写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 中餐 淮扬菜

价格 人均200以上

这家店，终于写到了

江南灶

南京最有名的淮扬菜餐厅

之前写

南京希尔顿粤扬中餐厅，没落的贵族

时提到过，南京曾经酒店餐厅三大家

老牌的金陵饭店梅苑，新兴的香格里拉江南灶

和已经没落了的希尔顿粤扬中餐厅。

说江南灶新兴也是相对梅苑的

现在江南灶可以说是功成名就

名扬天下了

曾经我很喜欢去江南灶吃饭

而且对于出身淮扬菜黄埔军校的他

也很有基于同乡的好感

大概是五年前吧

我有次招待朋友，去江南灶吃饭

点了爱吃的抱腌白鱼

结果当天的白鱼抱腌没把控好

鱼身发臭

场面上是没说什么，我自己吃了也感觉不对劲

然后过了几天我没好意思

还是直接跟朋友说了，那天的鱼不怎么样吧

可算打开了话匣子

是啊是啊，我当时还不敢说，我以为是你们这鱼都这么做

像臭鳜鱼那种的。。。。

后来我给侯师傅发了私信说了这个事

他说可能会有瑕疵，很抱歉，然后说下次来提前跟他说下

啊~~~~~~~~~~~~~~

以后去我也从来没说过

目前为止跟侯师傅的交集仅限于此。

也算一点事先的利益声明了

毕竟南京城里，认识侯师傅的人太多

不止南京了，在现在中国的美食圈

侯师傅都是一块招牌

甚至成了一种信仰，我就见过

说江南灶不怎么样的人，发了微博

结果被人说不懂吃的。

所以写江南灶，我还是有点压力的

屁啦。。。。我随便说说的辣

一点压力没有，我只会说我吃到的东西

真实的情况和我的判断

我不会因为他名头响，就一味说好话

也不会因为很多人觉得这个店名声太响，其实平平

就跟着说各种不好。

江南灶到底如何，我从我自他开门后

吃到现在的体验和以这一顿去写的时候的情况

来说

嗯~~~~~~~~~~~~~~

开始了就~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

江南灶在南京香格里拉酒店

以前说过香格里拉跟南京的纠葛

曾经南京是全国最早开香格里拉的城市之一

九十年代，南京本地传奇的酒店

丁山花园酒店，淮扬菜里丁山派的源发地

就跟嘉里集团合资

做了丁山香格里拉酒店

开了好些年，后来还是崩了

香格里拉撤出南京

自己又重新拿地建楼杀回了南京

就是现在的南京香格里拉酒店

不过旁边那块地可惜了啊

本来听说也是嘉里集团要一起拿下，作为嘉里中心的

结果被华贸集团，也就是北京SKP的开发商

拿下来了~~~~~~~啊

两者都差不多吧

一个传统港资

一个手持大陆销售额第一的商业地产项目

第二是南京德基~~~

不过就是担心华贸的项目会像恒隆一样

在上海横，在外面，多曲折。

扯远了。。。。

这家香格里拉

之前写过他家下午茶

南京香格里拉珠宝下午茶

还写过合肥的香格里拉中餐厅

合肥香格里拉扬子轩中餐厅

然后香格里拉的餐厅

一直以来都是我喜欢去的地方

在业界名声都不错

传统的高级餐厅所在

而且，香格里拉的餐厅

还有个特点，就是价格，很多都是很平易近人的

江南灶刚开业时尤其是

那时候喜欢去吃，就是因为真的

两个人，两三百，就能吃的不错

江南灶，跟这个有点农家乐感觉的额名字不一样

里面的装修

是非常正统的唐人街风格

你如果想知道唐人街的高级中餐馆什么样子的

你来江南灶

嗯，就是这个样子的

门口摆着各种奖状各种牌子，很有气势

但是，这次去，莫名其妙的

被安排到了过道上。。。。。。

可能是生意太好了吧

江南灶在餐厅之外，完全没瓜葛的地方

原先就是过道的地方

辟开了一个地方

完全装修成了农家乐的模样

所有东西都不一样

木头桌子

木头长条凳，。。。。

