- 为啥过中秋要吃鸭子?这种吃法最适合退休族!
- 来源:退休俱乐部
“八月半”中秋佳节,近在眼前。这天一家人聚在一起吃顿团圆饭,开开心心。咱老上海中秋节的餐桌上必定少不了鸭子。鸭子的烧法多种多样:盐水鸭、酱鸭、扁尖笋老鸭汤…还有让人念念不忘的本帮糯米八宝鸭~不知哪一款更深得你心呢?
全国吃鸭地图
以鸭为主的菜肴,主要分为三大派系:
熏烤派
熏烤派的代表有:北京烤鸭、福建樟茶鸭、广东烧鸭等;
炖煮派
炖煮派比较有名的是四川太白鸭、山东神仙鸭、浙江老鸭煲和江苏三套鸭等;
卤制派
卤制派非湖北的鸭脖莫属。
糯米八宝鸭
上海、绍兴等地的八宝鸭,选用的是当地出产的新草鸭,肚子里除了糯米是必备的,其它诸如鸭胗、干贝、金华火腿、糯米、鲜竹笋、香菇、松子、莲子、烧肉、腊肠等等凑成八种即可,然后烧制而成,鸭肉和配料的香味互相渗透,香气四溢。
无鸭不成席
南京有“鸭都”之称,吃鸭历史最早可以追溯到先秦时期。南京人吃鸭子可谓花样百出,全身的每个零件儿都能入菜烧汤:
1
盐水鸭
盐水鸭做法看似简单,实际暗藏玄机,中秋前后桂花盛开时做出的的盐水鸭味道最好,又被称为“桂花鸭”,皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。
2
板鸭
南京板鸭属于腊味,在清代曾被列为贡品,要经过慢泡慢煮的过程,成品是生的,吃的时候要煮熟。正宗的南京板鸭,肉质紧致,烹饪过后鸭肉变得细腻酥润,香味浓郁,是很好的下酒菜。
3
烤鸭
南京烤鸭的特殊主要在卤汁上,蘸上卤水的烤鸭,一口下去,咸鲜甜香,油而不腻。嚼上几口,鸭皮的油香溢了出来,肉香混合着卤汁的味道,回味无穷。
鸭脖
鸭脖在武汉街头随处可见,吃鸭脖的精髓:莫过一个字“嘬”。一个小小的鸭脖,麻辣鲜香,虽然吃得满头大汗,却越吃越上瘾。
烤鸭
大名鼎鼎的北京烤鸭无人不知无人不晓。将处理好的填鸭放入炉子里,烤至枣红色,趁热片开,刀刀见皮见肉。紧致油亮的鸭皮,鸭肉蘸着甜面酱,加入黄瓜条和葱丝,一同裹着吃,肉质细嫩,肥而不腻。
除以上这些外,还有福建姜母鸭、成都樟茶鸭、杭州酱鸭、云南宜良烧鸭…每一款都别有风味~
为啥中秋要吃鸭子?
“七月半鸭,八月半芋”,农历七月中旬的鸭子最为肥美营养,秋季食疗可少不了它!
1
吃鸭可以除秋燥
鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。经常食用鸭肉,对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,秋燥时节最适合吃鸭。
2
鸭肉脂肪最健康
鸭肉脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低,各种脂肪酸的比例接近理想值,消化吸收率比较高。且其化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3
鸭肉有益心脏
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,还能够对抗钠。且鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
吃鸭肉有哪些食用禁忌?
三类人可多喝鸭汤
三类人尽量少吃鸭
鸭肉腥味太浓怎么办?
有些人不爱吃鸭,主要是因为觉得鸭子有腥味,其实只要处理得当,鸭子吃起来完全不会觉得腥,而且还很香呢!
