投稿人的声明

我声明：

本次消费为我本人真实消费

没有任何特殊安排

店家对我此次消费会写成文章这事完全不知晓

我和店家没有任何利益往来

包括没有同业竞争和过往恩怨。

我所写的真实记录我作为一个普通消费到店后的感受

我的影像资料均为我本人拍摄

除了调光之外没有做任何后期滤镜美化

没有对摆盘进行美化。

真实反映菜品实际情况。

作者 |  海苔君(红字是我写的）

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

我就说我没记错日期

是9月4日广告么

去跟金主说了，她说错了

跟我说明天

所以明天才是广告日啊~~~

谢谢大嘎啊~~~~~~

关于如何投稿看这篇

冬亚开放投稿，收益和投稿规则

前言

今年夏季去的餐馆是日本奈良的一家怀石料理店

叫和山村。

这家店我是在某窝上看到的奈良排名数一数二的米其林三星店

预定费用每60人民币，

没有固定菜单，菜品随季节变化，

我订的是11000日元

（加上各种费用大概700多人民币）的套餐。

我这种出国不多的土包子

根本不知道这家店到底是不是米其林店，

之前唯一吃过一次一星

是在澳洲碰巧吃了一顿

相对之前饭菜价格超级便宜的鸭肉饭

（年代久远，记忆里是粤菜），

门口是有标志的，

但是这家店完全没有，

是李逵还是李鬼压根就没分辨。

目前来说，不是米其林餐厅了

这两年不知道什么原因

没有出现在米其林指南中了

不是掉星，是完全没了。

我感觉可能跟老板的自我选择有关

日本不少店是主动拒绝米其林的

但这家店确实曾经长期是米其林三星店

且一直是奈良这里唯一的米其林三星餐厅

这是实打实的

他也是日本性价比最高的米其林三星店之一

但是跟很多日本餐厅一样

不接受邮件预订

啊~~~话说日本的餐厅代预约业务

现在是真的火啊，不止国内

国外也有很多的日本餐厅代预订公司

大家都是同一种痛苦~~~~

你看到的主厨老板应该是这位吧

这张图是我放的

Nobuharu Yamamura

老板兼主厨

这家店的名字和山村

Wa Yamamura

后面的山村就是他的姓

他在各个名店一直工作到50多岁

才出来开了这家店

之前曾是大阪名店味吉兆的主厨

看到吉兆就知道这个店是日本三大料亭

吉兆的传承了。

另外两家是新喜乐和金田中。

吉兆应该跟菊乃井一样

算是日本高级餐厅

在国内名气最大的那几家了吧。

所以你去的这家主厨的传承，应该也有所感受了。

而对于怀石料理+米其林，

就我上网冲浪

得来的所有印象

都归结为这么几个关键词：

时间久，分量少，不一定合中国人口味。

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

那就开始了~~~~~~~~~~~~~~~~~~

这家店虽然在地图上标志是车站附近，

但是其实要走上一段路在绕进一个小巷子里，

有点像居民楼中的便利店旁顺便开一个小饭馆的感觉，预约是5点30，

他就能真是守时到30分整才打开大门。

好多小姐姐，嘤嘤嘤~~~~~~~~~~~~~~

里面有一个大的椭圆形吧台和用布帘分隔的小包厢，

小包厢虽然保证了一定的私密性，

师傅做菜的样子的完全观赏不到，

这家是有割烹位的

可以预约的要求坐板前的位置

不过可能预约不到就是了。

但是隔壁发出的声音是可以尽收耳底的。

比如中途我们吃饭，

隔壁桌发出一声巨大的饱嗝声，

我们一桌人都笑了，

他在旁边说这有什么好笑的（正常人都会笑的好吗），都能听得一清二楚。

店里菜单是手写的，

字还挺不错，

英文字颇有衡水体的风范，

中文字比我们班那群理科生小崽子好多了。

山村先生本身就是书法的爱好者

在当地颇有小名

是一个小鲍鱼配梅酒，

装的杯子简直精致。

梅酒是用平时喝水的杯子装的，

感觉日本都差不多就是那种后劲有点足的果酒，

比起老家的米酒杀伤力还不太足，

鲍鱼细细滑滑的，原汁原味，

层次还挺丰富。

吃起来感觉特别像粉丝牵上了爱豆的手，

激动，兴奋，希望他多多停留。

这种玻璃餐具，现在国内很多日料店喜欢用

特点就是嵌金边

包括日本一些新式的餐厅

也会大量用

喜欢用名器或者土陶，陶瓷的

基本都是在老店

奈良传统中有许多鲍鱼料理

你这个底汤可能不是原汁原味

而是用星鳗熬的

