写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者 |  冬亚土菜馆

图片 |  涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类 日料 正餐

价格 人均150

最近没怎么写日料店了

就来一篇日料吧

把之前写过的南京的日料店汇总了下~~~

鸿霖的日料市场细分之作——鳗都

南京浔璞日本料理

南京千利久日本料理

南京最老牌的日料古南都那古野

可以说是物美价廉的南京食其家牛丼连锁快餐

南京本湖月日料298单人套餐

南京本湖月日料580单人套餐

南京筑味日料

南京烟花炉端烧298单人套餐

南京新晋黑珍珠餐厅——職日料

定居南京的日本老板开的御殿山八吉

心气和厨艺毫不相配的南京千仙日料

南京留町精制日料，哪精制了？

平平无奇岁月静好的南京千禧家日料

南京蟹之道

南京的山寨蟹道乐

花鳍炉端烧

年轻人创业的南京白桃日料店

今日有傻狗—南京鸣来日式烧肉

争鲜回转寿司

南京禾食渔铺寿司零售店

还算不错的南京完璧和牛锅物料理

南京谷语有曰日本料理店

南京日本拉面店：寻龙和龙汤燃

日本拉面店（二）香港一兰拉面和南京

赤坂亭398如何吃回本

不知不觉已经写了南京29家日料店了

但貌似，南京最贵的那几家还没写过？

啊，后面安排上吧

先把郑州那家写了，一定一定~~~~

那这就是写的南京第30家日料店了~~~~

御料亭挺贵的

比那些日常的日料店要贵不少

但是呢，又不如以前那些那样贵

价位是在150-200

其实这个价位的日料店

我现在觉得是比较尴尬的

因为日料的广泛半成品化

生产充分，价格竞争大

很多这样的店已经把价位降到了人均100之内了

对照前面的表看

可以看到，很多日料店已经开始走平民日常消费路线了

人均降到100左右，背后支撑的是大量的工业化半成品。

然后呢，想做出逼格，想赚更多的

就会开始越来越少使用半成品

而使用的昂贵食材越来越多

但这么做了，价位就很难低于300

所以导致100-200的店，现在我个人觉得是真的尴尬~~

你说你比100的好，好在哪？说不清也不明显

你也要靠大量半成品支撑

但显然你不如300以上的

尴尬~~~~~~写这家御料亭

就有明显的这种尴尬感，大家一起来看下

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

去的是江北新街口，弘阳广场的店

话说，上上周弘阳广场全馆开业

是真的牛批~~~~~~~~~~~~~~~~

我觉得总是待在城区的各位

是真的可以晃到这来玩玩~~~~

之前说过江宁的百家湖商圈，毫无争议的目前南京第二

金鹰，景枫，21世纪，地铁，通道加1912滨湖街区

商业密集程度

目前南京除了新街口和江北之外

无人可比，而在招商的品牌，丰富度上

又领先江北。

嗯，所以这个意思就是，江北现在的商业密集度

完全不逊色于江宁，甚至规模更大

我查了资料，按照商业面积来说，江北弘阳这一片

其实已经比江宁百家湖目前规模要大了

基本是类似王府井那个样子，商场连商场，一个接一个商场

一大片，以前格调比较低

感觉像是县城级的，现在整体改造后

品牌和餐饮都很不错了~~~~

现在一个印象汇，一个大洋百货，一个大型商场游乐场

加上两个大型单体MALL和三四条户外商业街

不过跟百家湖的区别是，这里全部属于一家公司

弘阳~~~~~~~

啊，曾经我经常奚落弘阳的商业地产招商是县城级的

现在，respect~~~~~~~~

做的真的牛批

好了，彩虹屁不吹了，吹了也没钱拿

反正南京多点弘阳这样的有进取心的开发商，是市民的幸事~~

就是对面的那个弘扬时代广场

实在想不通，建了一堆100米的小楼，那么好的地

我本以为江北第一栋200+的楼会是那的~哎~可惜~~~~~

御料亭的装修很日本啦

毕竟是人均150的店

还放着武士的铠甲

里面也有和室

话说虽然很多国内日料店都喜欢模仿日本的和室用餐

但其实日本人自己在家也不会正坐的

因为腿太容易麻了

而就算要正坐，很多也是用矮凳辅助，屁股在凳上

这个姿势是从中国传来的

嗯，有一个原因是

防止对面突然冲过来杀你，毕竟，大家腿都麻了~~

所以根本不能算是舒服的坐姿

我个人是拒绝的，除非么得选~~~~~

餐具用的很普通

这套都很眼熟了，大路货的商用器具

茶壶里是，现在很常见的蜜桃乌龙~~~~~

在这个环境下，倒是挺好看的~~

在点餐后6分20秒

上了免费小食

不好的地方是时间太长

好的地方，是有免费小菜~~~~~~

一个是唐辛子拍黄瓜~~~~

不是泡菜的味道，日本唐辛子不辣的

还挺好吃~~~~

一个是香蕉西红柿。。。。啊。。

聊胜于无

能感受到店家这里的小小用心~~~~~~~

25一份

上啦时候看样子

感觉不好看，这个玉子烧做的

水平很一般，松散

是第一印象

这种松散好的方面意味着

