写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 川菜

价格 人均150

明天是广告日啊~~~~~~~~~~

啥都不发了，就给金主发广告哈~~~~~~

感谢大嘎啊~~~~~~~~~~~~~~

捧个场啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这家店是上海开来的

话说德基里不少店都是上海开来的啊

网红且难吃的桂满陇

上海人开的杭帮菜

杭州都没有，火到南京了

桃园眷村，靠设计与情怀是否能支撑长久？

上海人开的台湾早餐

台北都没有，火到南京了

昨天写的

上海开到南京的新旺茶餐厅

上海人开的港式茶餐厅

香港都没有，开到南京了

今天这个孔雀也是一样的

孔雀川菜，上海人开的四川菜

成都都没有，火到南京了~~~~~~~

看起来，阿拉上海淫真滴是~~~~~~~

太会做生意了~~~~~

话说开孔雀川菜这个公司

查了一下，在上海店还挺多

上海的香港龙凤楼

就是上海本地版的利苑

也是他家的。

还有个做本帮菜的上海会馆

也是他家的~~~~~~~

这个孔雀的主打，最有名的

不是菜

而是装修和环境~~~~~~~~~~~~

后面大家能明显感受到~~~~

说真的，这个装修是真的用心

不过也是有德基场地的因素

德基2期

为了给餐饮店充分的空间

从设计时在这一层楼

就全部做的是双层挑高的

给设计留下不少空间

不过再好看，最后还是要回归味道的

所以颜值很高的孔雀

味道到底如何，能不能对的上这个价格

今天就去吃一下~~~

嗯~~~~~~~~~~~~

其实不是今天了~~~~~~

反正就这么个意思

~~~~~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

装修的事真的亮眼

尤其是在德基楼上这一众店铺里

整面的落地窗

加上明亮的颜色

特别出挑~~~~~~~~~

一楼主要是包间

是这个样子的

主题颜色就是蓝色~~~~

加上金属质地的家具

门口进去就能看到这只孔雀

下面是重新做色的中式小凳

这个孔雀，貌似是真的？

标本么？

反正没敢碰

近距离看了下

像是真的。。。。

当然也可能是手艺好~~~

孔雀餐厅里真的放只孔雀

也是够亮眼了~~~

整个餐厅最出挑的

就是这个楼梯~~~~

现在这种楼梯是大宅装修的新宠了

以前都是追整块玻璃的极简设计

现在有些回归了

这种制式的楼梯

南京最早也是最有名的

就是苹果店，凯润金城那家最大的苹果店里的

那个楼梯

不过做工和质地，还有难度还是比不上苹果店的

苹果店面的装修，比苹果手机好看多了

楼梯全部做了内藏灯带

人均不到200

餐具就不单独说了

没有牌子的瓷器

加上金属质地的筷子筷架

虽然牌子没有

但是整体质感还不错

不过这个金属筷子，不好用~~~

13块钱一碗~~~~

这个是值得吃的

南京现在做大刀金丝面的川菜馆有几家了？

这个菜在国内出名

主要就是靠成都那家玉芝兰吧

一千多一位的高级川菜

不少UP主，博主都写过

我等着你们投稿来了~~~~~~~~

现在玉芝兰二店已经在上海开了分店

这家店是成都蜀风园出来的名厨兰桂均开的

出名主要是靠老外，写了报道

在国外一顿宣传

国内很多人才知道，噢哟，我们国内有这么牛逼的餐厅啊

都慕名而来，大家就一起抬起来了

玉芝兰最有名的菜

就是这个大刀金丝面

兰桂均也号称江湖第一刀

这个面首先是薄，非常薄的面皮

然后用大铡刀，切得特别细特别细

因为面是黄色的，所以看着像金丝

就叫了大刀金丝面

这是个功夫菜

就像我这常写的文思豆腐羹一样

吃的不是味，而是功夫

玉芝兰的底汤用的是鸡汤火腿吊的

