要说起家里最不常做的，应该就是牛肉了，因为处理不好，很难做出餐厅水准的炒菜。

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我有个室友就特别喜欢吃牛肉，她前两天兴致勃勃的买了些适合滑炒的牛里脊回来，我看着她对着鲜红的肉无从下手又不想放弃的样子，真是差点笑出了声。

接过她手里的肉，就做了今天这道黄瓜炒牛里脊。

>> Photo by 银杏玫瑰

要想把牛肉做的嫩滑好吃，其实是有一些小窍门的。

1.去掉筋膜（菜市场买的话请老板帮忙去掉），这样烹熟后才不会难以嚼烂。

2.清洗干净放进冰箱微微冻硬，可以让切肉变成轻松容易的事。

3.提前腌制，不仅保留了肉的水分，还能使味道充分融入。（哦，对了，如果在用调味品前先加入些许小苏打腌制2小时，肉质会更嫩哦）。

这菜最后加入的黄瓜，嫩脆的口感十分有趣，更为整道菜添了清爽。

我把菜端上桌，看她从犹豫不决的一小片肉，到连汤带菜一起拨入拌饭，不由得心里很是得意。

>> Photo by 彩色铃铛

别说，它还真是营养又美味的下饭菜！

黄瓜炒牛里脊

by 浓淡相宜Gar

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·· 用 料 ·· 

牛里脊肉 250克  黄瓜 160克

植物油  老抽 适量

胡椒粉  糖 适量  蒜 2粒

盐  蚝油  生抽 适量

料酒  葱  姜 适量

·· 做 法 ·· 

1 | 先把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，把冻好牛里脊切成片。

厨房叨叨叨：放入冰箱冷冻后好切。

2 | 把切好的牛里脊片放在碗里，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽和蚝油，用手抓匀，再加入植物油，腌制15~20分钟。

厨房叨叨叨：加入植物油这一步是为了锁住牛肉的水分。

3 | 将黄瓜洗净，用刨子刨黄瓜，刨到瓤就不要再刨了，换一面刨。

厨房叨叨叨：黄瓜也可以切成片，但一定要去掉瓤，不然影响口感。

4 | 准备其他的食材：葱、姜、蒜。

5 | 锅烧热，倒入油烧至七成热，倒入葱、姜、蒜炒出香味，再倒入牛肉片。

6 | 翻炒牛肉片。

厨房叨叨叨：全程都要大火炒。

7 | 牛肉变色加上适当老抽和少许的盐，翻炒几下后加入黄瓜。

8 | 加入黄瓜翻炒两下就可以了，这样黄瓜又嫩又脆！

自从吃完这道菜，室友便隔三岔五嚷嚷着要去再买几斤回来烧。

下厨最大的乐趣大概就是收获吃客的笑脸吧。

唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次的遇见都弥足珍贵。

如果这菜没能满足你

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