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  • KFC、海底捞、口碑纷纷布局餐饮智能化，是营销噱头还是趋势？
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来源 | 病毒先生  文 | 刘晓悦

当传统产业出现问题，将会有新技术的产生。

近几年，随着技术的发展，智能餐厅早已不是一个新鲜词了，阿里、盒马鲜生、海底捞等知名品牌的加入，让餐饮这个传统服务行业找到了改革的新机会点。

在潮起潮落的环境下，创新似乎掌握着餐饮的命脉，靠打折促销等传统营销活动早已吸引不了多少客流，门店向新科技的升级成为了新的业绩提升点。

那么在这些知名餐饮品牌中，它们对智能化门店的改造又有怎样的策略？


众“大牌”为转型纷纷试水智能化门店

1.肯德基（KFC）
 
肯德基子品牌K Pro杭州万象城店


早在2016年肯德基就开始转型布局智能餐厅，与百度合作在北京打造出一家智能餐厅；4月，KFC在上海国家会展中心推出全国首家概念店“Original＋”；12月在北京金融街又开出了全国第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店；2017年，肯德基子品牌K Pro在杭州亮相，作为肯德基进入中国市场以来的第一个子品牌，K Pro大概是目前肯德基智能化程度最高的餐厅，开幕时，肯德基还宣布K Pro是“全球首个实现刷脸支付商业应用的餐厅”。

其实，所谓智能概念店就是店中引入智能机器人、人脸识别点餐系统等高科技，达到提升餐厅效率、降低损耗、吸引顾客的目的。

也正是因为肯德基的种种动作，使拆分后的百胜中国从2016年开始业绩节节攀升，尤其是2016年净利竟大幅增长了55%之多。

而这连续三年的业绩涨幅均来自肯德基业绩的拉动。在竞争激烈的餐饮市场，营销老油条“肯德基”似乎找到了精髓所在，通过对门店的智能化改革，让肯德基脱离老牌快餐店的固化形象，从科技感、体验感、互动性等方面重新抓住了年轻客群。

2.麦当劳

做为肯德基的老牌竞争对手，麦当劳也在提升门店智能化的布局中快速前进。

今年3月，麦当劳斥资3亿收购了以色列数字初创企业Dynamic Yield，主要目的是利用后者的技术制作智能菜单。据悉，这种菜单将会根据餐厅客流量、天气、客户习惯等进行菜品的推荐与定制服务，该服务预计在今年内投入使用。
 
麦当劳华东首家未来旗舰店

同年6月，还在杭州开出了华东首家未来旗舰店。在450平的门店中，为顾客提供手机无线充电功能、增设利用垂直投影和体感技术的电子互动游戏区，除此之外，还加入智能灯光系统在不同场景下提供不同的颜色主题。


而麦当劳“未来2.0”餐厅首次亮相于深圳，整合了智能数字化硬件、个性化产品与人性化服务，包括：双点式柜台、动态电子餐牌、触屏自助点餐机、移动支付、定制汉堡、送餐到桌服务等。

从以上种种麦当劳的变革来看，智能的引入正是麦当劳门店变革进程中主要的组成部分，而新事物并非一日之谈，智能的大肆渗透正在带领着餐饮走向年轻客群的怀抱。

同样，智能化门店的改革也从根本上推动着企业业绩的增长。据财报显示，麦当劳2018年第四季度营收达到51.63亿美元，高于市场预期51.62亿美元，净利润为14.2亿美元，高于上年同期的6.987亿美元。就连麦当劳首席执行官Stephen Easterbrook都曾在会议中表示：“2018年，因为我们持续积极地改革业务，我们为顾客带来了更大的便利，更好的选择和价值，他们更多地光临餐厅，使得麦当劳全球客流量自2012年以来首次取得连年增长。”

3.海底捞

作为国内餐饮行业内的“大佬”，怎么放过智能餐厅这么个风口，自去年上市以来，海底捞所募集的资金将用于国内外门店扩张与新技术研发，其中公司拟将20%资金用于开发及实施新技术，如智能厨房技术、虚拟现实、沉浸式就餐技术、定制化口味技术等方面，持续提升食品安全与用户就餐体验。
 
