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  • 开一家火一家!仅需4步,你也可以开一家“人满为患”的巧克力专卖店!
  • 来源:伊莎莉卡烘焙网

想要开一家店,你见多了就会发现,其实都是有“套路的。


精致的室内装潢,味道出众的可口甜点,漂亮的外壳设计,讲述重点的海报,送礼也有面子的包装……归根结底,都是做到了“用户思维”


光是口头说说,肯定没有实感。


今天我们就从一家来自鬼才巧克力大师Fabrice Gillotte(年仅26岁便得到了法国最高荣誉工艺奖MOF)开的店来取取经


图片

准备好了吗?Ready go!




01
店铺选品·聚焦品类

这些年,聚焦品类已成为了一种典型的“爆品思维


因为好处显而易见:


资源集中、管理方便、减少损耗、聚焦人群……最大的好处当然是有利于塑造品牌形象。


不过有一点要注意,聚焦单品的模式也存在局限性,所以切忌过度聚焦(通常我们可以先选择一类产品进行主打款深耕,配合产品延伸来进行。)



由此我们马上就能联想到下一个问题,选什么?


有些产品,在消费者心中认知度高,价值感却不高,对于提高溢价就非常难。


今天所说的巧克力就自带高价值感


每逢情人节这种特殊的节日,溢价空间格外高涨。平时也深受大人、小孩等全年龄层的喜爱。


且对比蛋糕、面包等烘焙品,前期投入时,选址面积上也可适当缩减,人员配置上也相对的求精不求多。



不过配合着高级感的设定,在店铺装修上,也需要下点小心思。



02
店铺设计·精致感


其实,一家店前期想要引客流,无非就是自主加深记忆点。


那如何加深呢?


放大特点,统一路径呗。



比如像Fabrice Gillotte在整体设计上就选择了以蓝色为主色调,不论从店铺装修还是到包装设计,高雅的蓝色都令人眼前一亮。



与此同时,也潜移默化中形成了一种记忆点。就像TIFFANY蓝一样,看到即想到。


配合着不同的童话风主题进行图纹的点缀,犹如走进了巧克力王国,从各个细节处营造更多的惊喜感。



店内根据主题,还会精心摆上特色装饰。


比如这款大型巧克力座钟,在Fabrice Gillotte的手上精心雕刻,转动的齿轮也令人啧啧称奇。


还有各式各样的大型巧克力(动物、情景)集会……


难道你看到的时候,会不想打个卡吗?


包装上也会配合着趣味的主题以及造型感更强的产品做出变化。





03
产品·丰富性塑造

回到一家店能够长久立足的根本,标志性的产品,必定是重中之重。

无论是颜值还是口味,都要带给消费者满足感。


同时在定位上也要有取舍,来到Fabrice Gillotte店中一看,他们家的产品就非常适应送礼需求,而这也是巧克力产品中的一大特点。


01

经典盒装巧克力


方形、长方形、圆片形……造型精致、口味各异的巧克力,包装在不同设计主题的包装盒下,非常适合送礼。


有来自皮埃蒙特的榛子、普罗旺斯的杏仁、马达加斯加的香草、中美洲和南美洲的可可豆……甄选来自世界各地的上等原料,坚守对于巧克力的品质。



在细细打磨中,不断突破,从而吸引了一大批巧克力爱好者们的追捧。

02

节日巧克力


打破常规口味,当然要靠节日性的设计加持。

配合着情人节、圣诞节、复活节、母亲节、父亲节或者简单的派对或生日会等,提出不同概念的创新。

从食谱到礼盒,每一步都在Fabrice Gillotte的精心设计下,呈现出与众不同且独一无二的作品。

03

巧克力相关产品


巧克力还有个特别的点,风味强烈,可塑性极强。


除了Bonbon,巧克力棒、巧克力饼干、巧克力蛋糕也都是非常受欢迎的。


●巧克力棒



镶嵌着蜜饯橙子、焦糖杏仁等水果与干果结合的巧克力棒,搭配着黑巧散发出浓郁有力的香味,也可以选择牛奶巧克力来增加整体的甜度和细腻感。



当然不同产地的可可豆,也会带来不一样的口感体验,比如哥伦比亚烘焙出的巧克力中带着些许的咖啡香,而马达加斯加产地则透出些许红色水果的滋味。


通过不同色系的包装,带来风味的递进。



●巧克力饼干

Les Dualités饼干,是Fabrice Gillotte特别研制的一款巧克力饼干。在松脆的黑巧或白巧制作的饼干之间填入手工榛子酱,馥郁的榛果香与醇厚的巧克力味瞬间在唇齿间完美交融。


当然他们家配有巧克力酱、榛子酱与咸黄油焦糖酱三种口味提供售卖,适合面包吐司等、丰富了使用场景。


●巧克力蛋糕

柔软细腻的蛋糕创作出的口味乐趣,没尝过一定会遗憾!

包含着巧克力、焦糖与榛子的经典搭配,香甜脆软,口感丰富有层次,佐以一杯茶或热可可,感受或清润或更为香甜的感觉。


●各种造型的巧克力

针对年轻消费者打造的动物系列巧克力,加强话题感,其实也是一种吸引用户的手段。


04

马卡龙


前面我也有提到一点,在推出巧克力作为主要对外的焦点产品,其实也可以进行不断的衍生。

马卡龙就是一个不错的方向。

同样具备超高的价值感,小巧精致与巧克力不谋而合。

四季皆宜的礼盒系列马卡龙,在经典的巧克力与香草口味的拓展下,随着季节变化不断创新,增加更丰富多姿的水果风味(百香果、黑加仑、草莓、柠檬、葡萄柚)。

选择更加简洁明快风的包装,突显拥有斑斓色彩马卡龙的魅力。除去传统的方盒造型,还有更适合手提的,别致如圆锥感的设计。



04
宣传·提高认知度


如何让客人走进店里?宣传是必不可少的。


即便如Fabrice Gillotte这样有名师背书,也得广而告之,才有人知道吧。


产品宣传的初级手段,就是利用海报来提升产品的勾人感。



在食品类海报中,放大产品不失为最常使用的一种方案,并且非常行之有效。


◆通过截面突显内容物,增强信任感

◆设计大方简洁的背景,传递时尚感

◆搭配鲜果、茶等实物,提升风味感

◆利用插画等形式风格,突出趣味感

……


另外配合着节日活动等,设计出更场景感的海报来吸引视线。



同时,三不五时地在社交媒体软件上,分享一些巧克力制作的视频,刺激食欲与加强消费者对于产品品质的认可。




05
写在最后

从选品、定位、设计、宣传……一步步走来,我们可以发现,想要经营一家巧克力专卖店,前期布局上,一方面产品关不容忽视,另一方面,我们也要明确巧克力其实更多也是一种场景感的贩卖。

通过围绕巧克力传递出的节日仪式感、针对年轻人喜爱的新鲜元素来一步步升级,从而提升用户的体验感。
(图片来源:ins及管网)


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