我当时心里真是日了狗了

我问服务员，可以不坐这里嘛？

服务员说里面没有位置了

我说我可以等

服务员你说你等你就重新排号

我？？？？江南灶现在名气已经大到这么牛逼的程度了么

好么，就是必须做这里了

那你让我必须坐，我就真实写下来了

我相信，普通客人来这里碰到这种情况的

肯定不是一两个了。

做的是真的不舒服

而且跟里面的空间真的是隔离开的

就好像什么感觉呢

你是一个陪着老板来的司机

老板们在里面舒舒服服的坐着吃着

你就被安排在这里

做个木长条凳子随便吃点

关键是，你在这吃

所有价格都是一样的，甚至连服务费，都一分钱不少

所以你让客人遭遇了这个情况后

还不一边在这吃，一边骂你娘

是很难办到的。

作为一个如此知名的餐厅。

我实在想不出专门弄这么一块地方出来

还不给等不给换的目的是什么

太砸招牌的事了、

不管那么多了

看餐具吧

LONGDA

香格里拉常见陶瓷

质地一般

香格里拉有自己特有的情况

比如卫浴全是TOTO

这个就能理解了

但是。。。。你们明明也有NARUMI啊

我以前来吃的时候是看过的啊。。。

啊~~~~~~~~~~~~~

所以即使有自己的原因

但餐具明显也是低配了

茶水不要钱

配着这个木头桌子

真是，有种等老板散局的司机的感觉呢

菜单上的价格就是已经包括16%税和服务费的价格了

盐水鸭 48一道

这个价格，比以前是涨了

现在江南灶整体价格涨的很明显

这个盘子倒不是LONGDA的了

这个盘子看我文章的人应该眼熟吧

出镜过第四次了？

陆升的创意餐具

之前第一次出镜是写

三亚傲途格酒店餐饮记录

里面的红菜头腌三文鱼用的。

南京的招牌菜

之前写过的盐水鸭有

南京豪华精选悬铃阁中餐厅

南京华泰万丽万丽轩粤点自助，出品优良~~

吃京苏菜的去处——江苏酒家

南京民国往事餐厅

龙吟山房——小厨娘的高级中式套餐试水之作

里面最好的目前是万丽的这个盐水鸭

做的很有梅苑风范

后来也有人评论说了

师傅就是从金陵饭店过去的~~~

果然~~~~~

对了还说下，万丽的这个粤点自助

不值得吃了，别买了，现在菜单减的不成样子。

江南灶的盐水眼，一直水准不错

不过这次上的，鸭脯肉发柴

整体八角味，也就是大料味特别重

骨头也腌的透透的。

皮还是质感很好。

所以跟别人比，你可能算不错了

但是跟自己比，我觉得我这次吃的这份盐水鸭

是我来这里吃过的，比较低的水准。

不稳定。

28一份

这个清汤，不简单~~~~

汤底是真的不错

江南灶的各类汤菜

是真的没怎么让我失望过

这个不是味精调的清汤

汤底里瓢的是芹菜末

提香味增口感

狮子头做的非常细腻

跟同类的店比

比如我之前写的

扬州的两家黑珍珠二钻店

黑珍珠二钻，扬州趣园

扬州宴，扬州另一家黑珍珠两钻

江南灶的狮子头，还是比他们更胜一筹

吃起来也不是传统的斩肉圆子的质地

好吃~~~~~

这个狮子头，还是江南灶的狮子头

如果你吃了这里的

觉得不好吃，不满意

可能，只是不适合这个菜

或者不喜欢这种非斩肉的狮子头。

技艺上，没有问题，发挥的很好

江南灶是南京最早做文思豆腐羹的餐厅之一

我记得刚开门那会就去吃

全南京当时有文思豆腐羹的餐厅

一只手数的过来

所以后来为什么外地来朋友

愿意带来这里吃

就是想吃吃这个羹

现在，倒是哪里都有了~~~

还是以前的味道，还是以前的样子

不过价格涨到了20了

也不算贵

发挥的很稳

汤里也没有难看的豆腥味

豆腐丝都是长长细细的条

不像趣园那样的，都切成碎短条了

做的不错，汤底好

什么都好~~~~

这个还是值得点的~~~~

中场休息下

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