海底捞智慧餐厅

去年底海底捞在北京开出了全球首家智慧餐厅。从门店入口处一块带有3D裸眼效果的LED屏开始就透露出满满的科技感。


  智能菜品仓库


该店智能科技含量更多体现在后厨。顾客通过点餐Pad下单后，与前台点餐系统连接的自动出菜机就通过机械臂从菜品仓库中开始配菜，并通过传送带把菜品送至传菜口，再由6台传菜机器人或服务员分别将菜品送至相应的餐桌，据了解，这些传菜机器人是通过输入桌号，根据餐厅顶部的感应器行驶工作。 
 
传菜机器人

同时，海底捞还打造了“千人千味配锅机”，顾客对锅底下单后由配锅机配出，传送机传出，服务员端上桌。

其实，这并不是海底捞第一次试水智慧餐厅。2016年，海底捞推出号称全国首家智能餐厅，顾客在智能无人餐桌上自助点餐，可支持智能推荐，多人同时点菜，定制口味等多项功能。

但是，海底捞似乎意识到这样的智能餐厅只是在点餐和结账环节上节省人力，噱头大于实用，至今也没有推广至所有门店。近几年海底捞可谓是把一个餐饮品牌做成了技术驱动型企业，在新技术开发上从未停止过脚步。

2010 年，海底捞开启了外卖服务，IPad 点餐则是从 2011 年开始的。海底捞的全资子公司上海海悦投资和科大讯飞旗下子公司共同投资了讯飞至悦。在之前的招股书中，海底捞透露了正在与讯飞至悦磋商定制智能订餐系统的初步发展计划。这项应用可以提高顾客体验与经营效率。

2015 年，海底捞还在北京上地开出了一家互联网线下体验店。尝试了一把传统餐饮与移动互联网的结合。同时在北京、广州、上海等城市，也都开出了不同程度的智慧门店。 

4.口碑智慧餐厅

从2017年11月起，阿里巴巴旗下的口碑就开始做智慧餐厅试点。用户的点餐、支付、评论、开发票全部可以通过口碑APP或者支付宝完成。2018年1月，连锁餐饮品牌五芳斋采用口碑的智慧餐厅解决方案，半年后，这家门店营收增加了40%，人效提高了三倍，翻台率提升了37%。

在五芳斋智慧餐厅内还引入了包括投屏叫号、AR及电子互动屏幕等体验互动技术，这也让餐饮门店打破时间和场地的限制，延长商家营业时间，向餐饮零售化进一步升级。

堂食区隔壁则设置了24小时无人零售便利货柜。顾客可用支付宝扫码开门，即可打开货柜，里面摆放有五芳斋粽子、糕点等食品，取货即走，系统自动扣款。

除此之外，口碑还相继与味多美、面包新语等展开合作。目前，口碑智慧餐厅方案已经大面积入驻各门店。

到底是营销噱头还是未来趋势？
 
对于众多餐饮品牌纷纷试水智能化门店改革，业内褒贬不一，一方面认为只是为了吸引客流的一个噱头，另一方面认为这不失为餐饮行业打破困局的出路。
 
不过病毒先生更愿意理解为，餐饮智能化并非坏事，它将代表着餐饮的未来趋势，就算没有这些大牌去做，也会有其他品牌去做。
 
对于商家而言，智能化门店能带来节约人工成本、增加顾客体验感、高效率、方便提取数据等优势；对消费者而言，有新兴的体验感又何尝不可？
 
餐饮作为服务业的典型代表，也是体量最大的实体经济分支之一。眼下，以95后为代表的年轻“种草一代”，已成长为时尚消费的风向标和新主力。懒人经济逐步显现，“餐饮+智能”正在改变着消费者的生活方式，未来，智能门店会是探索餐饮服务的一个新开始，也是餐饮品牌不被市场淘汰的重要改革命脉。
 
注：本文业绩数据均来自企业披露财报。



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病毒先生（ID：virussir）是知名原创科技&营销自媒体，由知名互联网分析师、病毒营销专家、新榜&腾讯社交广告联合成立的New10W+ Club荣誉导师刘涛先生主笔，全网总粉丝150万+，全网原创文章阅读总量10亿+，微博签约自媒体，头条号、百家号、抖音人气博主，精选分析最新最热科技&营销案例，长期提供科技&营销领域深度独家观察。




















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