掰了不脆？算我的~

说起来成都记忆，最是让人心心念念还是那个被烤到酥脆金黄的锅魁，从炉子里拿出来，烫得两手直翻也要吃。

老板成都孃孃说是三国时，军队在成都彭州的军乐镇休养屯垦的干粮。“人家最特别的名堂就是脆，脆得碰都碰不得~”

发酵后的面和生面混合搭配，卷压成圆形，放上大煎锅煎烤。

等锅魁外壳稍微坚挺，煎成金黄色，再放进炉膛开小火慢慢烘脆。

锅魁比一般的北方饼食更脆。在炉膛上不断翻面，阿姨来了句，“保持高度滴均匀”！

轻轻掰开，能听到“嘎吱嘎吱”的脆声，一层一层绕着圈的饼层，掰完你可能会不害臊舔手指

表皮一层厚厚的白芝麻，面层里埋着完整颗粒的花椒。偏咸香，一口咬到两颗，分分钟麻到嗓子眼儿！

阿姨说在这里烤了四年多，教了6个徒弟就一个学会了烤锅魁。一口铁炉，一锅锅魁，炉子把手上留下了时间流逝的痕迹。

作为一枚川渝妹子，凉粉儿凉面可以说是夏天的家常标志性吃食了。一般都是挑着扁担在街上吆喝，扁担一放，一群大人小孩儿就围上去了。

湿面里擦上黄瓜丝，加入各种从老家带来的调料。油辣子、酱豆豉、花生米，扑过来的红油香气简直不要太勾人~

端上桌自己开吃前最好多把手，再搅拌一下。让香菜味儿彻底串进凉面里，这样每一根凉面都充斥着香菜和油辣子！

= 四 川 凉 粉 =

四川凉粉有白凉粉、米凉粉，还有绿豆做的片粉。今天我吃到的就是片粉，阿姨麻溜的将凉粉块片成凉粉细条，更容易入味。

照常加入各类调料，还有四川人绝对不能少的油辣子，再撒上一大把花生米。

淋满了调料的凉粉很嫩，基本上一夹就烂。裹一层红油，吸溜一口，都不带嚼的！

配上酥锅魁，一口锅魁一口凉粉，开胃劲儿足足的！

 

= 老 麻 抄 手 =

标准的大面皮和油亮的老麻底，炒制后的油辣子带着一层层厚厚的红油，实际上不会很辣，而是香麻味更重。

肚子鼓囊囊的抄手皮会稍微带着些厚实感，浮着一层花椒粉，麻香味怎么吃都不过瘾！

= 肥 肠 米 线 =

用四川的细米线煮，还加了阿姨自己做的笋干，脆脆的，调合了米线的绵软。吃米线的时候墙裂要求：一定要伴着汤一起吃！

肥肠圈嚼起来不算很有嚼劲，但能在深圳吃到这个手艺，我表示已经很满足了。

最后悄悄说声，没过瘾想打包的话，把料底和凉面分开，到家直接倒进拌匀就好啦！这样才能保持凉面的清爽度

文案 | 碗碗

摄影 | 橘仔 设计 | OPQ

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