从你的描述中看

应该是普通的虾夷鲍

接下来是一道汤，

里面的鱼又嫩又鲜，

至于莲饼是个啥我忘记了，

猪八戒吃人参果能记住个什么。

汤盐味特别淡，

跟我家因为爹妈走

养生路线菜变得少油少盐的菜一个样，

但是可能那种鲜甜的感觉是不需要用盐来强调的，

下嘴就滋溜的特别快。

日本盛汤的小碗都特别漂亮，

虽然有时候只是一个味增汤，

让人不想再喝第二口。

你说到莲饼

我倒是想到小山裕久曾经提到过的

德岛的莲藕，鸣门的莲藕是日本出名的

但是他认为德岛的更好，因为当地风土的原因

出来的莲藕很白，甚至会被商人认为

是漂白过的，而拒收。

其实你了解日料越多，就越会发现

日本人在一些事上有多矫情，多中二。

重头戏是这盘生鱼片，

用玻璃器皿装着，

高端大气上档次，

不过底下铺了一层冰呢（意味深长脸）。

他家的鮋鱼薄切的刺身

底下是不垫冰的

冰山上刺身这个事吧

大概是这么个顺序

低级店往中级店走

就是要去冰山

到了高级的日料店

如果用冰盛

那就看能不能给一个很好的理由

这就跟醋鲭鱼一样

不是说上了，就等于垃圾

比如12月时若狭出产的精品肥美鲭鱼

在寿司之神的店里就是特别受欢迎的寒鲭

但如果拿不出什么讲究，什么理由

1500的店里还用这个，那就是狗逼了。

所以不要一概而论

不过说回山村的店，我是一直没找到很好的理由

我个人认为就是一种基于他过往职业习惯

在他那个年代，物流跟不上

所以的一种形式上的习惯延续

他在其他一些刺身上已经不用冰了。

而且也会用其他器物，隔离刺身与冰的直接接触

说明他自己清楚这些的，就是一个惯性吧

最好吃的比目鱼和虾，

完全不需要沾任何酱料，

就是一股海鲜的甜味，

比目鱼是脆脆的又有嚼劲，

虾是糯糯的入口即化，

就跟猫系男友和犬系男友一样，

你选什么，

当然是全都要啊。

至于这个厚切金枪鱼，

就是那种没文化的土豪，

端上来哇，吃起来啧的那种，

得用哇傻逼来中和一下口感，

骂着骂着就咽下去了。

那个小墨鱼比金枪鱼好些，

就是多读了两本书更有内涵的感觉。

中场休息下吧~~~~~~

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~

当端上来一大盘荷叶的时候我是真的有点惊着了，

而且仔细端详这个荷叶，

旁边还有细细的枯萎的痕迹

证明自己是纯天然非人工制品，

大夏天的真消暑，而且还都是冷食。

里面的菜品真的让人一惊一乍

——竟然有果冻虾，真是高级

（我没见过就是高级）

——我靠还有鸭脖，emmmm

（我见的多了就低级），

比较清淡，最好吃的是鱼籽豆腐，

这是麻豆腐，他家的麻豆腐很出名

中间我一度以为黄黄的一坨是海胆，

因为真好鲜美，

后面朋友说是鱼籽我想翻个大白眼

（没有看不起鱼籽的意思）。

现在我仔细端详了一下照片，

感觉是一半鱼籽一半海胆，

那种鲜甜感真的应该是海胆才能有的。

最难吃的是无花果，

上面还一层果酱，

甜腻到爆炸，

一颗小毛豆加一点姜丝

完全中和不掉这种味道，

不知道谁会喜欢这种齁甜的感觉。

用现在话说

这个是他家的网红菜

很多人都喜欢拍这个

因为很好看，很出彩

用的都是嵌金玻璃器

有些菜，

证明了日本某些厨师做不好某种料理，

比如这个烤鱼。刚端上来的时候，

大家都争相拍照，画中有食啊。

趁热吃，这个就是画里有毒啊。

厨师是不是应该先学习一下

《论小型鱼的解剖》和

《鱼类内脏大全》以及《盐的使用规则》

因为鱼头是没人吃的，

从中间吃没去内脏，

尤其可能没有去苦胆苦死，

从尾巴吃摸了一大把粗盐咸死，

敢情之前的菜的盐全都丢这里来了。

我们一桌人之前都是

狼吞虎咽巴不得服务员赶紧换碟子上新菜，

到了这里就是您吃您吃

个个都修炼成活了八百年的孔融。

不过也因为其他所有菜

都是一个人一份，

只有个鱼是按人头上的公共菜，

我们这个让鱼的戏码就唱了一次，

那一刻尊贤让德的我们

感觉自己灵魂都得到了升华。

我家是江西赣州，

不是我吹，

这种小鱼干处理一下用家乡方法

烘烘然后拿料酒炒好吃一万倍，

真真是暴殄天物啊。

看不清楚是什么鱼

你说不去内脏的话

可能是香鱼

确实都是不去内脏的

我之前写过几次

比如

南京本湖月日料298单人套餐

如果是的话，最鲜美的位置

