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以下是没事干研究院的月度推荐

请放心食用

身为码头城市的重庆自带匪气，让人容易代入一种，独占山头的江湖形象，连菜也是。

重庆菜也叫江湖菜，火大油多，辣椒花椒随手撒，噼里啪啦疾风骤雨，泼辣得很。

一筷子下去，配料可能比主菜还多。

酒馆中午就开始人声鼎沸，你一杯我一杯，干完还有三四五六杯。

老板和吃客都看心情，想放假就放假，吃不上就是没缘分。

想吃的时候就算奶娃儿也不碍事儿。

偏偏这个血性义气的粗人，偶尔也有些许闲散和细腻。茶馆即牌馆，笃悠悠来几局：

牌要打，但茶也要喝，输赢皆天定。

心急吃不了嫩豆花，慢慢捞，再蘸料。

「 江湖菜馆子不完全攻略 」

辣椒泡椒花椒各种椒

是江湖菜的魂

重庆人的热情好客全在味道里

重庆人的热情耿直都投射在了江湖菜里， 「火大油多，味精起坨坨」。

江湖菜依靠长途司机和码头工人的饮食需求而生，重口下饭份量多，强调刺激味蕾和食欲。

第 1 家 论如何将一只鸡吃干抹净

预约一只整鸡，现点现杀，可以做出两道大菜，两道小菜。

白砍鸡，成都口水鸡的前身，选用鸡腿和鸡胸，薄切，然后泡在红油酱汁里，满满一大盘。

刀工没得说，每一片都很薄，且均匀，还能投过光。

也正因为薄，鸡肉很容易入味。

鸡头和鸡骨头也有用处，跟着芋儿一起炖，就是顶好吃的芋儿鸡。

芋儿极其软糯，绵绵的，毫无渣感，无牙老奶奶也能吃得很happy。

鸡关节和鸡皮另外挑出来，做成了椒麻鸡，QQ脆脆的，清凉开胃。

鸡杂清洗干净，和辣椒、芹菜一起爆炒，嫩嫩的，没有腥味，但要趁热吃。

一群人乐此不疲得在辣椒堆里挑鸡杂吃。

最后端一份鸡血白菜汤，齐活。

走之前我们还参观了一下员工餐，腊肉黄瓜空心菜，加多多的辣椒爆炒，都好香好想吃噢。

第 2 家 爱这里的酿酒，更爱下酒菜

重庆人喝酒真的不挑时间，早上啤酒配小面，中午吃饭约酒馆。

虽然是酒馆，但这家下酒菜也很好吃，最喜欢泡椒脆肠，小小一颗好上瘾。

答应我，别去百度什么是脆肠，真心劝诫。

吃米饭的时候来一勺，脆脆的，混着泡椒香气，好吃好吃。

花椒嫩牛肉，夹一片份量扎实，名副其实的嫩，青花椒也很香。

下面用黄瓜片打底，麻辣又清新。

活捉莴苣，其实是凉拌生莴苣叶，重庆人真的很会取名字了。

香辣中带点点苦，感觉像在吃重口版的沙拉。

还有香辣藕条、烧椒茄子、五香鹅肝，都是咸咸辣辣的小菜，好吃好下酒。

既然是酒馆，这家的自酿酒也值得喝一喝，酸酸甜甜的，没什么度数，不胜酒力的人也能小酌。

最喜欢米酿，有浓浓桂花香。

第 3 家 花样吃蛙的老字号

据说是开了二十多年的老字号，如果要说吃青蛙牛蛙，重庆人基本推荐来这家。

每桌必点的水煮青蛙，比牛蛙更细嫩入味，麻麻的很给劲儿，锅底有酸菜、苕皮等配菜，吃完可以继续涮菜。

来看一只肉质紧实，浑身腱子肉的运动健将🐸

干烧美蛙，外皮略焦脆，带着干辣椒过油的香，连骨头都是酥的。

爆炒蛙肚，影响最深刻的一道菜，原来蛙肚还能这样吃。

口感和脆肠很像，脆嫩入味，一口接一口，安逸得板！

入夜后来吃，门口起数桌，那种大排档的烟火气更甚。

第 4 家 终于吃到不辣的家常菜了

在重庆之行中，突然吃到朴实开胃的家常小炒，我们简直要留下感动的泪水。

喜欢鱼香肉丝，酸甜香辣都很均衡，没有任何配菜，只加了葱白段和姜，一筷子下去全是肉。

肉丝类的菜着实不错，我们又另外加了盘泡椒牛肉丝。水芹菜脆，牛肉丝嫩，调味刚好，要夸。

肝腰合炒，处理的很干净，没有腥气，极嫩。

切了花刀的腰花，在嘴里弹弹的，像在跳舞💃。

回锅肉，五花肉切得薄，肥肉的油都被榨出来了，只剩下焦香，不觉得腻。

里面还加了排骨，香香的，能吃到脆骨。

家常鳝鱼也可以点，鳝鱼切得大片，火候在线。

米饭是一定要吃的，不来个综合大拌饭，那就白来了。

最后加个青菜，就是一桌完美的家常菜，抚慰了那几天如同经历过山车的肠胃。

第 5 家 芋儿鸡火锅赛高！

虽然店名叫烧鸡公，但其实大家都是来这吃芋儿鸡火锅，是辣度比较强的红油汤底，很重庆了。

重庆人对火锅的喜爱深入骨髓，感觉好多菜最后都变成了火锅。

鸡肉好嫩，连胸腹肉都嫩，芋儿耙软，一勺捞下去，满满的料。

是吃过最香滑的芋儿，看看这个细腻的组织👇🏻

想给它打一辈子的call！

