写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 小吃

价格 人均5-6元

之前写了南京13家馄饨店了

写过的在这里

之前写过的馄饨店集中的专题有

浦口三家老柴火馄饨较高下

南京汪家，黄家，老丁家三家驰名馄饨店

南京老小区（二）雨花新村三家老店 的五村馄饨，这个好吃~~~

南京老小区之旅（一）金陵小区三家 六村小吃 这个一般

南京馄饨店全记录（三）老门东附近的三家馄饨店

排行放到最后了~~~~~~~

今天说的这三家

其中长江新村这一家

是最火的~~~~~~~~~~~~~

在南京名气特别大

很多人都挺想去的

很多本地号文章都吹上了天~~~~~

古早啊，复古啊，小时候的味道啊

反正怎么样怎么好

另两家，巧手，手巧

也是名气不小的

在各自所在的区域，也属于一霸了~~~~

而且看这个名字，大家估计也能想到

两家店可能有点渊源~~~~~

嗯，后面都会慢慢说

其实来南京的朋友，真的

我个人非常建议啊

来南京进行一次馄饨之旅~~~~

南京的小馄饨店，是真的不错

虽然你看满大街的安庆馄饨，全国很多城市都有

但其实，你去安庆本地就会发现。。。

丢。。。。哪有那么多馄饨店。。。

这跟淮南的感受是不一样的

因为你走在淮南街头

是真的他妈有那么多淮南牛肉汤馆。。。。

全国去了一些地方，单说小馄饨这个东西

我还是真挺迷南京这里的

这个是我抛开南京人这个身份说的

而且跟小时候的记忆也没关系

南京小馄饨这个吃食

其实完全能成为南京的招牌

但因为馄饨这个东西，讲起来太没特色

从南到北，从东到西

到处都有，但其实每个地方的馄饨差异很大

南京小馄饨跟抄手，云吞，大馄饨这些

完全不一样

甚至同为小馄饨，跟上海，苏州的，也很不一样

啊~~~~~~~~~~~

真的，有空来南京多吃吃几家馄饨店，很有意思的~~~~

嗯，今天前言就叨逼叨到这了

三天没看我叨逼叨，有没有甚是想念？

想不想现在就拉到最下面给我打个钱？

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这家店，很不好找

跟每篇写到他的文章里说的一样

真的，特别隐蔽~~~~

你们可以按地图走，地图上定位是挺准的

就是在那个点上，无论你在中间多么怀疑

这里面还能有店？你都跟着地图走，就能找到

两边停车也不方便，毕竟老城区里面

走路会路过这个凯旋门~~~~

啊~~~~~~~~~~~南京曾经村味豪宅的标志性建筑物

当年一个是这里的，一个是百家湖的

南京两大土味凯旋门~~~~~

两土相争

我个人还是觉得这个凯旋门细节上更好些

百家湖那个在土味上，更出众些

看到这个凯旋门，继续往西

走入长江新村小区门

这是个老小区

感受下，多老~~~~~~~~~~~~~~

你们看到的，已经是出新过的了~~~~~

看到图上那个绿色棚子了没？

走到那，右拐~~~~~~~~~~~~~

看到了一个小丕子

没有标牌，就这样的

这里面就是了

长江新村小馄饨

在小区深处，完全不临街，非常不好找

墙上挂着价格牌

非常古早味的，用黑板粉笔写着~~~

这个价格牌，就跟之前写的那家柴火馄饨一样

是让很多人高潮的点了

说实话，我看到，我也挺舒服的~~~

这种小时候的味道，时光感，确实很能打动人~~

当然，我更看重味道。

包好的馄饨落在那

一看这个样子，就像是小时候的馄饨的感觉

这个窗户

跟这个环境很搭调~~~~

也是这家店出镜率颇高的一个地方

里面空间很小

我照片上拍的，大概就是一半的地方了

另一半跟这差不多

几张桌子板凳

我的馄饨好了~~~要呛一点的

南京的传统小馄饨，不呛真的没法吃

因为肉少，皮薄，煮的久一点，就成一碗面皮汤了

不过我说了很多次了，这是我个人口味

有的人就喜欢喝面皮汤一样的馄饨

所以特地要老板下久一点

这都是很个人的事，我说清楚我个人喜好

你自己判断如何参考~~~~

而不是像上次有个人评论的一样

说什么我一直以为你很客观

但是看到你这么写，我不知道以后要不要相信你了

我？？？？？？？？？？

姑娘。。。。。你是一个独立的个体啊，我负责说清楚我的

你自己要负责自己思考啊。。。。。。

上来以后

果然是以前馄饨的样子

一个个空气感十足的泡泡的漂在那~~~~

这种传统小馄饨要这样飘起来

难度远大于汪家馄饨那个包法的馄饨

因为汪家馄饨那种，本身个大，肉多，皮大

空隙大，所以空气多，自然就浮起来了

而这种，要这样一个个泡起来，不容易~~~

看着是超可爱~~~~

看了下，貌似，你感觉，是有挺多馅的

但其实是因为包法的问题，馅很少

里面是层层叠叠的馄饨皮~~~

这家店的包馄饨技法，不错~~~~

味道~~~~~

如果把长江新村馄饨跟其他的

传统南京小馄饨比

跟我们从小吃的那些店比