孔雀的底汤呢

感觉也不差

这个面，尺寸上，虽然比玉芝兰差些

但是基本也达到了金丝面的感觉了

捞起来看一下，这个面，多细~~~~

当面薄细到这个程度时

口感就会发生改变了

这个面，跟你吃过的所有其他面比

口感都完全不一样

如果面没做好

吃起来就是一团黏糊扒拉的。。。。

做的好的话，就是虽然细薄

但是吃在嘴里根根分明

就好像一把不会化掉的龙须糖在嘴里的感觉一样

而且因为细，所以跟汤汁接触面积大

天然带汤汁多~~~~

孔雀的这个面做的还是不错

毕竟13块钱一份

真的是算可以了

也是这一顿下来，我个人最满意的一个菜

非常推荐，吃个新鲜，吃个口感特别~~~~~

而且我目前不知道市面有半成品的金丝面

所以这个面应该也是店家中央厨房也好，后厨现做也罢

反正是他们自己弄的，水平可以

13块钱，吃到这个水平的大刀金丝面，值~~~~~~

而且中间我吃了一半，不小心打翻了

经理过来看到了，在我明确不需要重新补做的情况下

硬是重新给我上了一碗

没收钱。

这个服务，感受就很好~~~~~

我喜欢吃脆肠

这个在之前写

郑州篇（三）爆表推荐的胖娃川菜馆

时就说过

抛开脆肠是母猪输卵管这个事实之外

如果你能接受的话

不把这当回事

那你会发现，这个食材，相当好吃~~~~~

最主要的就是，脆，然后口感就是脆脆的小肠的口感

但可惜的是，孔雀的这个菜

并没有完全发挥出脆肠的这个特质

吃起来有点软

汁水过多了。。。

吃着就有点像生肠了~~~

这是当天最贵的菜

88一份

毕竟这个食材太少了。。。

我觉得这个菜没有达到我预期的原因主要是因为烹饪方法

如果就按照辣子鸡的做法

过油，翻炒一下

然后放在石头上保温

口感的脆就会更突出

现在这样么。。。。嗯。。。。。

我这个喜欢吃脆肠的

都没多吃

而且调味上，太过麻了。。。。。

这个79.。。。是真的贵。。。

79一份类似水煮腰花的~~~

上来的时候，韭菜铺满了~~

这个不错

话说南京现在很多家常菜馆子都开始会做一道菜了

水煮腰子，美极鲜调味加水，底下是土豆粉

上面铺韭菜，然后浇热油

不用加麻，不用加辣，这么搞出来就超好吃

叫什么菜名我记不住了，最近吃了不少家常菜馆子

都有这个了。

孔雀的这个菜

刀工的表现

比他口味要好~~~~~~~~~~

川菜里的凤尾腰花跟鲁菜里的爆炒腰花

形似，厨师课上老师都有提过吧

两种腰花的刀工对比

一个是先剞斜刀再加直刀三刀断

一个是剞十字刀

所谓剞刀法

就是说切而不断，切而不透

常见的比如麦穗刀，也是腰花里常见的

比如荔枝花刀，你们现在半成品里常见的开花肠

自助餐里更多的，就是荔枝花刀法

因为那个方便工业生产。

还有菊花刀

我之前写

过年下厨装逼菜（六）富贵两开花~~

时做的菊花肉，就是这个刀法的

还有菊花豆腐，松鼠鳜鱼，都有用到

球形剞刀，最常见的就是吃鲍鱼时候，身上开的那个刀

梳子刀，你吃猪黄喉时，看到的那个切成梳子一样的，就是了

蜈蚣刀，一些高级宴席里，会把黄瓜切成这样炫技

当然，最炫技的当然是蓑衣花刀

这个刀法唯一的意义就是炫技

蓑衣黄瓜~~~~最常见了~~~~~~~

当然，有特别偷懒的方法，可以切出来，借助一根筷子就能办到~~~~

啊~~~扯的太多了~~~~~

孔雀的这个凤尾腰花

是最正统的川菜做法

三刀断

能明显看出每根腰花下，带着三根小尾巴~~~

上面的斜花刀打的密度达标

其实可以更密点

但是厚薄略有不均。

但至少这个凤尾腰花能看出

这家店是个讲规矩，守规矩的店

这点在现在很多饭馆里，真的难得一见~~~~

不过呢。。。口味就。。。

不如这个刀工这么好了~~~

但是也挺不错的~~~~~

这个79的腰花，我个人是支持的~~~~

