本文节选自食帖特集《大满足！就爱锅料理》

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派盘、比萨盘、活底蛋糕模、马芬盘、裱花器......

除了烤箱，造型多变的模具一直被认为是进入“烘焙圈”的标配。

但是，喜欢的模具似乎总是买不完，如果只有一只锅，能满足我们烤出不同花样的需要吗？

今天食帖君就分享 6 道锅物烘焙料理，即使你没有多变的模具，也能做出完美的烤物。

菠萝蛋糕

Time 2h | Feed 4

Ingredients

菠萝……1 个

树莓、蓝莓……适量

无盐黄油……80 克

细砂糖……70 克

鸡蛋……2 个

低筋面粉……140 克

泡打粉……4 克

白砂糖……30 克

金朗姆酒……10 毫升

清水……20 毫升

Instructions

①菠萝去皮，取一半切丁，用 160℃ 烤 30 分钟（略微烤干水分），取出放凉；余下的菠萝切薄片备用。在锅内壁涂抹一些融化的黄油，在底部和四周放入裁剪好的油纸。鸡蛋打发备用。

②黄油室温软化，加白砂糖，用打蛋器搅打至发白状态，分次加入打散的蛋液，混合均匀。

③低筋面粉、泡打粉分别过筛，倒入搅拌碗中，用刮刀混合成细腻的面糊。

④将烤干水分的菠萝丁拌入面糊，混合均匀后倒入锅中，用刮刀抹平表面，顶部放上菠萝片，用 180℃烤 50 分钟，直至蛋糕表面呈金棕色为止（若插入牙签无面糊粘连，证明已烤熟）。

⑤制作淋面糖浆。将白砂糖和清水放入小锅中，加热至砂糖融化，轻轻搅拌，继续加热至黏稠，离火，倒入金朗姆酒。用刷子将糖浆涂满蛋糕表面，点缀莓果装饰，待完全冷却后即可切块享用。

芦笋奶酪乡村派

Time 3h | Feed 3~4

Ingredients

＊派皮

低筋面粉……150 克

冰水……45 毫升

无盐黄油……100 克

盐……2 克

细砂糖……6 克

＊馅料

芦笋……200 克

培根……2~3 片

鸡蛋……2 个

淡奶油……150 毫升

马苏里拉奶酪碎……适量

香草碎……适量

盐、黑胡椒粉……适量

Instructions

① 制作派皮。在冰水中加盐、细砂糖，搅拌至溶化。黄油室温软化，加入低筋面粉，用刮板切拌成颗粒状。

②面粉堆放在案板上，中间挖洞，倒冰水，用刮板以按压方式揉成面团（注意不要揉面过度），用保鲜膜包好，冷藏 1 小时。

③面板上垫保鲜膜，将面团擀成约 2 毫米厚度，铺入锅内。用手指轻轻贴合，切去多余派皮。

④用叉子在派皮上戳小孔，冷藏松弛 30 分钟。剩余派皮刻成树叶形状，冷藏备用。

⑤芦笋去底部，切成两段，焯 1~2 分钟，过凉水，备用。鸡蛋打散，加淡奶油，搅匀后，根据个人口味加盐、香草碎和黑胡椒粉调味。

⑥锅底依次铺上芦笋中段、培根和马苏里拉奶酪碎，倒入蛋奶液，轻轻晃动使之均匀覆盖。余下的芦笋前段放在最上层，用之前刻好的树叶派皮做成装饰围边，用 200℃ 烤 60 分钟，直至蛋奶液凝固且表面呈金黄色即可。取出后要趁热食用。

克拉芙缇

Time 40min | Feed 4

Ingredients

车厘子……250 克

全脂牛奶……125 毫升

中筋面粉……40 克

鸡蛋……2 个

黄油（融化）……30 克

盐香草豆荚……半根

细砂糖……45 克

盐……少许

Instructions

①鸡蛋加糖、盐打发，依次加入中筋面粉、融化的黄油、香草籽、牛奶，充分搅拌至无颗粒状态。

②将混合液过筛，倒入锅中（锅内壁抹少量黄油），放入车厘子，用 180℃ 烤 20~25 分钟即可。

佛卡夏

Time 3h | Feed 2~3

Ingredients

自制番茄干……20 克

洋葱……30 克

黑橄榄……20 克

迷迭香……适量

高筋面粉……200 克

温水……120 毫升

橄榄油……45 毫升

干酵母……3 克

盐……少许

Instructions

①在温水中加干酵母，搅拌后等待 10 秒，倒入面粉，加盐和 25 毫升橄榄油，揉成光洁面团。

②搅拌碗上覆盖保鲜膜，在稳定的室温下让面团发酵至两倍大。取出面团，揉匀，拍出气泡，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

③用擀面杖将面团擀开，铺入涂满橄榄油的锅内，用手轻轻调整面团，使其贴合锅内壁（厚度约为 1.3 厘米），盖上锅盖，在温暖处进行二次发酵（时间约为 90 分钟）。发酵完成后，面团体积膨胀近原来的两倍，厚度约为 2.5 厘米。

④将黑橄榄、洋葱分别切小圈，迷迭香洗净撕碎，备用。

⑤面团上倒入剩余橄榄油，用手指在面团上戳小孔，帮助橄榄油渗入。将自制番茄干、洋葱圈、黑橄榄和迷迭香铺在面团表面，再刷一层橄榄油，用 220℃烤 15~20 分钟，至面团表面呈金黄色即可。

玛格丽特比萨

Time 2h | Feed 2~3

Ingredients

＊比萨饼底用

高筋面粉……180 克

低筋面粉……70 克

温水……100 毫升

植物油……20 毫升

白砂糖……15 克

干酵母……3 克

＊馅料用

中型番茄……1 个（约 180 克）

水牛芝士……150 克

比萨酱……30 克

帕玛森干酪……20 克

罗勒……适量

Instructions

①在温水中加干酵母，搅拌后倒入面粉，加白砂糖、盐、植物油，揉成光滑面团。

②搅拌碗覆盖保鲜膜，放置温暖处，使面团发酵至两倍大。取出面团，揉匀滚圆，盖上保鲜膜，松弛 15 分钟。

③用擀面杖将面团擀成圆饼状，铺入锅内，整理形状，用叉子戳出小孔。

④番茄、罗勒洗净，水牛芝士切片，帕玛森干酪刨丝，备用。

⑤饼底涂一层比萨酱，均匀撒入帕玛森干酪碎，依次摆放番茄、水牛芝士、罗勒，用 200℃ 烤 15 分钟即可。

铸铁锅免揉面包

Time 20h | Feed 2~3

Ingredients

高筋面粉……250 克

低筋面粉……50 克

温水……225 毫升

盐……1 小匙

速发干酵母……1/4 小匙

Instructions

①用温水与干酵母混合，将所有材料在大碗中混合均匀，直至混合物中没有干粉，盖上保鲜膜开始发酵（最好在稳定的室温环境下）。

②发酵 12 小时后，面团应该已经膨胀，18 小时后，应会出现气泡，面糊也应变得更加柔软松弛。

③案板上多撒一些面粉，双手也粘满面粉，将发酵好的面糊倒在案板上，用手将其折叠 2~3 次，再揉成面团。

④取一块发酵用棉布平铺在案板上，中心撒面粉，将面团放在上面，表面再撒少量面粉，将棉布包裹起来，静置发酵 2 小时。

⑤ 2 小时后，面团再次膨胀，将铸铁锅放入烤箱中预热至 230℃，之后将锅取出，放入面团，盖上锅盖烤 30 分钟，取下锅盖再烤 15 分钟即可。

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