可以算是中等略偏上

如果加上现在那些汪家，丁家，黄家，五村这种

当代南京小馄饨代表的店比

那可真可以说的上是

体无完肤，惨被碾压。。。。。。

首先是汤。完全不行

这个汤

真的。。。。。。

一塌糊涂。。。明明是清水汤

为什么带着酱啊，粉啊的颜色？

不如直接清汤寡水。。

这种颜色，之前说的大喜馄饨就是的

真的没必要，看起来还脏脏的

馅料真的太少太少了

不过味道倒是不错

最主要的还是皮

传统小馄饨最烦人的一点就是迟到中间

就变成面皮汤了。。。

只有靠加辣油

和一起吃下去

这也是南京小馄饨经常要加辣油的原因之一

而长江新村的因为皮更薄，所以铺的时间更快

基本上吃四五个馄饨，剩下的就是软踏踏了

再多一会，就成面皮汤了。

不少人加辣，就是因为吃到后面都铺开了

加点辣更好吃。

长江新村的辣油，能完全胜任

他家辣油是真的还挺好的~~~~

一开始吃，会感觉完全不辣

没有刺激的味道

而且挺香的。

样子也是传统南京馄饨辣油的样子

加了辣油以后，好吃的感觉就又回来了~~~

所以这家店相对馄饨来说

更好吃的，是他家辣油

馄饨只是给你一种古早的感觉

但真的，味道么，一般般~~~~~~

这家店，服务态度

特别~~~~~~~~~~好~~~~~~~~~~~~~~

因为做的都是邻里生意

店里老两口，也完全没有因为店成了网红

而甩脸干嘛的

仍然是一副客客气气，常来常往的样子

我吃的时候

来了一个老爷爷，78岁了。。。

在这吃了好多年

跟老两口唠嗑，扯家常，一边吃大肉面~~~

啊~~~~~这种感觉真挺好的

所以这家店，实事求是的说，味道，很一般

但是氛围确实能满足不少人的需求

而且老两口态度很好

对了，这家店是全天一直开的

饭点的时候人特别多

如果不想人多，想像我这样

来的时候，店里都没人的话

下午两三点过来~~~~~~

很爽~~~~还能听人过来拉家常~~~~

中场休息下，嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这家店从378巷菜场旁边的木匠营进去

走出来就到了

巧手馄饨，手巧馄饨

这两家店有啥渊源呢？

名字毕竟这么像

共同的渊源~~~~就是汪家馄饨了~~~~~

汪家馄饨算是开创了南京当代小馄饨的店

把江南大馄饨和南京小馄饨结合

弄出了个头中等，馅料更多，但是本身还是南京小馄饨做法模样的

很受欢迎

自己也成了名店。

之前说过家里三兄弟，开着三个店

现在都很有名

除了雨花新村出去的那家，现在味道一般

其他两家都还算好吃

这么有名的店

肯定还有别的直接传承啊

巧手，手巧就是汪家馄饨里的人

出去的两家店

不过具体的我记不大清了。

貌似是，这家巧手馄饨

是汪家里哪个的女婿还是媳妇，

分家出去以后开的店

而巧手呢，是店里一个学徒还是啥的也带点亲戚关系的

出去开的店

反正馄饨，跟汪家是一个路数

店里的样子也像

那个大碗，那个啥是吧~~~~~

发这张是想看下

你们自己看下，这种路数的馄饨

每个里面要包多少馅料~~~~~~

别人为他还会抹一下去掉好多

是真的，就差不多这么多肉~~~~

说真的，这种路数的馄饨

一个的肉馅，够南京以前好多小馄饨店包一碗的

一点不夸张。。。。

在馅料做的可口的情况下

我真的超喜欢这种小馄饨~~~~~~~~

上来以后

一看，包的却是没有汪家的好看

汪家馄饨各个都很整齐

这里的就感觉随便捏了下

看馅料，还挺满的

吃一口~~~~~~~~~~

哎哟~~~~~~~~~~~~

不错，这个馄饨，比汪家的好吃

虽然样子不好看。

但是馅料味道真的不错

感觉都能跟五村馄饨比一比了

底汤不是白开水，是清骨头汤。

辣油闻起来，香，很香

吃起来，没有一接触就刺激的辣味

而且缓慢释放的

这点有人问为什么经常说

再说遍，如果辣油中加入了某些东西

辣椒会很辣，很刺激

因为辣味本身就是一种痛感

只要刺激你有这种痛感，就会让你以为是辣味

加了这些东西的辣椒，会非常辣，辣到你一碰

就立即火辣辣，受不了的底部。

我是非常能吃辣的人，所以如果连我都有这种感受的

那这个辣油，如果有明确证据证明是用了特殊的辣椒品种

这种是有的，去看辣椒纪录片里面提到了不少

现在淘宝也有的卖，印度，墨西哥的部分品种

加入这些辣椒的话，确实能达到这种一碰就疼的程度

但是，如果没有明确说，只是普通小店

高价采购这些辣椒的概率很低

那么更可能的，就是加了不该加的东西。

巧手辣油香，辣，但是不足的是

糊味重，这是在做辣油时不少店都会拿捏不好的地方

另外，猪油用的不好，没有猪油味

像是调制过的荤油

不过馄饨本身， 是真挺好吃的~~~~~

这家店的馄饨，可以归到真好吃里面了

我感觉是青出于蓝胜于蓝，比汪家来凤那里都好吃

对了，这家馄饨其实离老门东不远，走路过去也就十分钟吧