能吃辣的盆友可以试试油碟，直接用芋儿鸡的红汤，调和榨菜、芝麻和葱花，又香又辣。

以及，攻击性极强。

夹块胖胖的魔芋，在料碟里蘸一蘸，Q弹入味，一口让你感受到重庆的热情。

芋儿鸡的热辣，配冰啤酒的清凉，哎哟一口下去，是真的爽。

第 6 家 为灵魂充电的深夜食堂

好些重庆人从小吃到大的老店，一到晚上就想来这里吃剁椒蹄花和姜鸭面。

「虽然生意大不如前，但记忆里的味道还在」，重庆朋友如是说。

蹄花炖得耙烂，一拨就散开，夹起来都困难，但不肥腻。

裹点剁椒一起吃，软糯入味，辣嘴但不辣胃，很过瘾。

芽菜炒皮蛋，皮蛋提前炸过，略有脆感，也很香，芽菜比较有嚼劲，搭配在一起很有趣。

卷筒黄瓜，把黄瓜像削苹果皮一样片成圆卷，有自然的卷曲度，很妙的一道凉菜。

感觉这家店的厨师，很有自己的想法。

不怕死的勇士，可以试试这家著名的姜鸭面，有鸭油香和姜独有的辛香。辣也是真的辣，连重庆人也会被辣得一把鼻涕一把泪...

不要高估自己，先点 1 两的尝尝！

冰冰凉和甜蜜蜜

小吃是这座城市的温柔

第 7 家 重庆夏日不可或缺的豆花饭

开了十几年的豆花店，相比「上过舌尖」的名头，对重庆人来说，这里不过是家豆花饭好吃的苍蝇馆子。

一份豆花、一碟蘸料、一碗米饭，就是重庆人爱吃的「豆花饭」。

特色是「水上漂」，也就是很嫩很嫩的豆花，绵密如絮，漂浮在水上。

用青豆做的，味道更清新一些，适合重庆闷热的天气。

食用还比较考验手法：把豆花轻轻推到碗边，然后轻压挤出水分，豆花成团后才能兜起来。

放在红油蘸水里一滚，咸辣生香，爽滑带甜，很轻盈的口感。

老板娘实在太忙了，我们一群人只能自己动手，最后弄出这么一丢丢...

推荐这里的豆花甜品，基本达到了甜品店的水准。

红豆白雪冰豆花，豆花嫩滑，下面埋着牛奶冰，甜味基本来自最上面的红豆。

深舀一勺，嫩豆花+绵红豆+牛奶冰，是闷热天里的续命神器啊~

花生红糖豆花，红糖给得不算多，但很香。

豆花会直接滑进胃里，混着浓郁的红糖味，香香甜甜的。

第 8、9 家 重庆人的街边消夏甜品

重庆人格外喜欢吃红糖，熬成红糖浆，冰粉凉糕凉虾里都要加一勺。

凉糕和凉虾都是用大米制作而成，只是形态不一样。

没什么胡里花哨的配料，最多再加点醪糟，酒香混着红糖香，一碗下肚，真醉人啊~

街边随便买的冰粉都很好吃，冰冰凉甜丝丝，入嘴像咬破了一汪清泉，只要遇到了就会买来吃。

凉糕更推荐吃阿亮凉糕，米香明显，口感扎实有嚼劲，蘸上黄豆面，很是香糯。

另外，之前在二火锅吃到的红糖醪糟冰汤圆，是整个重庆行程里，最喜欢的一碗，也很推荐。

第 10 家 一直开到深夜的早饭店

据说早先，这家店只卖五样小吃：豆浆、油条、油茶、糍粑块、糯米团，而且每样只卖5元，是谓「五大金刚」。

现在菜品更丰富，都是重庆传统小吃，依旧是5元每份。

火锅粉，辣辣的很入味。

是火锅里会吃的红薯宽粉，据说因为太受欢迎，所以单拎出来做小吃。

油茶，是磨碎的米糊糊，搭配油辣子、馓子等配料，绵软中带着酥脆，咸鲜香辣。

红薯粑粑，把红薯切丁后，裹浆油炸，吃起来脆脆甜甜。

还有糯米团，拌了白糖的糯米包裹一段老油条，外层撒黄豆粉，是热量炸弹带来的好吃。

就是这个👇🏻

吃光盘才发现没拍照，只能截个小图，好后悔

此处出差，火锅、小面、江湖菜，重庆三大「美食名片」，我们都体验到了。

戳以上图片，可阅读相关旧文

看似都是红彤彤一片，但重庆人明白：咸香麻辣，余味带甜，吃的都是百味人生。

嘞是重庆，是雾都，是大隐隐于市的江湖。

三个题外

💡以上 10 家馆子，店名和地址都在二条

记得戳

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本文的研究员

安 妮

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过小太阳烧烤指南，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

TOTO

少女心影像工作者，视频组陈伟霆

曾拍过「湖州羊肉」「陕西富平柿饼」「龙华寺素面」

落 落

餐饮管理厨艺学毕业，东北与湖南的混血鹅

撸得一手好猫，炒的一手好菜；

写过「葡萄酒盐」

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