清洗去腥
在清洗鸭肉的时候,要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源,还有鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉,这样才可以避免腥味重的问题。
焯水去腥
用少量调料腌制入味,然后选择用冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止,等到鸭肉的撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性,这样吃鸭肉是不错的,可以帮助去腥。
烹制去腥
一些食材或香料的加入,能让鸭子在烹制的过程中消除腥味,例如啤酒、花椒、八角等。
鸭肉有3个“绝佳拍档”
从养生角度讲,为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题,最好的做法是煲汤,更好起到滋阴清热和润肺的作用。搭配以下几种食物,不仅口味提升,营养也会有所互补。
01
芋艿
两者搭配:从营养上来说,鸭肉富含优质蛋白质,芋艿淀粉含量较高,既可作为主食,又富含维生素C、B族、烟酸等各类营养,可谓是鸭肉的“好搭档”。
02
酸菜
酸菜富含有机酸,白菜经过发酵后,产生了蔬菜中本没有的乳酸和醋酸。吃酸菜能够起到开胃消食的效果,且酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群,利于肠道健康。
两者搭配:鸭肉汤本身富含多种氨基酸,使得汤鲜味十足,酸菜的酸味可起到提鲜作用,使得鸭肉汤的鲜美更加突出。
03
冬瓜
中医典籍《神农本草经》记载,冬瓜能清肺热化痰,清肺热除烦止渴。且冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于调控脂肪代谢,并且富含钾,适合控制体重人群及高血压患者。
两者搭配:鸭肉油脂多,冬瓜热量低,两者荤素搭配,能起到去油解腻效果。冬瓜老鸭汤清爽可口,喝完胃也感到舒适,这正得益于鸭肉与冬瓜的相辅相成。
推荐两款“鸭汤滋补药膳”
此外,还可在汤里加点“补药”,放具有滋阴或健脾、补气功效的食材,比如山药、黄芪、枸杞、沙参等。下面推荐两款鸭汤的做法:
材料:北沙参15克,枸杞子30克,老鸭200克,姜2片,黄酒6克,精盐、高汤等适量。
做法:老鸭切块,汆水洗净血水,入盅内,洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内,以食用玻璃纸包住,橡皮筋封口,入蒸箱炖2.5小时后,加适量精盐调味即成。
功效:北沙参性味甘凉,能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美,其性凉,既有滋阴养胃之功,又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津,治疗慢性咳嗽,解渴降肺热。
材料:鸭子1千克、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。
做法:先将鸭子洗净剁块,山药去皮切块,姜切片,葱切段;鸭肉焯水后,冷水下锅煮,放入葱、姜、八角、料酒;约40分钟后,待汤表面浮出油花后,放入山药,煮至食材酥软,再加入盐调味即可。
功效:鸭肉性凉,有滋阴养肺、止咳化痰的作用。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉同吃,还可降低胆固醇,是秋季进补的上佳组合。
如何正确挑选鸭肉呢?
如果是宰杀的活鸭,因为鸡鸭挣扎的缘故,刀口就不会很平,而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。
眼球饱满,眼睛色泽明亮,眼睛还呈全开或半开状说明是新鲜的。如放久了或已经变质,眼睛会凹陷下去,如果是病死的,眼睛很浑浊。
新鲜的鸭蹼有弹性,用手指触压能很快反弹回来,表面饱满且有光泽。放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性。
鸭肉上的脂肪呈淡黄色,如果不新鲜了,鸭肉脂肪的黄色就会变淡,而且肉质发黏。
新鲜的看起来很干净,而如果是病死屁股则有点绿色。
查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
可以离近鸡鸭,闻闻有没有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。
资料来源:生命时报、地道风物
本文图片来源网络,如涉侵权请留言联系删除
▼99%人还读过以下精彩内容
●中老年男性每晚夜尿次数超过2次,可能是这里出问题了…
●老年人突发晕厥,需重点排查这3大病因!
退休俱乐部服务热线:
021-62227302
趣玩
-
- 第二批封禁网红名单出炉!又是百万级!TA封杀令的秘密!方丈小伊伊和好!
- 方丈小伊伊和好 丈门和716前几
- 表哥八卦网红
-
- 【开撩丫】中秋节公司竟然发这个....
- 开撩丫,没人有义务一直消化你的负面情绪,都是人,各有各的难。 中秋节公司发什么福利呢?来看看网友们怎么说: 足足8块钱的餐券 好大一箱桃子,虽然不太新鲜 也有人发一箱梨,比上面的桃子强点儿 榨菜好
- 开撩丫
-
- 「月光族」的疑问:当代大学生的生活费都撒哪儿去了?
