- 不食笋，怎知春滋味?
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春天是吃笋的季节。
一场淅淅沥沥的春雨后，竹林里冒出毛茸茸的尖角，春笋露头了。
在中国古代，笋不仅是一种重要的食材，吃笋也被视为一件雅事。吃笋不仅是舌尖上的享受，还被赋予了文化内涵。
中国人吃笋的历史，可以追溯到3000年前。
《诗经·大雅·韩奕》中有云：“其簌维何，维笋及蒲。”显父为韩侯饯行，宴席上的蔬菜有竹笋，有鲜嫩的蒲菜。可见自古以来，笋就被视为上好的蔬菜。
其肴维何，炰鳖鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲。
其赠维何，乘马路车，笾豆有且，侯氏燕胥。
成书于战国秦汉时期的《尔雅》已明确指出：“笋，竹萌也，可以为菜肴。”肯定了竹笋的食用价值。
《史记·货殖列传》中指出，“齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹……此其人皆与千户侯等”，在渭川拥有千亩竹林，就等于拥有了财富密码，可以得到与千户侯相当的财富。竹林能够产出的，不仅是竹子，当然还有鲜美的竹笋。
西汉文学家枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜，其中之一就是“雏牛之腴，菜以笋、蒲”，用肥嫩的小牛肉，配以竹笋和蒲菜。马王堆汉墓出土的简牍上，也记载有“鹿肉鲍鱼笋白羹”一款菜肴，将鹿肉、咸鱼（鲍鱼）和笋炖在一起，做成汤羹，想想就流口水呢。
西汉竹笥，马王堆汉墓出土，湖南省博物馆藏。马王堆汉墓出土了许多食品，出土时放在竹笥中（图自湖南省博物馆官网）
吴孟宗，字恭武，少丧父。母老病笃，冬月思笋煮羹食。宗无计可得，乃往竹林，抱竹而哭。孝感天地，须臾地裂，出笋数茎，持归作羹奉母。食毕，病愈。
泪滴朔风寒，萧萧竹数竿。
须臾冬笋出，天意报平安。
唐 怀素《苦笋帖》，上海博物馆藏
此州乃竹乡，春笋满山谷。
山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。
初食笋呈座中
嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。
皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。
北宋 黄庭坚《苦笋帖》，台北故宫博物院藏
从斌老乞苦笋
宋 黄庭坚
南园苦笋味胜肉，箨龙称冤莫采录。
烦君更致苍玉束，明日风雨皆成竹。
元 张昱
寄谢友人惠冬笋
明 夏原吉
带雪抽来犊角长，筠筐封惠自潇湘。
锦绷乍剥棱棱瘦，玉板轻批片片香。
孝子不劳林下觅，老亲深喜客中尝。
明年此际应仍有，还肯相思寄远方。
大陆千林紫气间，野人零露荷镵还。
春盘玉并佳人指，晓殿星分侍从班。
凤尾擘云回白日，龙鳞过雨坼青山。
亦知馋口浑无厌，刚道淇园秀可删。
清 恽寿平《花果蔬菜册页》之一，天津博物馆藏
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