凉皮

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4月份的尾巴还没走完，天气就渐渐热起来了。看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日的脚步就要走进。

一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。热天里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。凉皮，是种极为神奇的美食。分明是可以让人辣到额头冒汗、眼中流泪，却又极其解暑，可以轻松叫醒一个在热天里昏昏欲睡的人。一到夏天，中国大小城市的沿街都少不了凉皮的身影。中国的夏天，可以说是从一碗凉皮开始的。

在美食圈，凉皮是非常亲民的。它在大街小巷，随处可见；它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全。若是正儿八经在三秦大地上吃过一回正宗的凉皮，便好似见到一个荆钗布服的国色美人，粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱。所以说，即便是一碗普普通通的凉皮，都足以解救一个让人流汗的热天。

对于生活在凉皮之乡的陕西人来说，凉皮好似是酷夏里续命的良药。民以食为天。不夸张的说，陕西人便是以凉皮为天，恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。关于凉皮，陕西作家贾平凹曾有过这样的描述：（凉皮）是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多。

凉皮极受欢迎，尤其是受女性的青睐，或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感。凉皮的皮是十分有讲究的，“米要陈米，面要新面”，这样做出来的凉皮，色泽莹润，吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗，堆叠如雪，晶莹如冰，看一眼都顿觉凉爽，更不用说吃上一碗。而心儿尝试着做了之后，步骤不难，做成功了！最近厨艺又涨了，来看看他的具体做法吧！

食材

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面  适量 / 水  适量 / 酵母  少许 / 各种调料  少量 / 葱花  少量 / 

推荐指数：★★★★★

步骤

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    成  品  

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