- “月光”是一抹朦胧的白,心头是浪漫,而在钱包,就化成一抹抹揭不开锅的哀愁。前不久,“大一女生每月生活费要4500被拒感到委屈”这则新闻爆出后,在各社交平台上引起持续热议。 关于这个热点话题,部分
- NYLON尼龙
-
- 互撕十年,这出大戏还没结局
- 时装周来了,超模圈的精彩还远吗? 这两天,突然有爆料说,刘雯不去纽约时装周了,而且消息来源非常可靠。 这消息一出,就炸锅了,毕竟这是刘雯,从2008年出道以来,第一次缺席四大国际时装周。 媒体
- 扒姐来了
-
- 为什么每天半夜会“自然醒”?原来是这2处堵住了!
- 很多人都有过这种体验:每晚11点之前入睡,凌晨却定时醒来,比如一到凌晨1点多钟就醒,或一到凌晨3点多钟就醒。遇到这种情况,有时翻个身又睡着了;可有时翻来覆去,折腾好久,天快亮了方才睡着,这样反反复复让
- 退休俱乐部
-
- 发朋友圈让喜欢的男孩子换个头像,结果意想不到的一幕发生了.....
- 今日份快乐源泉来了 请注意查收 笑到窒息的朋友圈截图 第86期 01 如何测试朋友圈有没有人喜欢你? 发这样一个朋友圈便知分晓 瞧瞧,别人发个朋友圈 多少人都在为之疯狂的换
-
- 棉花要远行:浮生若梦,轻如白云
- 很久没思考人生大道理,想记录下最近一些想法。字号选了十七号,看起来不美观但却不用太费力。以下所有的想法都可得到各种回应,欢迎你们留言:认同或反对,批判或赞美,遗忘或铭记。(祝各位中秋节吃好、白白胖胖充
- 碎宝集
-
- 中秋佳节,红单从早嗨到晚!日职早场+中超+德甲焦点赛奉上
- 小编有话说 在挪超一直找中中继续给大家矩, 中秋佳节,祝大家节日快乐!昨日由于没有竞彩赛事,所以休整一天,本周五各项联赛回归,一场足球盛会正在上演。今天小编给大家送上一场荷乙赛事,祝红哦! 荷乙详
- 捷报足球推荐
-
- 数据不撒谎:47局登场67次 版本之爹来了
- 谁是版本最强?数据不会撒谎!秋季赛第四周,作为9月平衡性调整后的第一周,各大榜单发生了翻天覆地的变化——渔夫空降榜首,登场率几乎百分之百,版本之爹名副其实;牢笼断崖式暴跌,昔日的香饽饽如今被打入冷宫…
- 部落冲突皇室战争ClashRoyale
-
- 正版资源免费看?这款APP下血本了!
- 其实刚开始要我推荐这款APP我是拒绝的,心想一个小说APP能翻出什么大风浪?终归还是要跟用户要钱开VIP才能看的呀! 但是!我错了!我不该以狭隘的眼光去看待每一个人! 这款小说APP,居然自己花
- 虚拟精华
-
- City Boy的心思难不难猜,看看他们的衣橱就知道了!
- 季节变换,潮流来去,人们对待时尚话题,永远会回以热情的讨论,而男生们自然也没有被隔绝在这场讨论以外。今次,尼龙邀请了三位来自不同领域的新生代 boy —— 他们中有演员、歌手,亦有时尚博主,与曾经的你
- NYLON尼龙
-
- 为啥过中秋要吃鸭子?这种吃法最适合退休族!
- “八月半”中秋佳节,近在眼前。这天一家人聚在一起吃顿团圆饭,开开心心。咱老上海中秋节的餐桌上必定少不了鸭子。鸭子的烧法多种多样:盐水鸭、酱鸭、扁尖笋老鸭汤…还有让人念念不忘的本帮糯米八宝鸭~不知哪一款
- 退休俱乐部
-
- 头被砍掉了是一种怎样的体验?
- 细心的观众可能会发现,在电视剧中,侩子手每次砍头前都会在刀上喷一口酒,那就是祭刀。 祭刀是有讲究的,喝酒时要喝一大口,把刀拿的远一点用力喷上去,要让刀面充分接触到酒。 那么,为什么砍头前需要祭刀的这一
- 极简史
-
- 今天还有篮球世界杯哦!祝大家中秋小长假快乐
- 月圆球更圆 捷报与你共度中秋小长假 中秋佳节红单周开启 今天由于没有开出竞彩赛事,所以足球推荐会暂停一天,同时也是调整一下推荐思路,请小伙伴静待我们红单归来!不过篮球世界杯今天仍在进
- 捷报足球推荐
朋友会在“发现-看一看”看到你“在看”的内容