牛颈肉2千克

盐适量

洋葱3个

胡萝卜1根

芹菜2根

大蒜2颗

橄榄油适量

红酒(基安蒂)2瓶

番茄泥36克

香草束(绑绳)

迷迭香3枝

鼠尾草2枝

月桂叶3片

黑胡椒(粗粒)约20克

配菜

菊苣适量

黄油适量

橄榄油适量

大蒜适量

葡萄干适量

松子适量

①适度保留牛颈肉油脂,在其

表面撒上盐并揉搓入味。

②将洋葱、胡萝卜、芹菜、大

蒜切碎。

③将牛颈肉放入烧热的平底锅中煎烤至表面呈现焦黄色泽。

④往锅中加入橄榄油,将步骤2蔬菜倒入锅中煎炒

⑤在步骤4锅中加入红酒、番

茄泥、香草束、黑胡椒和步骤3牛

颈肉混合炖煮,同时捞除浮起的

杂质。

⑥炖煮约3小时至牛颈肉肉质

变软,加盐调味完成。

配料

将菊苣切成大块,用盐开水烫

煮并沥除水分;往平底锅中加入黄油

和橄榄油加热,再放入切碎的大蒜、

葡萄干和松子进行拌炒。

完成

①将炖煮好的牛颈肉分切为每

人份100~120克。

②在盘中摆放配菜,将步骤1

牛颈肉装盘并淋上炖煮汤汁,撒上

帕马森奶酪粉末。

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