“排毒”的正确姿势.mp3 - 来自食栗派ChestnutMates - 00:00 / 05:04var mv0 = new APlayer({element: document.getElementById('mvplayer0'),narrow: false,autoplay: false,music: {title:decodeURIComponent('“排毒”的正确姿势.mp3'),author: '来自食栗派ChestnutMates',url:'http://res.wx.qq.com/voice/getvoice?mediaid=MzIzNTgwNTQxOV8yMjQ3NTA0NDE5',pic:'http://h.chuansong.me/ChestNutMates.jpg'}}); mv0.init();
说起“排毒”，大家肯定不陌生。

随手一搜，各种药物、器械、手法，五花八门，甚至还有"私处排毒"！ 
尽管各种辟谣文章已经很多，但这些排毒产品依然大行其道，从中国到从欧美日韩到中国，莫不如此。 为什么”排毒“有那么大市场？

水污染、空气污染、农药残留、抗生素残留……毒素如此之多，外部环境改变不了，体内的毒总要排排吧~
“排毒”产业就是利用了很多人内心的这种想法。
相比这些一听就知道有毒、国家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蚕食你的美丽和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要说的"AGEs"，糖化终产物。

▲ 大概就像一场没有媒人也没有戒指的婚礼
既然说了“没有酶”就能发生的反应，是不是还有需要酶才能进行的反应？

没错。
在细胞里，糖可以在酶的控制下，加到蛋白质或者脂肪的特定位置，产生有特殊功能更的新分子，这个过程叫“糖基化”。有点像游戏里开外挂一样。
▲ 也有点像动画片里的变身
简而言之，糖基化是对人体有明确用处的反应，而糖化则不是。如果说糖基化是加外挂，糖化就是加了个拖油瓶。 本来蛋白质、脂肪分子们自己呆着挺好的，结果糖，既不问人家需不需要、也没通过中间人，自己直接贴上来了。 
被挂上这个拖油瓶之后，再经过各种复杂的反应，最终会形成“糖化终产物”Advanced Glycation End Products，简称AGEs。

变成AGEs的分子，“武功”就废了，原本正常的功能会受到影响。 

比如胶原蛋白被糖化之后，就会失去原本的支撑能力，导致皮肤变差；胰岛素(也是一种蛋白质)被糖化后，血糖调控能力会下降。
 
AGEs很可怕，但人体也有相应的应对机制，减少或清除AGEs的产生。比如肝脏、肾脏、抗氧化系统等等。
不过，这并不意味着你就可以高枕无忧了。肾脏在处理AGEs的同时，本身也可能受到AGEs的攻击。
所以还是要避免AGEs在体内大量累积。那么，要怎么做呢？


AGEs可能是身体自行合成的，也可能是你吃进去、吸进去的。 只要有糖、蛋白质或脂肪，就可能发生糖化反应——这个反应不仅在人体内发生，也可以在食物身上发生。
比如食品加工领域大名鼎鼎的美拉德反应，就会让食物产生AGEs。
▲ 谁能拒绝美拉德反应的魔力？！ 
高温下，蜂蜜(糖)和肉(蛋白质、脂肪)相互作用，最终结果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化终产物。
美国研究人员曾对549种常见食物中的AGEs含量做过检测。以下是AGEs含量最高的10种食物：
▲ 参考资料【2】
面粉里加了黄油、牛奶、鸡蛋、糖……糖化需要的条件一个不少，最终结果也是：哇，太好吃了+AGEs 
▲ 给食物美味的好魔法，对人来说可能是个坏魔法 研究发现，来自食物的AGEs，最终大约有10%会进入体内。
另外，吸烟以及空气中的污染颗粒进入体内，也可能增加体内AGEs的生成。 
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、炖等低温烹饪方式、别等油冒烟了再下锅炒菜等。

如果你看过"81种食物的抗氧化能力榜单”这篇文章，可能还记得果皮、香辛料都含有极丰富的抗氧化物。
所以，除了直接吃蔬菜水果之外，还可以考虑用平常丢弃的蔬菜的根、皮做蔬菜高汤；做菜时多用香辛料，还能增加风味减少用盐量，一举多得。
▲ https://histaminefriendlykitchen.com
最后，减轻压力对减少体内样氧化压力、减少AGEs产生也很重要。

生活已经很难了，那就更要好好吃饭了。也许你做出好好吃饭的样子，困难也会被吓跑的。

[1]Stinghen, A. E., Massy, Z. A., Vlassara, H.,et al. Uremic toxicity of advanced glycation end products in CKD. Journal of the American Society of Nephrology, 27(2), 354-370.[2]Caballero-Briones, A., Garay-Sevilla, M. E.et al . Advanced Glycation End Products (AGEs) and Its Association with RAGE in Adipose Tissue, Srage and HOMA-IR, in Adolescents with Obesity and High Ages Diet. In Obesity II (posters) (pp. FRI-626). Endocrine Society.[3] URIBARRI J, WOODRUFF S, GOODMAN S, et al. Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet. Journal of the American Dietetic Association 2010;110(6):911-16.e12. doi:10.1016/j.jada.2010.03.018.[4]Steven J. Hunter,Alison C. Boyd, Finbarr P.M. O’Harte et al. Demonstration of Glycated Insulin in Human Diabetic Plasma and Decreased Biological Activity Assessed by Euglycemic-Hyperinsulinemic Clamp Technique in Humans, Diabetes. 2003 Feb;52(2):492-8.[5]Jaime Uribarri, Weijing Cai, Maya Ramdas, et al. Restriction of Advanced Glycation End Products Improves Insulin Resistance in Human Type 2 Diabetes, Diabetes Care. 2011 Jul; 34(7): 1610–1616.[6]Koschinsky, T., He, C. J., Mitsuhashi, T., et al. Orally absorbed reactive glycation products (glycotoxins): an environmental risk factor in diabetic nephropathy. Proceedings of the National Academy of Sciences, 94(12), 6474-6479.


编辑 | 山楂设计 | 柚子本文系网易新闻·网易号"各有态度"特色内容










食栗派




扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章

赞赏



长按二维码向我转账


受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。

















已同步到看一看



取消
发送


我知道了








朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容
确定













已同步到看一看写下你的想法



最多200字，当前共字
发送







已发送







朋友将在看一看看到
确定



写下你的想法...









取消
发布到看一看
确定




最多200字，当前共字








发送中













微信扫一扫
使用小程序










取消
允许











取消
允许














知道了








确定