真的可以点一份来感受下

然后你如果带着妹子或者带着爹妈

也可以夹起一根腰花

跟她们讲一讲，这个腰花到底有什么讲究

跟那些家常菜馆，那些光刷网红牌头的店

到底有何区分~~~~

中场休息下

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

58一份。。。。。。。。。

用的是金属质地的锅~~~~

上来的时候热气腾腾

一直到吃完

这个锅还是热的

保温效果很好

跟那个脆肠一样

下面用热石头铺着

也一直保温着

对这个菜

我最大的意见是。。。。。。。

明明可以不加脑花的

这是我对所有现在麻婆脑花的一致观点

不针对哪一家，对每一家都这样

要不，你就麻婆豆腐

要不你就麻婆脑花

麻婆豆腐加脑花。。。。。。

我这么一个脑花热爱者

都觉得不大好接受。。。。

真的是画蛇添足的举动

我都宁肯单吃一份麻婆豆腐，另外来分脑花

也不愿意

吃豆腐吃的好好的，突然挖出一瓣脑仁来。。。。。。

这尼玛。。。。。。太不爽了。。。

麻婆豆腐本身口味是正的~~~~~

如果没有脑花，然后卖28

那这道菜就很值了~~~~~~~~~~~

48一份~~~~

这道菜，跟前面的麻婆豆腐脑花

都是我所说的

没事别瞎JB创意菜~~~~~

咸烧白，用水煮的方法

泡水里。。。。。。

这个做法的匪夷所思程度

几乎可以媲美南京那道知名的

皮包水包皮包水还是水包皮包水包皮

还是皮包水水包皮还是包皮水水包皮

就是直接用个小笼包，放在高汤里。。。。

但是，那个

皮包水包皮包水还是水包皮包水包皮

还是皮包水水包皮还是包皮水水包皮

虽然形式匪夷所思

但是味道~~~~~确实可以啊~~~~~~

我一开始是很拒绝的，但是吃了以后

有点意思啊~~~~~味道行啊~~~~

那么这种就是创新成功了~~~~~

可是。。。孔雀这道水煮咸烧白

你们自己看一下那个肥肉部分

是什么颜色~~~~什么质地感

上面那层棕色，不是肥肉本身的

是水煮的卤子

批开以后

下面的肥肉可白嫩了。。。。。。

而且你们仔细看下

夹起来以后肉的质感

这就是没烧透啊。。。。

肥肉都没化掉呢

说真的，这个烧白

跟我之前写的重庆的

吐血推荐给你们~~重庆无名豆花饭~~~

小铺子的烧白比

差的远了。。。。。。。。

而且我相信，四川和重庆的旁友

看到这种烧白

都会嗤之以鼻一下的~~~~~~~

哎

做的失败

这个烧白，别点~~~~~~~~~~~~~

15一份~~~~

上来以后一看

给加了海带

行吧。。。蹄花海带汤

也是有的~~~~~

然后一喝汤味

这不是蹄花汤。。谢谢。。。。

这！不！是！蹄花汤~~~

这就是猪蹄煮了个汤

汤底完全不厚，不稠

猪蹄没有炖煮透

这个底汤就是普通的骨头汤

荤汤的感觉

完全不是正经蹄花汤的口感

给我的感觉像是什么哦

就是猪蹄啊，水煮过了

然后放一边

客人点了

从后厨的高汤那舀一勺高汤

放到锅里，放入煮好的猪蹄

加点海带，烧开了

好了~~~~~~~~~~~~~

而不是那种从头炖到尾的蹄花汤的感觉。

很普通

南京现在蹄花汤那么多

这家的没必要喝

服务前面说了

细节上很贴心

碰翻了一碗，就非常坚定的要给你补一碗

在这个消费价格上

这种服务算是突出了

毕竟很多人均三四百的中餐厅

也不会有这样的~~~

不过面本来就便宜就是了

其他的服务上

有一点不舒服的

就是蚊子~~~店里是全开放式的

就是没有那个大门

所以商场里的蚊子跑进来很正常

我招蚊子，被叮了

问服务员有蚊香么

服务员说我们这没蚊子的~~~~

所以没有蚊香点的。。。

现在液体无味蚊香很方便了

整一个吧~~~~~

其他的服务上各方面都挺好~~~