- 烘焙圈子:年味弥漫,大街小巷芝麻糖飘香,中国人人心中最深的年味儿记忆之一!
- 来源:烘焙圈子
芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖是我国传统烘焙产品,风味独特,吃起来酥脆香甜,不仅是儿童喜爱的食品,大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单,适合农村家庭生产。
芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖历史悠久。清朝末年,东台庆昌茶食店学徒翟鉴泉、季则礼二人来到姜堰合开了“稻香村”茶食店。想在商埠众多的姜堰立足,需要一个招牌产品参与同行间的竞争。于是他们就针对桃酥油多难消化、小麻饼又干又硬的缺陷,研制出一种又薄又圆的小饼,经过烤焙,制成香甜酥脆的“油酥饼”。因其薄而不碎,脆而不硬,故名为“薄脆”。
芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖的营养价值,甜美芝麻 香脆齿留香
他们都是一种健身益寿的食品。它不仅营养丰富,还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄,香甜可口,酥中有脆。青少年白发者,也可用吃零食来辅助治疗,如芝麻糖。
芝麻分黑、白两种,食用以白芝麻为好,药用以黑芝麻为量。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道,芝麻油有促凝血作用,可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病,儿童每次服4毫升,饭前服,1日3次,15天为1疗程,有一定效果。儿童食用芝麻有许多烹调方法。例如,将芝麻炒熟后,用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面,拌入糖及猪油,可做成汤圆、包子馅食用,或调入米粥、稀粥中给婴儿食用。或者,应用市场上供应的黑芝麻糊。芝麻油是营养调味品,有浓郁的芳香,是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味,可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。
芝麻食品的食用禁忌
①患有慢性肠炎,有腹泻症状的人最好不要食用芝麻,因为芝麻有致泻的作用。
②芝麻和鸡肉一起吃,会引起食物中毒,严重者甚至死亡。所以,禁止芝麻和鸡肉同 食。
③芝麻不能多吃,每天小半勺即可,吃多会导致内分泌紊乱,也引起头发的发质下降。
芝麻的簿脆饼,簿、脆、香;也是一款很容易上手又零失败的小饼干。热吃有点软粘;凉透后吃,鸡蛋的香味很浓,比我们小时候吃过的蛋黄圆饼干稍簿稍脆些,且又多了层芝麻香~~~酥脆,直击你心,唇齿留香,营养健康。入口久嚼不腻,不可思议的酥脆。丰富有层次,清新的香气扑鼻而来,这就是最棒的美味!
中式的点心好就好在不拘一格,简单方便又不失于精致,好吃看得见。
芝麻脆、芝麻酥、芝麻糖也是中国人人心中最深的年味儿记忆之一。快过年的时候,总会自己做或去买些备着待客,香香脆脆的是很多人的心头好。
芝麻脆做法做法
准备原料:
蛋白:160克
糖:100克
盐:4克
玉米淀粉:20克
低筋面粉:60克
白芝麻:80克
黑芝麻:65克
色拉油:100克
一:取5-6个鸡蛋 秤160克 蛋白
二:加入100克细砂糖和4克盐 用打蛋器 将蛋白与糖 搅拌融合 (不需要打发 糖融入即可)
三:搅拌好的蛋白液中加入色拉油 继续搅拌
四:将粉类过筛倒入 用打蛋器搅拌均匀
五:加入黑芝麻和白芝麻 拌匀
六:制作好的面糊 挤入烤盘中 如果是平盘 均匀的铺平
七:烤箱预热 上下火165度
八:烘烤约15分钟左右 表面呈金黄色取出
九:将脆片脱模 即可 非常的香脆哦 好吃的不要不要 是不是很简单啊 赶紧试试吧
红薯芝麻酥做法
by:宝贝方舟
红薯芝麻脆条蕃妈有话说香甜酥脆,秒杀一切宝宝零食,大人也灰常爱吃
红薯芝麻酥条
咬一口嘎嘣脆。
食材
低筋面粉150克、红薯泥150克、无盐黄油90克、糖粉5克、蛋黄1个、黑白芝麻适量
标签
手指食物、缓解便秘、西式烘焙、18m+
难度
★★★
1、红薯去皮切块蒸熟,打成泥。
2、黄油在室温下软化切小块。
3、黄油加入低筋面粉里,混合成颗粒状。
4、加入红薯泥和糖粉。
5、揉成面团。
6、将面团放入保鲜膜,擀成3mm厚的长方形。
7、表面涂一层蛋黄液,撒上黑白芝麻。
8、切成条状,放入预热好的烤箱,170度上下火30分钟即可。
1、黄油室温下软化即可,不是融化成液态。
2、糖粉也可以用白砂糖代替,也可以不放。
3、饼皮擀得越薄,烤出来的饼越脆。
4、也可以用模具压成其他造型进行烤制。饼自然冷却后变脆,如果没变脆就再加烘烤时间,如果烤30分钟后表面已经脆了,里面不脆,就改成低温(120度-150度)慢烤。烤的时间根据自家烤箱情况酌情处理。
芝麻花生脆糖做法
份量:28x28cm方形烤盘1/2的量
材料:花生250克,黑芝麻190克,水120克,麦芽糖200克,细砂糖150克,盐4克
步骤:
1、花生需要烤熟了用,烤箱150度烤20分钟。
2、之后搓掉外面的红衣,备用。
3、黑芝麻也用锅子小火炒熟,不用加油的。黑芝麻不像白芝麻可以看出熟不熟,我感觉炒到噼噼啪啪出香味了就差不多。
4、这样材料就准备好了,将花生和芝麻混拌在一起。
5、将水,麦芽糖,细砂糖和盐都放到小锅里,然后加热,麦芽糖不是太好拿。
6、用小火加热糖浆,一直加热到温度升高为140-142度之间,这个比较严格,所以最好用温度计测量。如果实在没有,就用筷子粘取糖浆,看能否拉丝,可以的话也说明糖熬好了。
7、将锅子离火,然后倒入已经混拌了的花生芝麻,迅速用铲子搅拌均匀。
8、这一步的动作要迅速,要不糖一凉就很搅拌了。
9、拌匀之后,倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内,然后压平压实了,如图。
10、之后放到一边冷却吧,冷却到还稍微有一点点软的时候,将整个糖取出来。
11、用锋利的刀切成块状,然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。
这就是自己动手做的芝麻花生脆糖啦,怎么感觉那么像阿胶膏呢....要不要来一块?哈哈,除了牛轧糖以外,你的过年点心盘里又多了一样可以自制的小糖果啦。
啰嗦两句(知识点都在这里哈)
1、一定要用麦芽糖来做!因为麦芽糖本身有粘度,并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一,如果全部用糖来做的话,会太甜。除此之外,细砂糖在熬煮中颜色会变深,万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈,也能保证成品定型后不容易松散。
2、除了花生和芝麻,你也可以加入其他坚果来做。
3、糖浆熬的是否到位很重要,所以建议大家最好有温度计来实测温度,否则不太容易掌握火候。熬得温度不够,糖不易成型会散掉,熬得火候过了,倒进材料后很难搅拌。
4、我要吐槽一下制作这个糖之后的清洗工作,因为都是糖,所以要用开水烫着清洗比较麻烦,大家做好心理准备哈。
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