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  • 剥壳的6种方法以及辨认好吃的栗子
  • 来源:豆果美食
馋了很久的栗子终于上市啦!马上,空气中就会弥漫着甜甜的栗子清香,天冷的时候,怀里抱着一包刚出炉热乎乎的糖炒栗子,就算迎着风,也暖和的让人偷着笑。
栗子好吃,但剥壳比较头疼,炒制的熟栗子非常方便,只需指甲在中间压一道痕,随后一捏就剥开了,那生栗子怎么剥呢?(以下都是小编呕心沥血整理的干货,千万不要走开)

选栗子

首先,什么样的栗子好吃呢?这个是要看品种的,咱们比较常见的是板栗和锥栗。
很多人以为板栗和锥栗是一样的,只是长得不同,我之前也是这么认为的,后来才知道它们虽然都是栗子的一种,但是区别还是很大的(上:板栗,下:锥栗)。
1.名称不同】板栗又称为栗、中国甜栗等,而锥栗在有些地方被叫为榛子,但是这个和北方的榛子又是不同种类的,北方的榛子,又称作山板栗,尖栗等等,分类地位属于桦木科榛属植物。
2.外形不同】如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道,板栗个头稍大,有一面是呈平板状的,而另一面弧形隆起;而锥栗从侧面观好像锥形,水滴状。所以,从外形上很容易区别(左:锥栗,右:板栗)
3.【产地不同】板栗原产于中国,现在世界范围内广泛分布,越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植;而锥栗只在福建北部地区才有,建瓯就是最大的锥栗产区,所以建瓯锥栗也是南平的特产之一,如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗,当然如今网购更方便。
4.【口感不同】锥栗肉质比较细嫩甘甜,比板栗更适合生吃,糖炒,炖汤等都可以,基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗,口感大家清楚的吧,更甜更细腻,如果用锥栗煲汤,时间要煮少一些或者后加,锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗都营养丰富,秋冬还是很适合食用的。

去皮

搞清楚买什么栗子好吃后,就是怎么去皮的问题了。身为资深吃货,又是栗子的脑残粉,这个问题是必须解决的。
【熟的】炒制的熟栗子非常方便,只需用指甲在中间压一道痕,随后一捏,就很容易剥。
【生的】那么生栗子怎么剥呢,往下看。
有6种栗子去壳的方法:
1.热胀冷缩法】:生栗子洗净,剪个口,放入沸水中焯2~3分钟,捞出迅速浸在冰水中,这样栗子就会非常好剥。
详细说明下:

(1)栗子洗净,用锋利的厨房剪在顶部割出十字口。

(2)锅中倒水烧开,把栗子倒进去煮3分钟左右。

(3)捞出粟子,倒入冰水中(最好是冰水+冰块)。

(4)剥一个取一个,非常容易的(这个方法比热剥人性太多了,之前我也试过后面的几种,趁热剥真心太残忍了),剥好的栗子肉如果不马上用,可以冷藏或冷冻,冷冻能放很久。


2.【热水浸泡法】:生栗子洗净后放入器皿中,加精盐少许,用滚沸的开水浸没,盖锅盖。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落。


3.【筷子搅拌法】:将栗子一切两瓣,放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分。


4.【冰箱冷冻法】:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整。


5.【微波加热法】:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开,放在微波炉中高温加热30秒,里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障。

6.【日光暴晒法】:把生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂。

吃栗子

经典栗子吃法之栗子烧鸡

By 斯佳丽

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· 主料 ·

三黄鸡〡1只

板栗 | 250g


· 辅料 ·

冰糖 | 适量

花椒 | 10g

八角 | 1颗

姜 | 20g

生抽 | 1勺

小葱 | 10g

胡椒粉 | 5g

蕃茄酱 | 适量


· 做法 ·

1. 三黄鸡切成块后凉水下锅。

2. 煮开后捞出洗净控干备用。

3. 锅中放入适量的油, 下入焯过水的鸡肉煸炒。

4. 将鸡中的水分煸干,表面微微发黄, 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。

5.剩余些底油,下入姜片、花椒、八角油等煸炒。

6. 煸炒出香味后捞出放入调料钢球中。

7. 煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒。

8. 再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。

9. 下入煸炒过的鸡肉(记得不要将油脂倒入)。

10.再放入板栗和调味料钢球,(如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水),大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐调味。

11. 大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜, 再依据个人口味加入盐调味,拿出调味料钢球, 翻炒均匀, 大火收汁即可。

12.盛入碗中, 摆上小葱装饰。



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关于栗子

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