By 飘泊的湖  

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· 主料 ·

嫩鸭〡1只

· 辅料 ·

生姜〡2大块

香葱 | 3根

料酒 | 2勺

郫县豆瓣 | 1勺

八角 | 2颗

花椒 | 20粒

藤椒 | 10颗

白胡椒粉 | 1/4勺

冰糖 | 2颗

生抽 | 适量

清水 | 适量

· 做法 ·

1. 嫩鸭洗净宰件，不用焯水。生姜切片，香葱切段。（鸭肉若要生炒，在宰件前一定要洗净控干水份，宰件之后千万不要再淘洗，这是大忌。） 

2. 锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

3. 炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

5.锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。