夏天夏天悄悄过去，留下小秘密。骄傲姐姐今天就来帮大家解一下厨师机打面的迷。很多很多朋友后台留言说自己用厨师机打不出手套膜，想让我来教一下厨师机打面的方法，但打面真的没什么方法，机器已经代替我们对面团进行操作，也不涉及手法，无非就是低速→高速→加黄油→低速→高速这样一个顺序。那为什么同样都是这个顺序，有人能打出漂亮的手套膜而你每次都打的都很糟糕？今天这篇就来和大家聊聊厨师机打不出手套膜原因。

大家首先要明确一件事情，什么种类的面包需要打出手套膜，手套膜不是面包的标配。我们举一个最简单的例子，贝果面团从来都是要求只要面团光滑即可，为什么贝果不要求手套膜呢？原因非常简单，贝果水量很低，标准的贝果面团水量只有55%左右，这样的低水量是无法打出手套膜的。而吐司面团能打出手套膜的原因是它一般含水量都在65%以上，所以用厨师机打不出手套膜可能是你的面团水量太低了。

贝果面团，含水量55%

吐司面团，含水量70%

那既然水量低打不出手套膜，那我就多放水，但水量太大也不行。说实话面包面团真的很难伺候，水少不行，水多也不行。每款面粉的吸水能力不同，但都有一个吸水的上限，加入的液体最好不要超过这个上限，不然你的面团可能永远都离不了缸啦~水量合适的面团打好是紧实的，有弹性，水量过大的面团是软趴趴的，弹性不好，非常不好打，想直接打到10成很难，需要靠多次折叠来增强面筋。

大水量面团

我认为这个可能是用厨师机打不出手套膜的根本原因。大多数厨师机说明书给的打面档位都是不超过2-3档，如果你按照这个速度来打面，应该会发现真的打不出手套膜！请一定要用高速来打面！低速时2-3档，高速时5-6档是我平时常用的档位，打面时间控制在20分钟之内，一直用低档搅打面团，很难形成结实的薄膜，时间也会拉长，面温也会不好控制。

慢速

快速

很多新手不知道面温对面团的重要性，不懂得控制面温，面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的。

温度过高的面团面面粗糙，非常粘手

用厨师机打面打不出手套膜的原因基本就是这几条，大家可以和自己平时打面的方式对照一下，看看到底是哪个环节出了问题。还有一个重要的问题就是你起码会判断面筋打了几成，这是想做好面包最基本的技巧，还不会判断的朋友看下我之前写的文章手把手教你如何判断面团打了几成筋，夯实基础丨判断面团筋度的2种有效方法

    彭骄傲