他们没有用半成品玉子烧

而是现做的

不好的方面意味着

后厨水平有限

自己在家做过玉子烧的应该明白导致这种形态

这种松散状的原因是什么

就是没有把控好一层层之间的熟度

过熟，才去叠，所以一层和一层之间

结合不够紧密。

吃了一口

跟之前我批过的很多日料店不一样

他家玉子烧的味道

是对的~~~~~~

高汤的味道带着甜口

这是正常玉子烧应该有的味道

很多店做的不对

要不是毫无味道

要不是放特么盐和味精。。。

要不就是只有高汤唯，完全不带甜味

御料亭的玉子烧，做的是符合正常水平的

鸡蛋也DUAI DUAI的~~~~

说明蛋液的调味是正确的

只是做的时候，手法一般。

但这份玉子烧最垃圾的地方并不是玉子烧本身

而是，后厨有人，是不是脑子一下抽抽了？？？

这个配菜的小番茄

是谁用刺身的刀切了？

一股子复合鱼腥味

这是非常恶心的事

导致这个小番茄身上一股子鱼腥味

臭的可以。

我还以为是番茄坏了

但是前餐吃的番茄

后来配餐的番茄

都没有这个味

就他有

说明就是偷懒了，直接用刺身刀开番茄了。

半成品来了

这个样子的安康鱼缸都是半成品切的

网上有的卖

你去卖一个 圆柱包装的

回来切开就是这个

柚子醋跟我自己用的味道也很像

那么这份48元的鮟鱇鱼肝

显然不是自己后厨做的了

之前写的

南京谷语有曰日本料理店

有人说可能是半成品

我还是认为是现做的

在问了多人后，也都去看了下

其中也有做这个的厂

还是认为，他家的鮟鱇鱼肝是自己现做的可能性更大

可以对比看下样子的区别~~~~

可能御料亭自己也觉得这个卖48有点贵

所谓为了支撑起这个价格

他们用料是真的多。。。。。

不但一份切了五六片鮟鱇鱼肝

得有三分之一袋了，原料成本就七八块钱了

上面还放了罐头雪蟹丝，这是真的雪蟹肉

不是蟹柳，不过是罐头的那种

然后还放了鱼籽

反正堆砌的挺多

不过48.。。我个人觉得还是贵的。。。。

等于50一份呢。。。。

这一份38

也算是比一般的店要贵些

多春鱼现在原料价格大概是二十多一斤

这种规格的一斤得有15条以上

基本上等于1块5一条~~~~~

烤的还行

但是鱼本身有苦味，比较明显

鱼籽倒是饱满

肉身已经几乎难见了

烤多春鱼其实很简单

因为多春鱼的处理特别简单

因为本身腥味就不重

你要是懒一点

甚至都不用去头，当然日料店为了好看也不去

整鱼化冻，丢进烤箱

出来后柠檬汁一撒

盐巴一撒，可以直接当零食吃了~~~~

中场休息下

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~

这个是当天最重要的一个菜

158~~~~~~~~~~~

也是最贵的~~~~~~~~

158寿司十二贯

平均算下来，其实也还好

等于一个寿司13块钱

跟回转寿司肯定没法比。

人家就是走量的~~~~

我们先不谈食材

打开一个寿司看一眼

果然，没有芥末~~~~~~

就是寿司捏好了

鱼片一搭，完事~~~~~~

这一份寿司十二贯里

有两个三文鱼，一个金枪鱼，两个鰤鱼其中一个是腩

一个北极贝，一个甜虾，一个元贝

外加半成品烤鳗和寿司虾

另外还有三文鱼籽军舰和海胆军舰。

其中，比较好的是鰤鱼腩

用的不错

还有北极贝，尺寸可以，还做了一些处理

比较普通的是三文鱼，一般般了

然后元贝，甜虾，半成品类和三文鱼籽军舰

都是普通范畴

比较垃圾的是

金枪鱼。。。。

这个金枪鱼肉色淡的

应该就是黄鳍或者大眼吧？

而且，肉也就算了

还松松散散的

这种鱼片

怎么用来做寿司的么

这玩意单卖是19一个。。我就。。坑了吧

接着是海胆

这个用的海胆。。。也过于，久置了吧

都化了，亲~~~~~~~~~~~~~~

最严重的问题来自寿司米

调味问题不说了

通病，酸，不甜。

主要是煮的，太黏了。。。。

米太失败了。。。。。

店里是手蹑的寿司，不是模具

因为每个都不大一样

可是这个米吃的，哎。。。

是不是散热气没散好，太心急了？

还有一点，在寿司上放那点蟹子

没有任何必要

不但并不会好看

吃起来还让人很不舒服

画蛇添足

甜虾就用一只做寿司，有点不够。

对了。虽然没点刺身

但是看了眼旁边桌的

冰山上的~~~~~~~~

点了一个天妇罗虾

48一份，这个价格对于天妇罗来说

很贵了~~~~~~~~~~~

然后，我说真的，后厨啊

天妇罗的面衣怎么裹的啊

现在都是现成的天妇罗粉

兑水加点东西就完事了。。。。

你这个用的也是吧

但怎么就。那么厚啊。。。。。。

你看下，这是你们的虾肉

这是旁边的面衣

比虾都厚多了好吧。。。。。

失败~~~~~

天妇罗料汁

是热着上的，还行吧

淡口酱油味的

搭配饿炸蔬菜

反而都比虾本身要好些

后厨处理的失败

虾本身也一般

这个48，很不值

服务上还挺不错的

从入门到引位有板有眼

中间服务过程也是非常客气

培训的挺好的

没看到什么乱像