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  • 咸甜月饼battle又开始了，哪个才好吃到头掉？
  • 来源：豆果美食
距离中秋只有不到一个月的时间啦，作为这个节日当仁不让的C位——月饼，也开始在大街小巷蠢蠢欲动了。
据说月饼起源于唐朝，有说是讨伐匈奴得胜后军队祝捷的食物，也有说是脱胎于商州时期的“太师饼”。“月饼”这个词最早被记录在南宋吴自牧的《梦梁录》里，但是对中秋赏月吃月饼的记载最早见于明代田汝成的《西湖游览志余》：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意 。”
明清以来，“月饼”便作为一种特殊的节日食物而跟中秋节联系到了一起，也开始有大量的文人吟诗作文来抒发情感，如杨光辅的《淞南乐府》:

淞南好，时物存秋香。月饼饱装桃肉馅，雪糕甜彻蔗糖霜，新谷渐登场。

杨米人的《都门竹枝词》:

团团果共枕头瓜，香蜡庭前散月华。月饼高堆尖宝塔，家家都供兔儿爷。

清代查揆撰写竹枝词《燕台口号一百首》:

庆贺中秋结彩绷，饼如圆影得佳名。蟾宫月窟翻新样，也有白衣人夜行。

自清朝确定了中秋吃月饼，这个习俗便一直延续至今，也在各地产生了不同的月饼“门派”。关于月饼的种类，有句话叫“北京南广，东苏西滇”，也就是京式月饼、广式月饼、苏式月饼、滇式月饼这四大类，再加上名声同样响当当的潮式月饼，这五个月饼的名声算是立住了。
01
广式月饼


广式月饼现在已经席卷全国，每个地区的超市里都能看到广式月饼的身影。它无处不在，无孔不入，在妈妈从单位拿来家的礼盒里、前男友遗留在冰箱角落的食物里、朋友节前的分享里、糕点铺前的试吃里……

By 米苏0810 

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广式月饼来源于广式甜点，主要特点是重油，皮薄、馅多。通常一个人吃不了太多，需要分食，倒也其乐融融。
据说广式月饼的最终定型离不开一个当地的糕点店——莲香楼。这是一家清光绪年间在广州开业的糕点店，往来客人不绝，皆喜食，后来生意极其兴隆、名声大噪，因馅料多用莲子，便改名为“莲香楼”。广州城内各餐馆、店铺纷纷效仿，掀起了广式月饼的浪潮。
广式月饼馅料不局限于甜口，香肠、叉烧肉、咸蛋都可以作为馅料包进月饼，广受欢迎。再加上漂亮且不易碎的月饼皮包裹着，很容易就流传甚广，成为送礼佳选。
02
苏式月饼


与广式月饼一样，苏式月饼来源于苏式糕点，一向是文人墨客笔下的雅致之物。苏轼的 《月饼》描写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴。 默品其滋味，相思泪沾巾。”这里的月饼就是苏式甜点之一，酥指的是酥油，饴指的是麦芽糖，但是不同于如今的月饼，当时还没有与中秋佳节联系到一起。

By 靓妈美食 

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清乾隆三十八年（1773）“稻香村” 建立，真正的苏式月饼才得以成形成，后来在江浙及部分北方地区遍地开花。苏式月饼馅料也颇为丰富，咸甜皆有，无论是百果、豆沙，还是鲜肉、虾仁，都各有滋味。
03
京式月饼


京式月饼在北方范围内流传较广，可以细分为自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼四大类。馅料以桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁和玫瑰花、桂花糖、青红丝等为主

自来红月饼 By 机器烧爱铜锣喵 

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自来白和自来红月饼都需要经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成，自来白用猪油和面制皮，而自来红用植物油制皮，两种月饼都不是扁平的，而是鼓鼓的，很可爱。
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，与皮很薄的广式月饼不同，京式提浆月饼的皮很厚，而且口感掠硬，吃起来扎实淳朴。

京式提浆月饼 By 君之 

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翻毛月饼的皮是酥皮，层次分明，松酥，颇有苏式月饼的感觉。据说翻毛月饼起源于宫廷，备受慈禧太后的喜爱，连名字都是她赐的呢。

翻毛月饼 By lingling玲食 

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04
滇式月饼


滇式月饼最有特色的是它的馅料。云南人善食火腿，包月饼也不例外，所以又称为“火腿月饼”。
据说滇式月饼起源于云腿包子，是由南明永历皇帝的御膳厨师创制的，不过并无史料证据。倒是记载了光绪年间昆明一位师傅开的“合香楼”，首创酥皮“四两坨”，按照馅料不同分为四个品种，分别为火腿、白糖、洗沙、麻仁。当时一斤是十六两，一个四两，四个“四两坨”正好是一斤。这便是滇式月饼的前身，经过民国时期的改进，正式成为现在的模样。

By 柳雯 

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滇式月饼壳稍硬，入口咸香，毫不甜腻，自成一派，也备受欢迎。
05
潮式月饼


潮式月饼又叫朥饼，朥指的是猪油。潮式月饼流行于广东的潮汕地区，虽然都属于广东，但是和广式月饼非常不一样。这种月饼外形很有特色，是螺旋形的，环环相绕，看起来非常漂亮，很像现在流行的紫薯酥的样子。

By lingling玲食 

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潮式月饼油而不腻，皮酥而馅细，并且馅料种类极多，从紫芋到海鲜无所不包，大概得利于潮汕地区靠南且沿海，物产比较丰富。
06
非传统月饼


随着物质生活水平的提高，月饼也开始转型升级，越来越多的新奇品种陆续上市，很受年轻人和孩子的喜爱，成为新的中秋礼盒宠儿。
这类非传统月饼形态、馅料各异，制法也不尽相同。有冰皮月饼、冰淇淋月饼、法式月饼等，看着都很漂亮，改良之后的味道也让人跃跃欲试。

By sourcehe 

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不过近年来有商家为了满足食客越来越猎奇的心理，推出了千奇百怪的“月饼”：巧克力牛肉月饼、老干妈月饼、回锅肉月饼、老坛酸菜月饼……小小的月饼不仅各地风味融合，还进行了中西结合。
把节日过得欢快一点也没什么不好，所有的东西都是在时代更迭中不断变化的，月饼所代表的节日寓意并不会因为做法的千变万化而有所更改，对于团圆的渴求根植于亿万华人内心，永远不会改变。

By 僖儿2005 

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好啦，最后小果儿早早地祝大家中秋快乐啦，今年想自己包月饼的都快准备起来，买好材料大展身手吧。


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关于月饼

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