料都捞了出来

当然，有的料很多，就捞一片出来说下了

这份佛跳墙里有

干皱纹盘鲍，规格一般，不是特别小，也不大

天然鱼翅，一小片，最左下角那个

花胶，块胶

海参，请大家不要听到海参就自然联想到昂贵的刺参

海参有很多很多种~~而且由于中国人热爱吃参

很多以前没做成过干海参的东西，也做成了海参~~~

名字也是千奇百怪~~~~

什么球参，红参，米刺，猪仔，冰刺，秃参

大多是根据形态颜色啥的，就取了个商品名~~~~

更常见的，是我以前说过的，后厨常叫海茄子，海参皮那种

廉价海参~~~~~~~~

其实我个人觉得， 又便宜，也挺好吃~~~

聚强用的这个叫珍珠参的，应该是墨西哥货

跟米刺是差不多来源的~~~

市面价格这样一根，大概人民币3块钱左右。。。。

而那个干鲍呢，估计一个四五块钱，

那个鱼翅，很难算成本了

一块钱不到吧

那些花胶，也就块把钱吧~~~~~~~~~

然后是那个看起来很大块的

黄金螺肉~~~~~

这个可以说是许多佛跳墙，鱼翅店的最爱了

敢吹得，就跟你说，这是响螺~~~

注意些的，就说黄金螺，鲍螺之类的

其实这种螺很便宜，完全不是响螺，跟响螺没一毛钱关系

跟鲍鱼也没关系

口感上呢，如果没处理好，就会很腥臭，很难嚼

但是处理好的话，把腥臭味去干净，煮透了

就会软绵绵的带点咬劲，还算能吃~~~

聚强的黄金螺处理的不错~~~~~

至少我能吃下去

然后有个比较新奇的，南京这还不多见的

广东那吃的多

就是海参花~~~~

那个像花一样的，这个是海参的内脏晒干后的产物

算是副产品，但是有人迷信这玩意

有那方面的功效

哎~~~~还真他妈万物可壮阳了~~~~

这个味道我不喜欢，我觉得南京这能接受的人也不多~~~~

聚强的这个佛跳墙，用料成本我估摸下

二十块钱之内~~~~~

横向对比的话，说实话

我觉得聚强的这个用料

算是不错的

没有明显短板，跟同价位比

海参虽然不贵，但规格好

鲍鱼也不小，味道也不错，鱼翅虽然一丢丢

但好歹不是人造翅，这里没有瞧不上人造翅的意思

我说过，人造翅现在口感非常好，用于日常替代很不错~~~

花胶么，也有，也不错

所以就是上，没有明显短板

不像有的店，鲍鱼不错，海参一塌糊涂，鱼翅没有

有的店花胶还行，结果鲍鱼小的跟指甲盖一样

加上底汤滋味还挺不错

所以这个68的佛跳墙，我个人觉得是

在同类店中，不错的水准

然后说那个168的

海参贵了十块钱，鲍鱼大一点贵几块

鱼翅用的大点

就要贵100

我个人觉得，很不值~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

中场休息了

说别的了，啊，讲起来今天菜品不多

但结果，我叨逼叨了好多啊

到这里都已经3500字了。。。。。。。

啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这个才20块钱~~~~~~~~~

我本来以为肯定是一堆人造翅

然后随便放点冬菇，木耳啥的了

结果一上来

说真的

这个20块钱的石锅碗仔翅

是超乎我意料的~~~~~

先是专门上了一个料盘

里面清清楚楚放着，这份有多少东西

鱼翅，海参皮，黄金螺

然后两种菇

尤其这个鱼翅，不是人造的

当然，也不是什么好的，那种散牙片撕出来的

现在这种翅来源特别广泛

生产技术上升了么

甚至都不是鲨鱼的，已经几乎到了

各种软骨鱼的鱼鳍都可以做的地步了~~~~

但这好歹，是真的鱼翅啊。。。。

居然还配了海参皮，就是前面那个佛跳墙里的海参

切的~~~~~~~~

20块钱

配的金汤底

这个还是挺划算的，比我预期的好

想对以前写过的那些同价位的碗仔翅

也是挺突出的

你们如果来吃

点这个就可以了

其他的，边际效应了~~~~~~

就是鲍汁花胶鸡胸捞饭

38一份

这个完全不值得~~~~~~~~~~~~~

因为聚强的花胶说实话

一般。。。。。。

看一下~~~~~~~~

而且味道不好吃。。。。

这个38，明显分量也少

不值得

这个菜很一般，别点了。

尤其是跟后面这道比

你就知道更不值得了

姜醋猪脚加花胶

这个是28一份

比前面那个便宜10块钱~~~~~

我就给你们看一眼

这个里面用的花胶

有多大，用的什么胶

你们就知道为什么说前面那个

不值得，不要点了

感受下~~~~~~~~~~~~~~~

我真觉得夸张了

这一份28的猪脚醋里

居然用了这么大一片花胶

比那个花胶鸡丝饭里所有花胶

加一起都大

而且猪脚也做的不错

还带了鹌鹑蛋

从用料来说

这个明显比前面那个扎实

结果

还便宜十块钱

哈？？？？？？？？

不过这个姜醋味特别重

不是红烧的啊

是很重的姜醋味

里面甚至直接有一大块生姜

所以无法接受姜醋味的

不要看划算就点，你吃不下去的~~~~~

18一份~~~~~~~~~

甜品拉

吃完这些以后

用这个做个完结了~~~~~~~~~

但是

店家上菜是有问题的

甜的么，我明显放最后吃

但这个是最先上来的

可能是一锅热好了放那

点了就盛

而其他的，还要拆带

还要热石锅

还要煮，所以慢。

分量上是没啥可说的

桃胶很多，满满的

比一些店，桃胶么

舍不得似的，好像多贵的样子

给你放一点点

这里基本整碗都是桃胶

18块钱~~~~~~~~~~~~~

快餐店服务

非常简配

放在MALL餐厅里

都属于没什么服务的那种