今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1322天

谢谢你的点阅与分享

又到了“请问詹姆士”的时候，我很高兴通过节目能够带动你们做菜的热情，一点点的改变就能给生活增添一份乐趣。那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~

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问题一：鸡胸肉很容易煮柴，该怎么让鸡胸肉嫩滑呢？

首先，拿到鸡胸肉，先看它的纹路，

先将纹路不同的地方分开，

然后将鸡胸肉逆纹路切片，

注意保留鸡肉自身的水分。

其次，在泡鸡胸肉的时候用温水或者温油，

肉质会更滑嫩。

再者，就是注意火候的控制~

滚水锅、水晶碗、滤网，漏勺

鸡胸                                           1/2块

鸡蛋                                              1颗

玉米粉                                        1大匙

米酒                                            适量

白胡椒                                         适量

盐                                               适量

糖                                               适量

 【1】找纹路

1.先找到鸡胸肉的纹路。

2.把鸡胸肉从纹路不同的地方分开。

【2】切鸡肉

将鸡胸肉逆纹路切片。

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菜刀修直可以使每片肉的大小一样

通过平剖或者拍打使鸡肉厚薄一致

这样利于后期鸡肉在过油的过程中受热均匀

【3】加入蛋清

1.将少量蛋清放入碗中。

2.把鸡肉和蛋清抓匀

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如果烹饪的肉质颜色较深就用全蛋

如果烹饪的肉质较白，建议用蛋清就好

【4】腌制鸡胸肉

1.碗中依次加入米酒、少量盐、白胡椒、糖进行抓腌

2.加入玉米粉抓腌。

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过油的时候，鸡肉水分会流失

加一点米酒让鸡肉吸收

有利于保持肉质的嫩滑

【5】加入色拉油

1.碗中放入色拉油。

2.拨开鸡胸肉让每片肉都粘上油。

【6】过油

1.试油温，看筷子有点冒泡关火（大概140℃左右）。

2.将鸡胸肉放入油锅中拨散，将火打开。

【7】滤油

大概五分熟的时候捞出鸡胸肉滤油。

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因为鸡胸肉捞出之后还会再导热

所以不能让它熟透了

捞出之后 要把它拨开，便于降温

【8】滑炒鸡肉

滤油之后 稍微滑炒一下 你就能吃到非常嫩的鸡胸啦~

哇~比鸡腿还嫩的鸡胸肉！师父说，刀工可以决定口感，用对的刀工切出来的肉，过完油之后就会有比较嫩的口感。今天师父就用逆纹路的方式把鸡胸肉切成相同大小，经过腌制、过油等一系列处理，呈现出来的鸡胸肉，不仅不柴甚至比平时吃到的鸡腿肉还要嫩滑。师父还说，火候的掌握也是影响鸡胸肉嫩柴的重要因素之一哦！小伙伴们，关于嫩鸡胸肉的处理方法，你get到了吗？

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嫩鸡胸：“我长这个样子！”

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看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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如此嫩滑的鸡胸肉技法，你学会了吗～