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  • 吃的“油腻”有这么多危害?!
  • 来源：糖友管理中心

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"管住嘴"对有的人来说，难于执行与坚持，总会有这样的借口，偶尔一次没关系！真的是这样吗？今天来看看高脂饮食所带来的一些危害！

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汉堡、薯条、比萨饼……德国研究人员发现，这些高脂食品吃一次就足以影响人体新陈代谢，为脂肪肝和糖尿病“铺路”。
德国糖尿病研究中心日前介绍说，他们选取健康、身材细长男性为调查对象，随机让他们饮用1杯棕榈油饮料或1杯纯净水。1杯棕榈油饮料中的饱和脂肪含量与两个培根芝士汉堡外加一大份薯条或是两个腌制肉肠比萨饼所含饱和脂肪相当。
研究人员借助核磁共振成像等手段观察发现，一次性高脂饮食足以降低胰岛素的作用，引发胰岛素抵抗和肝脏脂肪含量上升，而对肝脏代谢产生的影响与2型糖尿病或非酒精性脂肪肝病对肝脏的影响类似。

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高脂饮食如何破坏胰岛素敏感性
众所周知,食用碳水化合物后血糖会显著上升。但是大多数人不知道的是，高脂食物会通过增加血液中游离脂肪酸的含量，来引起葡萄糖含量升高。
当需要分解存储的脂肪提供能量时，游离脂肪酸就会被释放到血液中，这种现象在晚上尤其明显，此时血糖水平较低并且需要额外能量。
正常情况下，白天游离脂肪酸的水平会降到很低的水平，因为白天你会进食，这时候就有充足的葡萄糖来供应能量了。
问题发生在血液中游离脂肪酸持续升高的情况下，这种情况会导致骨肌(主要是损害骨酪肌的摄取和利用葡萄糖的能力)和肝脏(使肝脏产生更多的葡萄糖)的胰岛素抵抗。
超重和肥胖的人通常会伴有游离脂肪酸的慢性高水平状态,尤其是腹型肥胖的人。高脂饮食即当你摄入的脂肪量超过了脂肪组织的存储能力，血液中的游离脂肪酸水平就会升高。
研究显示,高水平的游离脂肪酸在2~4小时内就可引起胰岛素抵抗现象。因为餐后血糖水平已经升高,其结果是一个额外的脂肪导致的血糖水平升高。高脂饮食会增加胰岛素抵抗和由此带来血糖水平升高。
与高血糖类似，游离脂肪酸水平升高会损伤血管壁，尤其是内皮细胞高脂血症可以引起内皮细胞增厚，循环中的白细胞会黏附在这些增厚的内并激活,导致内皮细胞的炎症反应。这些大大加重了动脉粥样硬化过程,这是糖尿病患者出现心脏疾病的主要原因。
有趣的是，仅仅降低游离脂肪酸水平12小时就会显著提高2型糖尿病和非糖尿病患者的胰岛素敏感性。也就是说,如果严格执行低脂饮食,会立即提高自己的血糖代谢能力。

高脂饮食危害你远没想到
1、大脑变慢
研究发现，高脂饮食中游离的饱和脂肪酸会导致血脑屏障中的蛋白转运体数量下降，使海马体和大脑皮层缺乏葡萄糖，出现注意力不集中、反应迟缓等问题。
2、干扰代谢
美国加州大学欧文分校研究人员发现，高脂肪饮食会影响控制身体内部“时钟”的分子机制，诱发代谢紊乱，导致糖尿病、肥胖等代谢性疾病。
3、导致肝病
德国亥姆霍兹慕尼黑中心的科学家研究发现，高脂肪食物中的脂质会激活免疫细胞，并迁移至肝脏，与肝组织中的细胞作用，引发一系列肝病，比如脂肪性肝病就是由于摄取过多的脂肪、糖，加上缺乏运动导致的。
4、引发炎症
美国明尼苏达大学研究组发现，高脂肪食物是诱发炎症的关键因素之一。高脂饮食导致的肥胖，通常伴随一系列炎症性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病等。
5、伤害心血管
血液是生命的源泉，但很多疾病也与血液密切相关。长期吃高脂肪食物，容易导致血液黏稠、血脂高，诱发血管壁粥样硬化斑块、血栓，致使管腔变窄、变细，血流滞缓，机体器官缺氧缺血等。
如果每日每人膳食中脂肪供给的能量超过一日总能量的30%，冠心病的患病率和死亡率会明显增高。饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。
6、诱发癌症
高脂肪、高热量的饮食也让乳腺癌、肠癌、胃癌、食管癌等有了可乘之机。
美国密歇根州立大学乳腺癌和环境研究计划项目的研究人员发现：青春期女孩食用高脂肪饮食会增加患乳腺癌的风险，并加速发病进程。另外有研究发现，高脂肪饮食会扰乱肠道内的菌群，进而引发肠癌。
那么，对无处不在的高脂食物，我们该如何与其“过招”呢？
首先，吃肉时，首选鱼，禽肉次之，畜肉再次之；每天保证2～3两肉类食物总摄入，要少吃火腿、香肠等加工肉制品。
其次，明察秋毫揪出隐形脂肪。最容易被我们忽视的是动物内脏，如肝、肚、肠等。为了避免摄入过多的胆固醇、脂肪，一定要控制好动物内脏的进食量。
美味的海鲜中，鱿鱼、鳗鱼胆固醇含量较高，虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固醇集中在头部和卵黄中，食用时应去除这两部分。

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视频：糖尿病吃糙米和全麦面与精米白面的餐后血糖对比，结果很明显（来源腾讯视频）


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