那么不如自己学着做吧，很容易的。

蛋汁大虾

原料：

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• 大虾15个，我用的是冰鲜的海白虾；

• 鸡蛋3个，打散备用；

• 小葱4、5根，切成葱段；

• 大蒜4、5瓣；

• 番茄酱大约2瓷勺，蚝油1瓷勺，郫县豆瓣酱1瓷勺；

• 蚝油我用李锦记旧庄；

• 郫县豆瓣用绍丰和三年陈（品牌没那么重要，但尽量买陈酿）；

• 盐半茶匙，作为可能调整咸度备用，一般应该用不到；

• 黑胡椒碾几碾。

目标是做成功率最高的菜谱：

当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。

步骤：

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1. 处理虾

大虾去头、开背、去虾线，把虾背的位置开深一点方便入味。虾壳也不要去掉了，留着好嘬味儿。

2. 打酱料

用搅拌机把豆瓣酱、番茄酱、蚝油加大约50ml的水，一起打匀。蒜瓣压成蒜泥，也放到酱料汁里。

没有搅拌机怎么办？没关系，那就把所有的酱料在砧板上剁细剁细剁细，完全不考验刀工的剁细，然后加一点水和匀。这一步尽量不要偷懒，我们需要让酱料从固体变成偏液体的状态，渗到虾肉里，渗到虾肉和虾壳的缝隙里，嘬它。

3. 炒虾

炒锅里放两瓷勺油，中火烧热之后先把开背的虾炒到8成熟，通体只剩一点点灰色。

淋入酱汁，保持中火，快炒几下炒匀。

把裹上了酱汁的虾拨到锅子的一边，倒入蛋液。蛋液入锅之后停顿3、4秒，让它有个凝固的时间，然后再拌炒。

蛋液会和没用完的酱汁混合到一起，变成非常好吃的……这道菜的另外一部分。

这个时候尝尝咸度，如果不够咸就撒非常少量的一点盐来调整。但基本上有蚝油、番茄酱和郫县豆瓣这么几个咸味来源，是不需要再加盐的。撒葱段，拧几下黑胡椒就可以出锅了。

蒜味融到了酱汁里，毕竟蒜和海味绝搭。而酱汁、蛋液、大虾这三者，每俩俩都是融洽的——番茄和鸡蛋，茄汁和虾仁，虾仁和鸡蛋。最后1+1+1>3，鸡蛋成为了酱汁的一部分，微酸微甜微辣的酱汁无处不在，这是我最喜欢的一点。

有那么一瞬间甚至觉得不需要大虾，用酱汁炒鸡蛋也可以？但恐怕又少了点口感吧，还是现在这样好。

也算是夏季季末，再挽留一下专属于这个季节宵夜和啤酒的小菜。

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