天南地北，富贵贫穷，人间处处在吃蛋。荷包蛋是日常里添色的一幅奖状，“加个煎蛋吧”！成为日常餐桌上最朴实无华和最真挚到位的关怀。

在八九十年代，吃荷包蛋是一件很奢侈的事情。

韩剧《请回答1988》

而拆骨肉荷包蛋绝对是小鹦鹉最最最最喜欢的一道菜啦青椒爆香后的辣味沁入富有嚼劲+肥瘦均匀的拆骨肉伴着喷香入味的荷包蛋分分钟俘获你的味蕾~

当然筒骨熬出来的汤也不能浪费，一起加进菜里，光是想想都觉得好吃！

做成微微酸辣的口味开胃又超下饭，剩下的筒骨还能吸吸里面的骨髓，真是大满足，赶快学起来吧！

RECIPE酸辣荷包蛋焖拆骨肉

材料红椒 100g / 青椒 100g / 大蒜头 6瓣鸡蛋 4个 / 筒骨 3根 / 姜 3片葱 2根 
调料米醋 15g / 料酒 10g / 糖 5g辣椒酱 2勺 / 白芝麻酱 1勺 / 盐 适量

 1.处理食材：葱切末、姜切片、蒜切末、辣椒切丁。

 2.炖筒骨：筒骨用清水浸泡，反复冲洗多次洗掉血水，然后加生姜、料酒，冷水入锅焯水。

捞出后再加大量水，小火炖煮三个小时，直到筒骨软烂，能轻易把筒骨上的肉拆下来。

 3.煎荷包蛋：起油锅，锅中倒入多一点的油，打入鸡蛋，油热起泡后打入鸡蛋，用一个小勺不断的浇热油在鸡蛋上，让顶部也凝固，两面炸至金黄后捞出沥干油备用。

把炸好的荷包蛋切成小块备用。

 4.拆筒骨肉：肉拆下来，筒骨扔掉，汤滤出备用。

 5.炒制：锅内倒掉多余的油，留一些在锅内，放入辣椒丁、葱姜爆香。

然后放入拆骨肉一起翻炒出香味，再放入切碎的荷包蛋翻炒均匀。

再放入2瓷勺辣椒酱、1瓷勺白芝麻酱、5g糖、15g米醋、10g料酒以及200ml高汤煮开即可出锅。

这一盘熬得软烂的筒骨肉和切成小块的荷包蛋一起浸润在酸辣的汤汁中，一点也不腻，特别开胃！

加了辣椒酱的酸汤底料和熬了3个小时的筒骨汤混合，清亮不油腻，特别鲜美，很是下饭。

这道菜其实最花时间的就是熬汤，但是筒骨汤完全可以一次多煮一些筒骨，需要的时候取出拆骨肉，剩下的可以放一些莲藕，又是一道美味！

这样一碗“拆骨肉荷包蛋”能斩杀白米饭无数。进阶版再上两勺土制猪油到油锅，咸香辛香和猪油香把荷包蛋滋味浸润得饱满，口腔里能爆炸出璀璨烟花。

 

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