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朝食集（抖音ID：33508313）

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“一盅两件饮早茶，三包五点食点心”。广式的早茶，除了茶更重要的是琳琅满目的广式点心。

“一盅二件”的一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近几年还增加了西式糕点。

广东人饮早茶，有的是当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。有的则以此消闲，大多为街坊退休老人，他们一般来得最早，离去最迟，从早上茶馆开门可以一直坐到早茶“收档”。

广东早茶“四大天王”的干蒸烧卖,应该算是紧随虾饺之后,排在“四大天王”的第二位了。之所以加上“干蒸”的前缀,主要是为了区别于以“都一处”为首的北方烧卖。

今天，心儿要给大家分享的就是蒸烧麦的家庭版做法，简单快手，味道美味。

蒸皮自己做是比较麻烦的，为了大家能在忙碌的早晨也能轻松的完成这道美味广式茶点，可以用饺子皮代替干蒸皮来包烧麦，口感相似时间却可以少花一半！

推荐做法1：

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香菇虾仁烧麦

食材

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猪肉馅  100克 / 鲜香菇  7—8个 / 葱  1小段 / 虾仁  10个 / 饺子皮  25个 / 蚝油  1勺 / 盐  1小勺 / 油  1勺 / 糯米  150克 / 鲜甜玉米粒  30克 / 胡萝卜  半个 / 鲜豌豆粒  50克 /

制作步骤

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1、糯米洗净浸水泡四小时以上。

2、泡好的糯米捞出控干水分，放在铺上笼布的蒸屉上，开锅蒸十分钟左右，不能确认熟不熟的可以尝一下。

3、肉切丁葱切末。

4、胡萝卜、香菇切小丁，玉米粒是超市里买的那种冷冻的甜玉米粒，虾仁是鲜虾剥的（别忘剃虾线）如果虾仁大可以切段，豌豆是现剥的粒。糯米蒸好后取出备用。

5、热锅凉油先放葱花煸出葱香倒入肉丁，肉丁炒到变色倒一点耗油，依次放入豌豆、胡萝卜、香菇、虾仁、玉米粒、最后放蒸熟的糯米。

6、全部材料都依次放入后翻炒一会放入盐，就可以出锅了。

7、饺子皮用擀面杖先擀一下，然后用一头沿着饺子皮的边缘擀一圈。

8、放入馅料，在一只手食指和拇指的虎口位置，慢慢收紧，收好口后稍整理一下就ok了

9、笼屉铺上笼布摆好烧麦，烧麦之间要留有空隙开锅蒸六七分钟就可以了，馅是熟的，皮很薄很容易熟。

推荐做法2：

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鲜虾猪肉烧麦

食材

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大馄饨皮  300克 / 清水  80—85克 / 基尾虾仁  175克 / 猪肉糜  300克 / 盐  1茶匙 / 十三香  1/3茶匙 / 蛋清  1个 / 葱  少许 / 姜  6片 / 盐  适量 / 蚝油  3勺 /

制作步骤

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1、新鲜的基尾虾去虾线，虾头洗净备用。

2、虾头去掉内脏，洗净沥干水。

3、热锅油爆香虾头做成虾油。虾油放凉备用。

4、肥肉相间的五花肉剁成肉糜。

5、葱切碎姜切片倒入矿泉水，碾压成葱姜汁。

6、调好的葱姜汁逐次放入剁好的肉馅中，一个方向搅动上浆，蛋清放入，十三香盐蚝油调味，把熬好的虾油放入。

7、取一张大馄饨，皮放掌心，先铺上肉馅，把虾包裹住，露出虾尾。包好的鲜虾猪肉烧麦，放入冰箱速冻成形。

8、大火蒸20分钟关火，焖5分钟出锅。

9、喜欢香菜的还可以在肉馅中调入香菜或是葱。

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推荐做法3：

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南瓜洋葱鸡肉烧麦

食材

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鸡腿  1个 / 洋葱  1个 / 中筋面粉  100克 / 煮南瓜  25克 / 水  30克 / 黑胡椒粉  适量 / 盐  适量 / 生姜粉  少量 /

制作步骤

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1、鸡腿洗净，如果有残留的毛去掉。

2、刀沿着骨头把肉剔下来

3、去掉鸡皮切小粒，用少量盐、黑胡椒粉和生姜粉调味。

4、洋葱切粒

5、锅内放少量黄油融化

6、鸡肉放进去翻炒变色断生，再放洋葱翻炒。盐和黑胡椒调味，出香味关火盛出。（也可以不炒，直接把洋葱和鸡肉拌好。）

7、馅料晾凉，有时间可以放冰箱冷藏，因为炒过的洋葱出水，冷藏以后汤就不稀了。

8、把蒸熟的南瓜和水，面粉和成饺子面团。用烧麦专用擀面杖把边缘擀出花边。

9、填入馅料，用虎口捏起来。

10、准备入锅

11、水开中火蒸10分钟。

推荐做法4：

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糯米烧麦

食材

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糯米  250克 / 冬菇  10朵 / 胡萝卜  半根 / 猪肉  100克 / 萝卜干  少许 / 瑶柱  10粒 / 蚝油  2勺 / 食盐  少许 / 食油  适量 / 饺子皮  25个 /

制作步骤

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1、糯米清洗干净提前泡一下，蒸熟。

2、瑶柱洗干净拍碎。

3、胡萝卜切粒，冬菇提前泡好切粒。猪肉，胡萝卜干切粒，这个是我之前炒好放冰箱的。

4、热锅下油先放瑶柱下去小火炒香，瑶柱用油爆一下，鲜香味马上出来了。

5、转中大火，然后放猪肉萝卜干下锅炒香，

6、放冬菇红萝卜下去翻炒至熟。

7、放蚝油，食盐翻炒均匀。

8、加入蒸好的糯米饭，转小火。

9、把糯米饭和馅料拌均匀就可以关火了。

10、皮我是买现成饺子皮，然后用擀面棍再擀薄点，也可以再擀成荷叶边。当然也可以自己和面擀皮了，记得擀薄一点，不要太厚，厚了蒸出来口感不好。

11、拿一块皮，放上糯米馅。

12、放在虎口处，利用虎口收紧，掐出腰就可以了。

13、收好的烧麦就是中间有腰，上面轻微散开，下面鼓鼓的，挺好看的。

14、全部包好后，如果未吃的可放冷冻保存，早上起来拿出来蒸10分钟也是很快的。

15、水开下锅，大火蒸10分钟，没有垫蒸笼纸的记得蒸笼要刷油防粘。

16、蒸好的烧麦像开得正灿烂的花朵，加了瑶柱非常的鲜香，软糯鲜香美味可口！

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