周末在家的时候，花吃姐姐发现了一款网红汤，大碗扣小碗的做法很是简便。

只要码上喜欢的食材，不加一滴水，蒸一蒸就能得到一汪鲜美的汤汁，全都是精华！

这种碗扣汤的做法让我想起了广式炖鸡汁，在炖盅中间倒扣一个小碗，将鸡肉和姜片码在小碗上，放入蒸锅文火慢炖，连调味料和水都不用加。

最神奇的是，在温度逐渐升高的蒸煮过程中，食材的浓缩精华被逼了出来，经过碗壁吸入倒扣的小碗内，碗的边沿还起到了过滤渣滓的作用。

这时候捞出炖得软烂的食材，会发现碗边缘和底部只有少量的汤汁和沫沫，把倒扣的小碗拿开之后就是清澈透亮的精华啦~

这种喝汤的方式也太会了！花吃姐姐已经跃跃欲试了，除了常见的鸡肉，还买了一些排骨、1只乳鸽和1只肥美的鲍鱼。

这次我就试着用碗扣汤的做法，佐以常见的搭配，分享四款鲜美无比的汤。

除了这一口精华，剩下的食材也不能浪费，简单调味一下就是一盘菜，赶紧试试这份有菜有肉又有汤的料理吧！

 碗扣排骨汤 

准备小半根玉米和胡萝卜，排骨先用冷水泡1个小时，泡出血水后清洗干净。

泡过后的排骨再入锅蒸，能让汤底更加清澈。

胡萝卜削皮，和玉米一起切成小块，放在大碗中，再倒扣上小碗。

注意不要放太多，放三分之二满就可以了。

然后将擦干水分的排骨摆在小碗边上，排骨可以适量再多放点，这样最后的汤汁才会更多。

然后放入锅中，盖上锅盖小火蒸40-60分钟。

时间到后打开锅盖就可以看到透明小碗底部盈满了汤汁，小碗内部的玉米和胡萝卜蒸得颜色鲜亮。

等稍微放凉一会儿后，夹出排骨，斜着取出小碗，汤汁立马四散开来，虽然不多，但是鲜甜无比！

赶紧取一个小碗，倒入汤汁，再放上几块胡萝卜、玉米和排骨，这可比普通的玉米排骨汤浓郁多了啊！

别看这油滋滋的表面，赶紧趁热吸一口，丝毫不腻，全是排骨中的油脂，汤色清亮，染上了玉米和胡萝卜的橙黄色。

喝口汤再咬一口排骨，吃点炖得软烂的胡萝卜和依旧脆爽爆汁的玉米，分分钟干掉一碗米饭！

 温补鸽子汤 

乳鸽也和排骨一样，先用冷水浸泡1小时去除血水，准备一些温补的配料，桂圆干、红枣、党参和枸杞。

接着把乳鸽切成小块，这样精华更易渗出。不切也行，但是需要准备更大的容器。

碗中放入适量桂圆干和党参，扣上一个小碗。

在小碗的外圈放上擦干的乳鸽，加点去核切片的红枣，水开后放入蒸锅中小火蒸1个小时。

时间到后盛出鸽子肉，拿出小碗。

可以尝一下咸淡，加入适量盐和枸杞，用汤汁的余温将枸杞泡熟。

枸杞不适合在蒸之前放在小碗中，容易软烂融化掉。

盛到小碗中的鸽子汤可谓是肉眼可见的滋补，散发着浓浓的红枣桂圆香气。

表面浮着的油脂是这四款中最多的，本来以为会很腻，结果尝了一口很好入口，不知道是不是新鲜鸽子的缘故，整碗汤丝毫不腥。

再看看被吸出油分的鸽子肉，虽然有点干，但是肉质滑嫩紧实，比鸡肉更鲜美，花吃姐姐好像又发现了一种减肥做法呢。

 碗扣蒸鸡 

做碗扣鸡汤，这次花吃姐姐选了2个冷鲜琵琶腿，再准备一些红枣和去腥的生姜片。

准备一个大碗，直接扣一个小碗，码上鸡腿，放上生姜片和去核红枣片，水开后入锅蒸1小时。

蒸好的鸡腿肉不要浪费，调一个简单的酱汁做一道凉拌鸡丝。

1小勺辣椒酱+适量香油+1瓷勺生抽+适量盐，搅拌均匀。

蒸好后取出鸡腿、姜片和红枣。

取出小碗，登登，一碗鲜美无比的鸡汤就产生了！

蒸煮好的鸡腿特别软嫩，用刀叉撕成鸡丝，不用担心鸡皮上丧失了油分，鸡皮内部很好保留了一部分鸡油，润滑多汁。

倒上酱汁，再撒上葱花，搅拌一下，一碗简单的凉拌鸡丝就搞定了，要是想拌不同的风味，也可以搜索花吃姐姐以前的鸡丝食谱哦~

其实刚蒸好的鸡肉特别软滑，用手直接撕着吃也很过瘾，不加调味更能品尝鸡肉的鲜美。

炖好的鸡汁用小碗盛出来后，可以撒点葱花或者加盐调味，温热时喝最过瘾。

一起蒸的红枣已经特别软烂了，我又加了一颗生红枣点缀。

浓郁的红枣鸡汤味扑面而来，比排骨汤更油润，但丝毫不会寡淡，还可以留着下次煮面时加几勺~

 碗扣鲍鱼汤 

炖汤怎么能没有海鲜呢，只需要一只肥美的鲍鱼，就能炖出一小盅汤。

为了践行有菜有汤的简易做法，花吃姐姐还准备了猪里脊和干香菇，捏成丸子一起蒸。

泡发的干香菇切碎、里脊肉切成小块，加点盐放入破壁机中搅碎。

然后用虎口捏出肉丸，大小适中就好。

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