今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1326天

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山珍海味，顾名思义就是山野和海里出产的各种珍稀食材组装在一起烹饪出高营养、高价值的美餐！在对的季节，我们就用对的食材来做一道古代帝王才能吃到的美味——鲍汁松茸鹅掌，花菇跟松茸释放出很重的山珍的味道，鹅掌跟鹅中翅的胶质出来之后让整道菜变得浓稠，再加上本身就有胶质的海参，把所有好的食材集中在一起呈现出一锅精彩的山珍海味煲！这么精华的山珍海味，大家一定要试试看哦~

炒锅、压力锅、滚水锅、滤网、砂锅

海参                                         7条

天白花菇                                   4朵

鹅掌                                        适量

鹅中翅                                     适量

鲍鱼罐头                                   1罐

蚝油                                        适量

酱油                                        适量

生菜                                        适量

太白粉                                     适量

松茸                                    3朵

姜块                                       适量

【1】处理天百花菇

1.天白花菇泡软后挤干水分。

2.去掉根部后切块。

【2】手撕松茸

1.松茸洗净后，用刀将外层黑色皮刮掉（不介意外观可不用刮)。

2.手撕松茸放入盘中备用。

【3】处理鹅掌跟鹅翅

1.鹅掌去除趾尖后切段。

2.鹅翅对半切好放入盘中备用。

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鹅肉含有不饱和脂肪酸，对人体有好处。

对半切鹅翅更易入味。

【4】汆烫

将鹅掌和鹅翅放入滚水中汆烫。

【5】干烙食材

1.将切好的花菇挤干水放入锅中干烙。

2.将松茸放入锅中干烙。

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菌菇类干烙香气更浓郁。

【6】清洗鹅掌跟鹅翅

将汆烫好的鹅掌跟鹅翅用冷水清洗去腥味。

【7】切姜

姜切块备用。

【8】煸炒

1.将清洗过的鹅掌跟鹅翅放入锅中煸炒。

2.将切好的姜块放入锅中。

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因为鹅皮有油，煸炒时不用再放油。

放入姜可以去掉膻味。

【9】上色

1.将蚝油放入锅中

2.加入适量酱油上色

【10】加水

1.将泡花菇的水倒入锅中。

2.加开水煨煮。

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碗底有沉淀物 所以花菇水不要全部倒完。

【11】放海参

将去除内脏清洗干净的海参放入锅中。

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这里用的是新鲜海参，

如果干海参还需泡软发了再使用。

【12】熬煮食材

1.将食材放入压力锅中。

2.加入蚝油。

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等到压力阀起来后煮20分钟。

【13】滤汤

将炖煮好的食材用滤网滤出，汤滤到炒锅中继续熬煮。

【14】切鲍鱼

1.将鲍鱼汁放入锅中。

2.鲍鱼切花刀后切块。

3.将切好的鲍鱼放入锅中。

【15】勾芡

1.芡粉加水。

2.将芡汁放入锅中。

【16】加入食材

将滤网中的食材放入汤中继续煨煮。

【17】放生菜

将洗好的生菜放入砂锅。

【18】装盛

1.将煨煮好的食材倒入砂锅中。

2.淋上芝麻油就完成啦～

师父今天做的这道鲍汁松茸鹅掌，里面有鹅掌、鹅中翅，鲍鱼，海参、花菇，还有我最喜欢松茸，哇！师父把这些珍贵食材组装在一起烹饪出满满一锅子的山珍海味。鲍鱼吃起来极润滑爽口，而且外面的那一层芡汁很饱满，松茸清香而浓郁，细细咀嚼特有的香甜味会慢慢萦绕唇舌。鹅掌、鹅翅和海参特有的胶黏性让汤汁变得馥郁浓稠，不得不说这真的是山珍海味中的顶级！古代帝王才能吃到的美味，你确定不试试看？

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鲍汁生菜鹅掌：“我长这个样子！”

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看看你都错过了哪些精彩美味吧！

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