在鱼头后面的背部

香脂都在这里

而鱼本身内脏带一些苦味

日本人很喜欢。

在吹捧家乡的小鱼干中

大家的饮食热情就开始下降了，

做菜热情莫名开始上涨，

比如吃这个蛋，

人家明明是放了金箔啊虾啊

什么的增加档次和食物的丰富程度，

到了我朋友口里就成了要命题，

人家的蛋怎么蒸的那么好，

又没有气孔还特别细腻。

我想想家里的蒸蛋，

要是买到好的土鸡蛋色泽上还可以一争高下，

但是那些边缘的大气孔，

碗底的残余蛋白，

瞬间让我刚才因为小鱼干

想要耻笑厨师的心

化成对他两万米高的崇敬，

写着写着我不由打开百度搜索日本蒸蛋，

出来的第一个关键句就是日本蒸蛋的做法图解，

很好，可能仅仅是缺少了过滤鸡蛋液这个步骤吧……

在日本吃过好几个套餐中的蒸蛋都特别出众，

就像你前桌那个男生，

喜欢穿白衬衫，干干净净举止温柔，

在秋日晴天里投篮，

篮球空心嗖的一下进入篮筐的那个瞬间，

鸡蛋在你口中融化了。

然后这个男生喜欢的是隔壁同款温柔小哥，

你一无所有。

明天我要学会日式蒸蛋。

你这个写的够情感丰富的啊

日式蒸蛋我这写过，太多次了。。。。

日本许多料理大师的书里

都能看到大段描述如何努力做好蒸蛋的事

基本上每个料理大师都跟蒸蛋死磕过

做好一份蒸蛋，是他们非常看重的素质

所谓匠人么。

啊，。。。其实。。。是有点矫情的~~

接下来几个菜就乏善可陈，

一个鱼汤

很奇怪，为什么会前后上两份类似的鱼煮物？

一个凉面

一个鱼干拌饭，

吃到凉面的时候我都开始怀疑人生了，

谁说的怀石料理吃不饱的，

然后我看到还有一个主食的时候，

都快要为日本人民的大碗米饭泪流满面了，

撑的。而米饭旁边的小咸菜，

还不如来两块涪陵榨菜美味。

和山村很有名的一点就是

必须要让客人吃饱~~~~~

所以提供了很多的主食

并且如果你吃不饱还可以继续要

比如饭，他们其实提供了四种不同的饭

供你选择

你吃的是黑椒沙丁鱼饭

另外还有栗子饭，鳕鱼汤饭和豆腐汤饭

保证你吃的肚子圆鼓鼓走

实际上，他家在现在日本国内很多论述中

不属于怀石料理，而是料亭那一路的

最后为厨师鼓掌，

因为物价或者懒惰的原因，

我已经五天没有吃过水果了，

可恶，为什么我的眼角湿湿的

（B站孤独的美食基口吻），

这碗果冻里竟然有三种水果之多，

果汁之丰富饱满，

味道之香甜可口，

那份饱意竟然都消散了。

这是他家招牌甜点，根据季节

里面配的水果不同

日本的服务态度确实非常好，

年轻小女生，漂漂亮亮的，

声音不大特别温柔。

上菜前会解释这道菜是什么拿什么做的，

估计怀石料理都差不多这个套路。

一直不断的都是打扰了，

谢谢这类词。

有时候去海底捞都觉得店员太热情，

这边就刚刚好。

不过觉得他们也经常要窥探客人，

吃完了就赶紧收拾上下一道菜。

她的余光扫过来的时候

我们总是情不自禁快点喝完手里那碗汤。

临别时候，

师傅还说要给我们写点东西，

拿走了菜单，

写了一堆，看着字真好，

就是不懂写的什么。

这也是他家传统

作为一个书法杂家，每一个客人的菜单

他都要题词的~

当做是他个人爱好吧~~~~~~

一顿饭吃了两个半小时，

几乎是扶墙出去的。

这份料理对我来说

是在日本吃的最好的一顿，

当然价格也是最高的一顿。

之前不管是河豚还是蟹道乐，

虽然都是套餐但是口味都是比较单一，

品类当然也没有这里丰富。

作为一个江西人，

成都重庆长沙的辣都不能对我造成太大冲击，

但是潮汕的牛肉粿条和火锅

我也一样特别欣赏，

所以这边清淡的味道我也特别喜欢。

食物的原味大部分

都能好好的从不同的烹饪方法中得以体现，

尤其是做成汤的鱼肉，

火候把握的特别好，

在几种食材的搭配处理上也用了巧思，

是我自己在国内

没有品尝过也没有见识过的料理

（我是真的孤陋寡闻）。

在冷热搭配上也做的不错，

两三个冷菜之后会有一个汤

或者一个蒸来熨帖你的胃。

如果要吃重口味，

就还是来我大赣州吧。

最后我就留一句话

国内不少日料店

动辄两三千，三四千一个人的

对比一下日本这家米其林三星店

有什么感受？

好了，今天就到这里了

感谢大家给这位海苔君妹子捧场

打赏~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~