- 生活五味杂陈,但苏州人“糖醋”一切
- 来源:三联生活周刊
一转眼,白露近在眼前,挺过清明和秋分,谈笑风生又一年,吃蟹的季节要来了!往年阳澄湖开湖,家人都会收到些正宗大闸蟹。我是吃惯了海蟹的北方人,吃河蟹也靠一嘴伶牙俐齿,连壳带肉一通乱嚼,滋味并品不出太多,形式大于内容。
苏州人要看见我这样的吃法,肯定要拍桌子。坐拥阳澄湖,苏州人对大闸蟹的热爱是真挚的。苏式吃蟹我见过,久负盛名的“蟹八件”在竹盘码齐,把蟹往“蟹桌”上一摆,用“腰圆锤”这么一敲,用“蟹剪”那么一剪,随后“长柄斧”“蟹针”“蟹叉”“蟹勺”和“刮片”渐次拿起再放下,两个小时一只蟹,吃主吃得清清爽爽,更让别人看得叹为观止。清末时,蟹八件是苏州最常见的嫁妆,奢侈的甚至有六十四件。
△ 秃黄油 《苏州作精图鉴》秃(tei)黄油,吴语-苏州话方言。在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜等爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后淋上猪油和洒上胡椒粉便成。在苏州,秃黄油常作为面的“浇头”,一提到面,又是无数名堂。陆文夫的小说《美食家》中,写过这样一段面馆跑堂的切口:来哉!清炒虾仁一碗,要宽汤、重青、重浇,要过桥,硬点!
宽汤(多放汤)、重青(多放蒜叶)、重浇(浇头多,面少点)、过桥(浇头不盖在面上,要放在另外的盘子里)。一碗面的吃法已经这般眼花缭乱,但这还不是主要的。最重要的是吃“头汤面”。千碗面,一锅汤,下到一千碗,那面汤就糊了,面就不那么清爽、滑溜,而且有一股面汤气。如果苏州人吃了一碗有面汤气的面,一整天都不精神。苏州人爱吃、懂吃、会吃,吃面尚且如此,吃大菜更是绝不含糊。苏州有道名菜,是慈禧的挚爱,叫银芽塞肉。久闻大名的人多,但真正吃过的人少,原因是这道菜的做法实在麻烦。要用针将豆芽挑成空管,再用针将火腿肉塞进豆芽芯里。明明一道豆芽炒火腿丝就能解决的问题,苏州人却也搞得活色生香。总之对于吃,用苏州人自己的话讲,就是不能“太死古奥”(意为偷懒)。
对饮食的考究,只是苏州生活的一个切面,苏州人无时无刻不在体现着他们的精致与享乐主义。作家张佳玮曾说过,苏州的烟水气,真是举手投足间,就出来哉……
除了饮食,居住环境最能体现人们的生活品味。园林是苏州的最大标签,而苏州园林最绝妙之处,就是将中国传统水墨画的意境完美地立体化了。据史书记载,王献臣曾经邀请吴门画派代表人物之一的文征明参与了拙政园的设计和建造。文征明把绘画中写意的理解融入到了拙政园的建设中。让园林有了格外的意境之美。园门一关,里面就是自己的一片逍遥天地,不出门就可以享受田园风光,山林野趣。与北方以大为美,象征着权力的宫殿不同,苏州园林充满了文人阶层的浪漫想象。
苏州万科,特邀雅集文化之父叶放为大家阐述苏州人以雅为集的生活文化,荟萃出一系列精彩的苏式生活亮点。网红画家夏阿根据要素进行创作演绎,描绘出一幅趣味横生的姑苏繁华生活图鉴。这一幅画面,不敢说是苏州的全部,却是苏州的精髓。
在《儒林外史》中,吴敬梓写过一个颇为风雅的江南故事,讲的是才子杜慎卿看日色西斜,见两个挑粪桶的,挑了两担空桶,歇在山上。这一个拍那一个肩头道:“兄弟,今日的货已经卖完了,我和你到永宁泉吃一壶水,回来再到雨花台看看落照。”杜慎卿就笑:“真是菜佣酒保都有六朝烟水气,一点也不差!”
这就是典型的苏州人眼中的生活。对于苏州人来说,日常或许也是奔波劳碌的,但该享受的时候要享受,在享受生活面前,其他的一切都要往后靠一靠。
我问《苏州作精图鉴》的作者夏阿,你如何理解苏州?夏阿的回答相当简略,他说:“一个能走出文征明的城市,你说它得有多厉害!”苏州的文化、历史积淀,塑造了苏州人的生活态度,更塑造了苏州人的精神品格,他们讲究、精致、挑剔,对于生活之美,眼里绝不揉半点沙子。俗话说衣食住行,在吃穿用度方面,如今的苏州人依旧可以延续他们的“作”,那么在居住层面,苏州人如何满足自己的挑剔呢?正是为了满足苏州人更高层面的人居需求,万科持续深耕苏州这座城市,敏锐挖掘它独有的情绪和情调,也细腻关照苏州人舒适生活的品味和“作”,打造出一个苏州全景生活系统,重拾了以人为上,以生活为先的城市温度。与苏州有关的古诗中,诗人们常常会说:“信有山林在市城”,而万科在苏州的“上”字系革新作品,正是高压力、快节奏的城市中,为人们开辟出一爿静谧、美好的山林。而这爿“山林”,并不是真正的山林,而是以苏州的生活方式为精神核心的天地。住在这,就像住在苏州的精神家园之中。《浮生六记》的作者沈复是地道的苏州人,浮生若梦,为欢几何?既然光阴似箭,轻轻浅浅,我们更要找到自己的精神家园,让精神和身体都舒适地生活。在苏州万科营造的爿天地中,能找到我们向往的,不疾不徐的苏州腔调,和即使泰山崩于前,依旧让生活充满仪式感的苏州温度。
(部分图片来自万科、视觉中国、unsplash)
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