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荠菜煮鸡蛋

图文 | 不愿下楼的猫

荠菜1把柴鸡蛋5个

1. 首先我们要准备好制作这道【荠菜煮鸡蛋】需要用到的食材：先要去野外拔几棵荠菜，这个时节的荠菜基本上都已经抽穗开花，有的还结了种子。不要嫌弃荠菜太老，煮鸡蛋就是要用这种开花的老荠菜，然后再准备好柴鸡蛋就可以了。2. 摘掉荠菜上的黄叶，不用去除根部，一定要保留荠菜根。然后把荠菜放入水中清洗干净灰尘和根部的泥土，沥干水分放入砂锅中，摆成一个鸟巢的形状。3. 把鸡蛋放入水中清洗干净外壳，然后捞出放入砂锅中。添加足量的饮用水，水没过鸡蛋即可。盖上砂锅盖大火烧开后转中火煮5分钟左右。4. 这个时候鸡蛋基本上已经熟了，用小漏勺逐个把蛋壳敲裂，这样荠菜的清香味道就可以充分浸入到鸡蛋里了。然后再接着煮5分钟后关火。5. 砂锅里的汤被熬成绿色，浸泡2个小时后捞出，鸡蛋壳上也会染上绿色。剥掉蛋壳就可以享受清香美味的荠菜煮鸡蛋了，吃完鸡蛋还可以喝点荠菜汤。如果煮的鸡蛋当天吃不完，也可以放在荠菜汤中浸泡1晚，第二天吃起来更入味儿，剥壳后还能看到鸡蛋上有淡绿色的碎纹。

小窍门：

1、清明后的荠菜基本上都已经抽穗开花了，在田间地头或路边都可以找到荠菜的身影。 

2、因为吃完鸡蛋还要饮用荠菜汤，所以鸡蛋一定要洗干净。煮鸡蛋的时候尽量要冷水下锅，这样煮的时候鸡蛋不容易破裂。

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辣椒荷包蛋

图文 | 白茶home

鸡蛋5个杭椒6个小米辣6个蒜2瓣盐2g生抽1勺糖适量

1. 食材洗干净。2. 大蒜切片。3. 辣椒切段。4. 锅内放适量油，煎熟荷包蛋。5. 煎到两面金黄，这道菜荷包蛋可以煎的老一点，外壳脆脆的很好吃！6. 荷包蛋切块。7. 锅里留底油，放入蒜片爆香。8. 放入辣椒翻炒均匀加入盐。9. 倒入荷包蛋。10. 放一勺生抽炒匀。11. 出锅前放适量的糖提鲜即可！12. 超香，闻着都要流口水了！

小窍门：

喜欢吃辣的可以多放点辣椒，吃到最后发现辣椒不够了。

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凉拌酸辣蒜香鸡蛋

图文 | Meggy跳舞的苹果

鸡蛋2个大蒜3瓣冠利香醋适量生抽少许辣椒油适量

1. 鸡蛋、大蒜准备好。2. 鸡蛋入凉水锅中，大火煮开后转中火，煮8分钟关火。3. 大蒜用拉蒜器搅打成蒜茸。4. 煮熟的鸡蛋剥外皮。5. 用鸡蛋切片器将鸡蛋切割成片；也可以切块。6. 2个鸡蛋摆了一大盘。7. 冠利香醋、蒜茸、辣椒油备好；这款葡萄酒香醋是香甜型的，做这道凉拌蒜香鸡蛋会有清甜清爽的风味。8. 适量香醋倒入蒜茸中，撒少许盐、生抽、辣椒油，混合均匀淋在鸡蛋上即可。9. 凉拌酸辣蒜香鸡蛋，营养味美的开胃菜！

小窍门：

1、鸡蛋切块切片均可；切片增加了食用乐趣，淋上蒜汁香醋后更易入味。 

2、葡萄酒香醋与传统中式香醋味道截然不同，口感微甜微酸，清香清爽，非常适合做各种凉拌菜。

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麻辣鸡蛋

图文 | 笑笑昵

鸡蛋适量花椒适量干辣椒适量小葱适量姜片适量火锅底料适量生抽适量老抽适量蚝油适量盐适量白糖适量

1. 鸡蛋煮熟剥壳。2. 把鸡蛋两面打上花刀方便入味，不要切断了。3. 准备花椒、姜片、葱结和花椒。4. 锅中油热后放入鸡蛋。5. 把鸡蛋炸至金黄捞岀。6. 锅中留底油放入花椒、干辣椒、姜片和葱结。7. 放入一小块火锅底料炒香。8. 放入适量的水。9. 放入炸好的鸡蛋。10. 放入一勺生抽。11. 半勺老抽。12. 半勺蚝油。13. 适量的盐。14. 再放入一点白糖盖盖煮十五分钟。15. 最后大火收汁即可。16. 成品图。

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文蛤鸡蛋羹

图文 | 乐食记

鸡蛋3个文蛤200克盐少许料酒适量生抽1小勺猪油一小粒

1. 先把买回来的文蛤静养一下，让其吐尽泥沙。2. 取一锅倒入适量水，煮开后加入老姜片和料酒，再把洗干净的文蛤放入锅中，等文蛤开口即可熄 火。水不要倒掉，等下过滤后可用来蒸蛋。3. 3个鸡蛋打入碗中。4. 加少许料酒打散。5. 把打散的鸡蛋，倒入焯文蛤过滤后的水里，打匀。蛋液和水的比例为1:1.5左右。6. 把焯过水的文蛤放入蛋液中。7. 蒸的时候上面包上保鲜膜。蒸锅中倒入适量水，煮开，放蛋液的碗上面包上保鲜膜，放入蒸锅，蒸8分钟即可熄火。8. 出锅后上面可以淋上1小勺的生抽，再加上一点猪油，撒上香葱碎，细腻嫩滑的文蛤蛋羹就可以吃了。

小窍门：

1、鸡蛋打散后不是把水加入蛋液中，而把蛋液倒入准备好的水中，这样蒸出来的蛋羹怎么也不会老，而且没有沉底，这就是蛋细腻嫩滑的关键，而且还不用过滤，只要包上保鲜膜，蒸出来表面就会很光滑。

2、焯文蛤的水不要倒掉，过滤掉杂质和浮沫就可以用来当蒸蛋羹的水，用量一般是1:1.5左右，也可以按自已喜欢的稠度调整。

3、不喜欢猪油的也可以换成香油或者其他自已喜欢的油。

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香葱鸡蛋饼

图文 | 雨中漫步_kRsJPX

鸡蛋2个面粉适量黑芝麻适量盐适量玉米油适量香葱适量

1. 鸡蛋打入碗内。2. 香葱洗净切好。3. 面粉、香葱、盐放入鸡蛋里面，加入两个鸡蛋量的清水。4. 拌匀备用。5. 平底锅放油烧热，倒入两勺面糊抹平。6. 两面煎至金黄。7. 装盘。

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