今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1327天

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酱这样用就对了，今天推荐《詹姆士的厨房》定制的XO酱。这款顶级海鲜酱料之前的菜谱出现过很多次，今天詹姆士要用它来做一道升级版的鱼肉料理。用XO酱搭配鲈鱼，湖海两味奇妙地碰撞，可以得到加倍鲜美的滋味。再配上山珍竹荪和蓬松的粉丝，每一口都是满溢的享受。你心动了吗？快来试试这道XO酱嫩香竹荪鲈鱼汤吧！

炒锅、砂锅、滤网、油锅

鲈鱼                                                1条

竹荪                                                5朵

香葱                                                3株

米酒                                                适量

白胡椒                                             适量

菜籽油                                             适量

芝麻油                                             适量

XO酱                                               1瓶

青菜                                                 1颗

新竹米粉                                           1块

盐                                                   适量

【1】处理鲈鱼

1.鲈鱼切头去骨，洗净血水。

2.鱼肉切薄片备用。

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洗净鱼肉中的血水更易去除腥味。

鱼肉片得越薄，鱼汤会更鲜美。

【2】切竹荪

将醋水泡发过的竹荪挤干水后，切丝备用。

【3】煎鱼骨

锅中菜籽油烧热后，鱼骨进锅煎香去腥。

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鱼骨滤干水分后在进锅，防止油爆。

鱼肉煎到香气出来，鱼汤才会鲜美。

【4】煎炒

锅中加入葱段、适量米酒与鱼肉一起煎炒。

【5】熬煮鱼汤

待酒精炒挥发掉后，锅中加入适量水与白胡椒，大火进行煨煮。

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白胡椒可去腥。

【6】过滤

煮的过程中捞出鱼汤表面浮沫，然后将煮好的鱼汤用滤网过滤后备用。

【7】炒酱

锅中倒入少量菜籽油与芝麻油，然后加入适量XO酱进锅炒香。

【8】熬汤

炒香的XO酱锅中倒入滤好的鱼汤与竹荪，大火熬制。

【9】放青菜

将洗好的青菜放入砂锅中铺平。

【10】炸米粉

将米粉放入油锅中炸蓬，炸好后放入砂锅中。

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油温足够米粉才能炸蓬松。

这里詹姆士用的是新竹米粉，可换成一般的粉丝。

【11】放鱼片

将鱼肉片放入砂锅中，然后撒上适量葱花。

【12】冲汤

煮滚的竹荪鱼汤加盐调味后，冲进铺满鱼片的砂锅中，鲜美的竹荪鱼汤就完成了。

米粉炸过之后变得蓬松，吸饱了汤汁，丝丝都是精华。竹荪和青菜，在浓汤的衬托下，散发着清香。沸腾的鱼汤浇淋了鱼片之后，迸发出了鱼肉的鲜美，配合着XO酱的味道，汤底变得更加醇厚有质感。爽脆的米粉竹荪，配上滑嫩的鱼肉，XO酱把鱼汤的鲜味提升到了极致，根本停不下来。快来试试吧~

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XO酱嫩香竹荪鲈鱼：“我长这个样子！”

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你平时喜欢用什么酱呢？