① 蛋和水的比例要控制在 1 : 1.5 到 1 : 2 之间。水太少会蛋羹就会干一点，太多会稀（不过这个还看个人喜好）；

② 注意加温水，水温控制在 30℃ 左右，不能太烫容易冲成鸡蛋水，不能用凉水容易有蛋腥味；

③ 蛋上的浮末一定要去，最好过筛一下，直到完全没有气泡为止才能蒸；

④ 蒸的时候，最好覆盖一层保鲜膜或者盘子，防止水蒸气凝固后滴入碗里使蒸蛋表面坑坑洼洼。ps：如果用保鲜膜，那一定要选用 PE 无毒材质，耐热耐高温的。