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  • 如何让蔬菜减盐不减味？米其林大厨和营养师都推荐这一招！
  • 来源：食栗派ChestnutMates


本期『一问一答』为食栗派参加良食峰会的特别报道。我们请会议承办方苏州音昱水中天的营养师罗晓女士、行政总厨邓锡漳先生分享他们健康吃蔬菜的经验。



# 自己动手做高汤 #

用骨头、菌菇等食物，熬一锅高汤，分装冷冻起来。做菜时用自己的高汤而不是市售的浓汤宝，这是居家最简单又健康的美味秘诀。
 
# 巧用味精和鸡精 #

味精、鸡精的钠含量大概是盐的1/3-1/2，如果调味时需要放味精，那一定要减少甚至不放盐；这样不仅味道好，也比单纯只放盐摄入的钠更少。
 
# 用天然调味料和香辛料 #
 
拿走了“盐”，就用酸、辣、香等其他“刺激”满足你的味蕾。比如醋、柠檬、茴香、孜然、香菜、九层塔（罗勒）、葱姜蒜、五香料等等。
 

 邓锡漳（左）、罗晓（右）在峰会上演示一道甜点:黑米莲藕的制作 

摄影：良食基金Julien、一晗


罗晓告诉我们，英国为了实现减盐25%的目标，采用每年减少5%的做法，让大家慢慢习惯，最终实现25%的目标。

所谓的口味重、口味淡，并不是天生的，而是可以“调教”的；慢慢的减少用盐，口味也会变淡。
 


# 烤，增加蔬菜风味的神术 #

淡味蔬菜烤过之后，味道会更浓。

比如番茄，抹点油，烤一下；可用来做蘸酱，搭配其他清淡的食物吃。


 峰会茶歇。一种用鹰嘴豆、烤蕃茄等材料制作的蘸酱，搭配蔬菜。

摄影：良食基金Julien、一晗


# 炖一锅蔬菜高汤 #

邓大厨也推荐了高汤，他说用蔬菜就能炖出很好的高汤。

他一般会放洋葱、胡萝卜、番茄……切剩下的边角料都可以丢进去，炖3小时左右，不用加盐或者其他调料。

炖好后分小份冷冻起来，做菜的时候用。他做咖喱鸡的时候就会用。
 

https://histaminefriendlykitchen.com


# 虾仁，不要选冷冻的 #

冷冻的虾仁在加工过程中，可能添加某些含钠的食品添加剂，虽然吃起来不咸，但钠含量比新鲜虾仁高。

这一点真是让我们很意外。在某宝上找到一款冷冻虾仁，果然如此。

 某宝上找到的一款冷冻虾仁，真是让人意外的发现 

查询食物成分表的信息，发现了两者钠含量的确差别很大：新鲜虾仁是119mg/100g，而某品牌的冷冻虾仁是350mg/100g，高出不住一倍。

是不是也很意外？快去告诉你爱吃蔬菜、爱吃虾仁的朋友吧~


编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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