蘑菇是素食界的佼佼者。食素时想要抑制开荤的冲动，大多数人脑海中的第一个念头绝对是：“蘑菇！”蘑菇鲜美浓郁，入口时仿佛浸着油渍，却比肉类更胜一筹。

提起蘑菇，不得不提“野生菌王国”——云南。而最近有一款吃着脆脆的蘑菇，让“对菌菇有着深度迷恋的云南人”厨友@希南 都大加赞赏：“非常满意这款栗蘑！新鲜度和完整度感人，打开就能闻到蘑菇的清香！煮汤香浓，清炒脆嫩！”

它就是舞茸。和其它蘑菇不同，舞茸有着别具一格的脆嫩口感，第一次吃的人难免会惊讶道：“这蘑菇竟然是脆的！”

最近，下厨房市集的「山栗爸爸」家，就上架了这款鲜嫩爽脆的新鲜舞茸。它肉厚却脆嫩，味浓而不腻，鲜美似肉类，令厨友@手机用户9324_th1s 大赞：“特别鲜香，从没吃过这么好吃的蘑菇！”

“舞”似鲜味绵延醇厚，“茸”似肉质油润脆嫩。每咀嚼一下，绽放在味蕾上的，是千万个被称为“鲜味之源”的游离谷氨酸，一吃便令人难忘。

舞茸又叫“栗蘑”，在雨后的栗树下生长，好似莲花。这种美味的稀罕物，在日本卖价高昂，而原产地则是我国迁西，“迁西栗蘑”还曾获评“中国地理标志保护产品”。

日剧《昨日的美食》截图

迁西栗蘑之所以好吃地道，正是因为其土壤富含适宜舞茸生长的微量元素，又有着独特的栗树林资源，经验丰富的迁西老乡们，更是以模仿半野生的方式种植舞茸，令其的味道更加鲜美浓郁，口感也愈发脆嫩油润。

厨友@summer-candy 尝过后大赞：“收到后马上炒了一份，口感清脆，香味浓郁，好吃得不得了，随便清淡地炒一下都鲜味爆棚！”

「山栗爸爸」家的栗蘑，承诺以栗树锯末为菌棒原料，不打药、无公害，坚持绿色种植、当日采摘，更是每一朵都手工去根，让栗蘑保有其纯天然的原汁原味、干净新鲜。

厨友@手机用户3736_68tn 评价道：“收到的蘑菇很干净，不用一点点去根摘菜，洗起来也很方便！”

这样鲜美脆嫩的栗蘑，自然是无比百搭。无论是佐以各种蔬菜清炒，来一次炸蘑菇天妇罗，煲一盏网红栗蘑减重汤，或者以“油浸鸡纵菌”的方法做成“油舞茸”，样样都营养又美味，让人忍不住连吃三碗大米饭！

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