昨天早上，叫醒我的不是闹钟和梦想，是“春雷”。躺在床上摸摸肚子，想吃腌笃鲜了。念头一起，瞬间睡意全无，无论如何也该笃一锅了。历来美食圈都是喜欢腌笃鲜这样自带流量的菜色，做法也层出不穷，加什么的都有，读者便跟着让家里的腌笃鲜“丰富”了起来，似乎不想亏待了这锅汤。所以我们决定把时间拨回三四十年前煮一锅卖相朴素的腌笃鲜陪我们“穿越”的，是米其林二星餐厅：雍福会，也是上海二星餐厅里唯一一家本帮菜餐厅。在创新改良上不停出新的他们，却对腌笃鲜“固执保守”。春笋根部咬不动，但也得留着吊吊鲜味的，
没有大棚，三月是没有莴笋的，所以这一锅腌笃鲜翻不出莴笋和百叶结的...春笋、五花肉、咸五花肉备齐，足矣。 食材准备 262-2019/ 咸五花肉 / 五花肉 / 春笋 /  / 葱 / 姜 /  春 笋： 选择浙江的黄泥巴笋，因为浙江多山，水土肥沃，吃起来很鲜嫩。
咸 肉： 选择腌了一年的老咸肉，这样的“老腌头咸肉”，才能够咸够鲜。
 制作步骤  1.处理食材春笋一吹风就老了，所以先处理五花肉，再切笋！ 处理五花肉▼咸五花肉和鲜五花肉各买半斤，改刀成 2厘米`2厘米的方块。 处理春笋▼将5根春笋去衣，切除根部。（根部口感较老，但是留下煮汤很鲜）剩余笋肉，斜30°改成滚刀块。 2.开锅炖煮咸肉和新鲜的五花肉，不用直接焯水，会流失鲜味将锅里的水煮沸，再把食材通通倒入锅中，再放入2捆葱结和2块姜。淋入3勺黄酒后盖上盖子，大火炖煮。大火再次煮开后，用勺子撇去水面浮沫，转小火 ?继续炖煮2.5小时做法不难，甚至简单上手，但这一锅才是腌笃鲜本来的样子,需要捂着眉毛喝的“大菜”。
如果真的想吃百叶结那也起码等到第二顿再加吧....
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