说起四川风味小吃

真觉得三天三夜都讲不完

冒菜、红油抄手、钟水饺

担担面、蛋烘糕、钵钵鸡

……

这些小吃都凝聚着四川美食的灵魂

如果说中国人的味蕾是一个圆

那么四川美食估计占了半壁江山

在嗜辣的四川人眼里

红油抄手是许多人挥之不去的川蜀情结

抄手柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香

油亮红火的一整碗

看着就透着一股热辣豪爽劲儿

一口下去更是香辣十足，滋味鲜美

今天

小编就带大伙走进

位于江北区玛瑙路上的一家小馆

——“张抄手”

小馆就在20路公交车的终点站

店面被公交站牌半遮挡住了

如果不是特意去找

⑩次路过⑨次错过

小馆的经营者是一对夫妻

来自四川自贡

在宁波卖了9年的抄手

2012年，夫妻俩在大时代楼下

用小推车经营着家乡美食——红油抄手

小生意从16点一直做到24点

就这样，辛苦地熬过了前3年

地道的口味

让夫妻俩拥有了一批批回头客

也攒了一些积蓄

2015年，弄堂小摊发展为街边小馆

而老食客给老板取的外号“张抄手”

成了招牌挂在了外立墙面上

营业时间也由原先的16点~24点

变为10点~22点

（事实上，招牌正下方并不是小馆，反倒是一堵墙，沿着招牌上指向右下角的小箭头，才是飘香四溢的小馆。）

从原先的弄堂小推车

到现在的街边小馆

口口相传的口碑吸引着老餮前来打卡

不到11点，店里已经坐了不少食客

过道里紧凑地摆放了4张桌子

老板娘正忙着做抄手

肉馅新鲜是看得见的，肥瘦相间

拿皮、放馅、攥紧……一气呵成

抄手、拌面、抄手拌面的人气都很高

十六斤的皮子，一天全都包完卖掉

“16斤皮子都不够，

有时候晚上9点就卖完了！

想吃的食客得等第二天了。”

小小的空间里

夫妻俩分工明确

一个负责煮，一个负责包和拌

厨房虽忙碌但却井井有条

我们点了一份正常辣的抄手

微辣的拌面、抄手拌面

凉皮、酸辣粉各一份

抄手

大锅煮开水，放入抄手

空碗内准备好猪骨汤、麻辣鲜香的红油

和其它调料

待抄手煮熟后捞起放入碗中

这便是一碗热气腾腾的川味美食了

抄手皮薄，个头大

汤汁完美地浸润到内馅儿里

每一口咬下去都是汁水四溢

四川风味的精髓当属辣椒

老板娘告诉我们，他们用的辣椒

都是从老家专门寄过来的干辣椒

炒出来的油泼辣子格外香

（相较于正常辣的抄手，微辣的抄手少了油泼辣子的香味）

吃不了太辣的记得提前和老板娘说一声

抄手要不辣或者微辣（几滴辣子）

拌面

面用的是碱面，先煮到半熟，浇上油

在经过一个担面的过程

直到水分蒸发掉

这样的面就算冷了也不会发硬

拌面的酱都是老板的独门秘方

调料也是四川来的

端上来前就被搅拌均匀了

食客只要按自己口味加醋就好了

浓郁的酱料紧紧的包裹住每一根面条

带着些辣味

佐味的酸豆角炒肉鲜咸可口

豆芽脆嫩饱满

让人突然有了食欲

一口塞进嘴里，真的是口齿留香

抄手拌面

既想吃抄手，又想吃拌面

那就一定不能错过这碗“抄手拌面”

裹着酱汁的抄手

无论是色香味都让人欲罢不能

凉皮

（网络图）

临近夏天

凉皮也成了小馆的“抢手”美食

凉皮Q弹，有嚼劲

配料丰富

豆芽、黄瓜丝、面筋、花生粒

……

不得不说配料里的面筋深得小编的偏爱

海绵般的质地，吸满汤汁的孔隙

入口便是一场齿舌间的享受

还有哪些藏在街头小巷的美食

让你印象深刻的呢

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来源：nbtv1丨编辑：向西

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