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卤五香豆皮肉卷

图文 | Meggy跳舞的苹果

前臀尖300克豆腐皮1张大蒜5瓣姜1块大葱1段酱油适量盐少许八角2颗花椒1撮桂皮1块酱油适量生抽适量

1. 肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。2. 姜切小块，大蒜切半，大葱切段。3. 葱姜蒜用绞肉机打成碎末。4. 肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。5. 将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。6. 根据口味倒适量酱油、盐调味。7. 将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。8. 从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。9. 根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。10. 煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。11. 将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。12. 卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

小窍门：

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法。

2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻。

3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。

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椒油炝拌菠菜豆皮

图文 | 泽瑞妈妈

菠菜300克豆皮1张胡萝卜半根香醋3茶匙生抽2茶匙食盐适量味精适量花椒1小把干辣椒5个

1. 菠菜、豆腐皮、胡萝卜。2. 花椒粒、干辣椒绞成丝，香醋、生抽。3. 菠菜洗净切大段。4. 胡萝卜，豆腐皮分别切丝。5. 切好的豆腐皮和胡萝卜入沸水锅中焯水。6. 切好的豆腐皮和胡萝卜入沸水锅中焯水。7. 焯过水的菠菜挤干水份和焯过水的豆腐丝、胡萝卜丝一起放入大碗中，骄傲如辣椒丝。8. 锅中放油，放入花椒粒小火炒出香味。9. 炒出香味后捞出花椒粒，趁热浇在辣椒丝上。10. 趁热锅，倒入香醋烹出香味。11. 烹出醋香后快速倒在食材上。12. 依次加入生抽、少许食盐、味精等调料。13. 拌匀即可。

小窍门：

热锅烹一下醋，酸味会减少，醋香味更浓。

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涮豆皮

图文 | 个性胜过姿色

豆皮2张浓汤宝2个孜然1勺辣椒粉1勺

1. 准备2张千张，成本2块钱，切成两指宽的条，然后串在小竹签子上（自己在家吃可以简单点，切成一指宽的条就行，不用穿签子）。2. 用半只母鸡炖一锅鸡汤，炖上三四个小时，汤炖好后，将之前切好的豆腐皮下锅煮熟浸泡入味（如果觉得炖鸡汤麻烦，直接使用鸡汤口味的浓汤宝）。3. 奶锅中倒入半碗鸡汤，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺味精，锅里酱冒细泡时加入半碗水淀粉（淀粉+凉开水兑的）倒入1勺孜然粉，1勺辣椒粉。4. 小火不停搅拌冒大泡就好了，撒上少许白芝麻，熬制浓稠关火。5. 把料汁刷在豆皮上就可以开吃了，做梦都在想吃的童年的味道，终于自己做出来了，原来这么简单啊！6. 好早就想吃这口，外面买的味道都不对，尤其是豆皮本身那种味道，还是自己做的更好吃啊，冷藏味道更棒！7. 咸咸的豆皮，鲜美的汤汁，芝麻不要放的太多，不然真的香的受不了，快来试试看吧。8. 色泽金黄，豆香味十足，拿起一串嗦进嘴里，感觉浓郁的酱汁在舌尖上的跃动，虽然豆皮很薄，但特别入味特别爽。

小窍门：

1、千张也叫薄豆腐皮，在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为干豆腐。比豆腐皮要薄很多，拿来凉拌，炒菜都很很好吃。 

2、有一些涮豆皮用的是干豆皮，小姿小时候吃的都是千张做的，这个大家可以根据自己的喜好来定。 

3、孜然是涮豆皮的灵魂，一定要放，喜欢吃辣的话，可以放几勺辣椒油。 

4、如果觉得自己酱汁麻烦可以买蒜蓉辣酱。 

5、串串的料，很随意，喜欢什么加什么，一般蔬菜有土豆、藕片、菇类、花菜、腐竹、豆皮、黑木耳等等，荤的有鹌鹑蛋、鸡爪、鸡心、香肠、丸子、虾、午餐肉、牛百叶等等，总之喜欢什么串什么。

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虾仁豆皮卷

图文 | 尔东叶

虾仁100g金针菇90g香菇70g胡萝卜80g香菜50g豆皮250g油适量盐适量味精适量生抽适量

1. 将虾仁加工成虾胶。也称为虾靡。2. 加盐、鸡精、生抽酱油搅均匀。3. 金针菇洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水。4. 香菇洗干净入煮锅焯水后捞出沥干水。5. 豆皮洗干净，香菜择洗干净。6. 金针菇回刀，香菇、胡萝卜切成条，香菜切成段。7. 豆皮切成长方形。8. 在豆皮上涂一层虾胶。9. 放上适量的金针菇、香菇、胡萝卜、香菜。10. 从一侧卷起，收口在下。11. 都卷好，摆入盘中，刷植物油。12. 都卷好，摆入盘中，刷植物油。13. 蒙上保鲜膜，入微波炉，微波炉高火4、5分钟即可。14. 蒙上保鲜膜，入微波炉，微波炉高火4、5分钟即可。15. 出炉，揭去保鲜膜即可享用。16. 出炉，揭去保鲜膜即可享用。

小窍门：

1、加工虾胶的方法很简单，用刀将虾仁压扁，再切碎。碎一些，黏度大，可以很好的将香菇等粘牢。 

2、豆皮卷的食材依据个人的偏爱而选。 

3、恐豆皮卷不牢，可以用香菜将豆皮卷捆起来。 

4、微波炉的时间要视具体情况而定，微波过火了既影响味道、口感也影响看相。

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豆皮泡泡脆

图文 | salila82

豆腐皮一张盐2克海苔碎适量

1. 碗中放入少许盐，将豆腐皮放入盐水中浸泡30分钟。这一步是关键，好多人做不成功是忽略了这一步。2. 接着将浸泡好的豆腐皮取出来，用厨房纸巾将表面的水分吸干。然后将豆腐皮切成小方块儿。3. 一片一片将豆腐皮平铺在烤网上。4. ACA空气炸烤箱选择空气炸功能，190度提前预热5分钟。5. 接着将烤网放入烤箱中层，190度热风空气炸三分钟左右。6. 出炉后，扁扁的豆腐皮就像吹气球一样变成一个个小胖子。夏天天气潮，容易回潮，一次少做点，即做即吃。7. 彻底放凉后撒入一些海苔粉，翻拌均匀后就可以食用了。8. 或者散入一些辣椒粉，烧烤粉也是可以的。9. 就像薯片一样嚼起来嘎嘣嘎嘣脆。10. 无油无糖，带有淡淡的豆香味，非常健康的一款小零食，赶紧学起来吧。

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