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朝食集（抖音ID：33508313）

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淀粉作为一种调料，在平时咱们做美食时很常用，特别是做一些汤浓多汁的菜品，做到最后总会用淀粉做成水淀粉勾芡一次，这样菜品上桌味道才能更加多汁入味，而淀粉咱们虽然常用，但生粉大多数人就不太懂了，生粉看着和淀粉差不多，为啥名字不一样，难道用处也不同？那么下面心儿就为大家来一一解答。

生粉根据不同地方指代的粉质也不同，本身生粉就是一种或多种淀粉组成的粉类，在北方生粉多指代土豆淀粉，也叫马铃薯粉，在南方生粉多指代玉米淀粉，在香港生粉多指代玉米淀粉，在台湾生粉多指代土豆淀粉，又叫太白粉，而淀粉一般是指玉米淀粉；生粉一般多用于菜品勾芡和肉类上浆，而淀粉一般多用于食物挂糊油炸。

知道了二者区别，来看看一些好吃的做法吧！

推荐做法1：

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糖醋里脊

食材

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猪里脊  400克 / 面粉  25克 / 淀粉  15克 / 蕃茄酱  适量 / 鸡蛋  2只 / 白醋  2勺 / 盐  适量 / 糖  4勺 / 胡椒粉  适量 / 白酒  适量 / 西兰花  适量 / 白熟芝麻  适量 / 

制作步骤

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1、猪里脊切成手指大小条形，加入适量白酒、胡椒粉、盐腌制15分钟备用。随后调制番茄汁：碗中加入糖、白醋、盐、淀粉、番茄酱、适量清水搅拌均匀即可。

2、鸡蛋打散，倒入腌制好的猪里脊条中搅拌均匀，使肉条充分沾满蛋液。再加入淀粉、面粉减半均匀（无白色干粉），使肉条均匀挂糊。

3、锅中倒入油，待油热后下入挂糊完成的猪里脊，注意保持小火炸至，炸制里脊肉条变硬定型（颜色呈微黄色）即可捞出。

4、调整为中火将初次炸制定型的里脊肉条进行复炸，待呈金黄色即可捞出控油。

5、锅中留少许底油，加入调制好的番茄酱汁，炒制呈鱼眼泡状加入炸制好的里脊条快速翻炒，使里脊肉迅速裹上酱汁即可捞出，撒上少许熟白芝麻装盘即可 。

推荐做法2：

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椒盐玉米粒

食材

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鸡蛋  1个 / 甜玉米  2根 / 椒盐  少许 / 葱  1根 / 淀粉  适量 / 

制作步骤

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1、准备材料；

2、玉米洗净剥粒；

3、入开水中焯熟后捞出沥干；

4、晾凉后打入鸡蛋；

5、加入适量淀粉；

6、然后充分拌均匀，使玉米都裹满蛋液；

7、锅中加适量油，比较炒菜稍多一些，烧热后倒入玉米粒，不要立即拨动；

8、等半分钟左右再用铲子搅散；炒几下停一会，不要一直翻动，待玉米粒成金黄色后关火；

9、趁热撒入椒盐和葱花，拌匀就可以了。

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推荐做法3：

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炸猪排

食材

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猪大排  2片 / 鸡蛋  1个 / 生粉  20克 / 面包糠  30克 / 盐  1克 / 黑胡椒粉  少许 / 

制作步骤

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1、大排用刀背两面均匀细致的轻轻交叉敲打，使之变薄变大许多

2、在两面都敲打好的大排上均匀的洒少许细盐和黑胡椒粉，用手抹匀,腌制一会

3、将大排依次均匀两面粘一层薄薄的生粉

4、将鸡蛋打散成蛋液，将沾好生粉的大排放入沾匀蛋液

5、再均匀的沾一层面包糠，多粘几次用手轻轻压牢面包糠可防止脱落

6、锅中放足量油烧至五六成热，放入大排中火炸到微微金黄捞出

7、锅中的油继续加热到八九成热，放入大排复炸到颜色金黄捞出

8、切块或整片装盘，配上生菜丝可以解腻。

推荐做法4：

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香菇豆腐羹

食材

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内酯豆腐  1盒 / 香菇  50克 / 鸡蛋  1个 / 葱  5克 / 香菜  4根 / 白胡椒粉  1茶匙 / 水淀粉  20毫升 / 盐  适量 / 

制作步骤

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1、准备食材

2、内酯豆腐压碎；香菇切小丁；鸡蛋打散成蛋液；5克淀粉加20毫升清水调成水淀粉；葱切葱花、香菜切碎

3、热锅冷油，加入葱花炒出香味

4、加入香菇翻炒几下

5、倒入适量清水

6、然后加入压碎的豆腐，大火煮开后转小火煮3分钟

7、倒入蛋液，煮制蛋液凝固

8、最后加盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可。

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