- 不食笋,怎知春滋味?
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春天是吃笋的季节。
一场淅淅沥沥的春雨后,竹林里冒出毛茸茸的尖角,春笋露头了。
在中国古代,笋不仅是一种重要的食材,吃笋也被视为一件雅事。吃笋不仅是舌尖上的享受,还被赋予了文化内涵。
中国人吃笋的历史,可以追溯到3000年前。
《诗经·大雅·韩奕》中有云:“其簌维何,维笋及蒲。”显父为韩侯饯行,宴席上的蔬菜有竹笋,有鲜嫩的蒲菜。可见自古以来,笋就被视为上好的蔬菜。
其肴维何,炰鳖鲜鱼,其蔌维何,维笋及蒲。
其赠维何,乘马路车,笾豆有且,侯氏燕胥。
成书于战国秦汉时期的《尔雅》已明确指出:“笋,竹萌也,可以为菜肴。”肯定了竹笋的食用价值。
《史记·货殖列传》中指出,“齐鲁千亩桑麻,渭川千亩竹……此其人皆与千户侯等”,在渭川拥有千亩竹林,就等于拥有了财富密码,可以得到与千户侯相当的财富。竹林能够产出的,不仅是竹子,当然还有鲜美的竹笋。
西汉文学家枚乘在《七发》中列出他认为最好吃的九道菜,其中之一就是“雏牛之腴,菜以笋、蒲”,用肥嫩的小牛肉,配以竹笋和蒲菜。马王堆汉墓出土的简牍上,也记载有“鹿肉鲍鱼笋白羹”一款菜肴,将鹿肉、咸鱼(鲍鱼)和笋炖在一起,做成汤羹,想想就流口水呢。
西汉竹笥,马王堆汉墓出土,湖南省博物馆藏。马王堆汉墓出土了许多食品,出土时放在竹笥中(图自湖南省博物馆官网)
吴孟宗,字恭武,少丧父。母老病笃,冬月思笋煮羹食。宗无计可得,乃往竹林,抱竹而哭。孝感天地,须臾地裂,出笋数茎,持归作羹奉母。食毕,病愈。
泪滴朔风寒,萧萧竹数竿。
须臾冬笋出,天意报平安。
唐 怀素《苦笋帖》,上海博物馆藏
此州乃竹乡,春笋满山谷。
山夫折盈抱,抱来早市鬻。
物以多为贱,双钱易一束。
置之炊甑中,与饭同时熟。
紫箨坼故锦,素肌擘新玉。
每日遂加餐,经时不思肉。
久为京洛客,此味常不足。
且食勿踟蹰,南风吹作竹。
初食笋呈座中
嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金。
皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心。
北宋 黄庭坚《苦笋帖》,台北故宫博物院藏
从斌老乞苦笋
宋 黄庭坚
南园苦笋味胜肉,箨龙称冤莫采录。
烦君更致苍玉束,明日风雨皆成竹。
元 张昱
寄谢友人惠冬笋
明 夏原吉
带雪抽来犊角长,筠筐封惠自潇湘。
锦绷乍剥棱棱瘦,玉板轻批片片香。
孝子不劳林下觅,老亲深喜客中尝。
明年此际应仍有,还肯相思寄远方。
大陆千林紫气间,野人零露荷镵还。
春盘玉并佳人指,晓殿星分侍从班。
凤尾擘云回白日,龙鳞过雨坼青山。
亦知馋口浑无厌,刚道淇园秀可删。
清 恽寿平《花果蔬菜册页》之一,天津博物馆藏
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