江南灶的大煮干丝

58一份

价格不低了

但是样子看着实在是。。。。。。。。

太没卖相了

你都根本看不出

这到底是一份大煮干丝

还是一份，干丝汤。。。。。

卖相还是很重要的

勺子是陆升的~~~

里面的料

也是少的可怜

一共有四颗，就四颗河虾仁

然后十几颗提汤味用的海米

加上香菇丝，有十几丝

火腿丝 三丝

嗯，我当场数的。。。。

因为实在意外料现在这么少

所以较真了下。

莫名其妙的广东菜心

两颗。。。。。。。。。。。。。。。

没了，58块钱

这个配料

实在是有点坑

但是除此之外

干丝手工切的，弹，滑

甚至有点泰州干丝的感觉

这点是很不错的

然后

不用多说了

这个底汤

真的

江南灶的大煮干丝

是少数几家

我能连汤一起喝完的。。。。

真的。。。太好喝了。。。。。

这个底汤做的，已经颇有天龙轩底汤的感觉了

真的是，喝起来迷人

味道醇厚，鲜美，没有味精的不适感

就是一股层次分明，鲜味醇厚的老汤的风韵

太像一个风姿卓越的少妇了

真迷人~~~~~~~~~~~~~~~~

但是料太少了。。卖相真的太难看了。

淮扬菜里的一道家常菜

还是卖相问题

其实这个菜

炒的很好吃

里面加了笋丁

雪菜

是我特别喜欢的那种雪菜的味道

就是不咸不齁

带着雪菜的清香，脆脆的口感

啊~~~~这个雪菜真好

都想买来自己做一份雪菜肉丝面了~~~~

豆子有点没熟透

吃起来带生

但就是卖相啊。。。江南灶这样级别的餐厅

雪菜口蘑

炒的卖相如此家常

还是不在我意料之内的。

这一份48

嗯，还是这个菜

我爱吃的东西，经常要点

现在价格也涨的可以了

138一份了

一份半条。

尺寸可能各条鱼不一样吧

盘子倒是还一样

就是鱼感觉小了点

事先抱腌过的

虽然鱼头那有一点破形了

但是口感还是很好

这次没有发臭

一切都在正常水平之内

看下抱腌后的鱼肉的质地~~~

味道适宜

尤其好的

是鱼身上的咸肉

是自家腌制的那种

无论是不是江南灶自己腌的

都这就是手工腌，挂着干的那种咸肉

大家应该都不眼生

能看出来。

整体条鱼划开后

各个部位

程度都不错。

这是江南灶应该有的水准。

48一份

垃圾

没有其他可以说的

这一份扬州炒饭

真的砸招牌

你要说炒

是炒的还行

技术不错

饭粒粒分明

蛋花也炸开了。

但是

1 料太少太少了。。。。。

好歹48一份的炒饭

你好歹放点东西吧

这一份炒饭里

我就基本上没吃出别的来

一点小肉丁，一点似有似无的虾仁碎？？

整个就没啥

2 酱油？？？？？？？？？

这是加了酱油炒的么？？？？

扬州炒饭加酱油

这是哪门子的创新？

别胡来可以不。。。。

说真的，之前都没在江南灶点过炒饭

这次也是为了跟其他淮扬菜餐厅对比下

就按照这些菜店了

这个扬州炒饭，怎么能炒成这样的。

味道也是，很普通，甚至可以说不好吃

啊

这个菜收尾，砸招牌

香格里拉本身的服务是很不错的

江南灶原先服务也很好

但是名气越来越大

我感觉这里的服务员也越来越牛气

基本上，在这家香格里拉里

从楼上到楼下

从入住到吃饭

碰到过的脾气最大，最能把我一句话顶的没啥可说的

就都是在江南灶里碰到的

可能也是因为店的名气大

所以外来的客人太多

各种素质的不同

所以这里的服务员相对来说

脾性也都被磨的不耐烦了

嗯，我找好了这些理由

随便怎么用吧

反正我个人体会就是

这里是这家香格里拉碰到服务问题最多的地方

但同时，这里大多服务人员都保持了较高的服务水准

这两者不矛盾

不过像，你不坐这就重新排号的事

真的是发生一次

就能让人对这家店一直不爽了。