我爱豆腐，老嫩都爱。

我爱虾仁，无论煎煮。

两样加一块儿做的菜呢？当然也是爱的，尤其是几分钟就能做好，连菜板都不用的做法，身心疲惫回到家，5分钟做好菜，需要洗的东西就一口锅。

---

冷冻虾仁去掉包装，泡在冷水或者温水里化化冰，虾仁化冰很快，1-2分钟就能化好。

冷冻虾仁缺点是无论甜度还是口感都完全没法跟新鲜虾仁比，再加上有一股基本没办法去掉的「雪柜味」；

优点在于便宜和方便：冷冻食品保质期长，免处理，解冻之后几分钟就能吃上，最重要的营养——蛋白质也不大会因为低温流失。有时候方便和好吃只能尽量找个平衡点。

还有一种速冻的鲜虾，带壳的那种，成熟的速冻技术可以把对肉口感的损伤降到很低，价格口感介于两者之间。这类虾仁不要泡水里，而应该提前24小时从冷冻拿出来放冷藏，缓慢解冻。

锅里放1/2汤匙（1汤匙≈15ml）油，虾仁下锅，加一撮白胡椒粉稍微炒炒。

虾仁本身有一定的咸鲜味，我吃得淡些，不用额外放盐了，口重的在这一步撒一小撮盐可以让虾仁更有味道。

虾仁下锅前最好用厨房纸稍微擦擦表面的水，避免溅油，文章题目的三分钟显然已经把擦虾仁的时间算上了。

嫩豆腐一盒or一块，duang地一下入锅。

虾仁和有嫩滑口感的东西都挺配的，比如虾仁滑蛋，比如嫩豆腐。

我用的是超市盒装的凉拌豆腐，豆香味更加明显些，相对一般内酯豆腐也更加浓厚润滑，买不到的话买内酯豆腐/嫩豆腐，老豆腐的口感用在这不太对，尽量别用。

---

嫩豆腐有一个问题是容易碎，不希望豆腐碎的话最好事先用盐水焯一遍，再温柔地来烹饪——有弧度的中餐的炒锅搭配圆形的大勺，就能很好地通过「推」来搅动锅里的豆腐又不让豆腐碎了。

……

……

……

……

但是我用的是一个小奶锅，底面一马平川，还特小，大约相当于红烧牛肉面面饼那么大。

所以我们启动plan B，直接捣碎。

捣碎之后撒一撮盐，2-3汤匙清水，烧开就行。调味不用那么复杂，豆腐可以生吃，虾仁本身熟得快又煎过，不用太久就可以出锅。

捣碎之后的豆腐在我那儿有一个特别传神的名字，「鸡刨豆腐」。没有完整成块状的嫩豆腐在嘴里烫、软、嫩的口感的确有些遗憾，但是对手上功夫的要求骤降到约等于零。

虾仁豆腐两样都是不错的蛋白质源，饱腹感持久热量还不高，回家很快就能吃上，特别适合现在这种天气热死个人，回家只想吃点儿清淡的日子。

改天可能做一个plus版，更多小细节，对于爱做饭的人来说是很好玩的事。

另：以前用的小奶锅是杂牌，现在用的这个是moneta的，价格稍高，容量稍小，不大适合做菜。不粘涂层的锅都属于消耗品，大约1-2年换一个，买前三思。