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  • ◑ 保姆级三杯鸡教程！3 种做法 3 款口味，我就不信没有你爱的！
  • 来源：陛下开饭了


▽

陛下们晚上好~

自从上次答应陛下们要出三杯鸡的教程以后，每天评论区都有人在问：「包子，我的三杯鸡到底啥时候好呀！！」

还有心急的小伙伴直接跑到后台来问包子是不是从养鸡开始准备这道菜？？？



哼╭(╯^╰)╮你们可是错怪包子我了~~为了教大家做出「人见人爱」的三杯鸡，包子这次可是做足了准备，一下子搞出了三个版本——

港台餐厅里常见的台式三杯鸡，对减肥党超级友好的减油版三杯鸡以及咸香带辣、非常适合下酒的江西宁都三杯鸡。


 △ 嘻嘻嘻~三杯鸡也许会迟到但从来不会缺席


而且这三杯鸡虽说是米酒、油、酱油三杯调料做出来的，但比例可不是单纯的 1:1:1 这么简单。

好在包子反复试验了几次，已经把最合适的配比给陛下们统统算好啦，反正照着做就对了~
 
闲话不多说，咱们立马开始！



主食材
鸡腿…… 2 个
九层塔…… 1 小把
小米椒…… 3 个
调味料
醪糟米酒、生抽、老抽
冰糖、麻油
其他
洋葱、生姜、大蒜若干



食材准备：将鸡腿剁成小块，大蒜拍扁，生姜切片，洋葱切块，小米椒斜切成辣椒圈。九层塔摘洗干净。


▽ 芳香浓郁的九层塔是台式三杯鸡的灵魂所在



调酱：按照下图的配比，调一碗酱汁备用。（包子用超市里更容易买到的醪糟米酒代替台湾米酒。有台湾米酒的小伙伴，直接加 10 勺台湾米酒，另外多加半勺冰糖就可以了。）




鸡腿肉冷水下锅，水开后关火，撇去浮沫，将鸡块捞出控水。（如果买的是冷冻鸡腿，焯水时可以加一瓶盖料酒、两片生姜去腥。）



开中火，热锅后倒入约 2 汤匙的植物油。将姜片、蒜和洋葱下锅，等姜片边缘稍微焦黄、洋葱半透明时，将控干的鸡块倒入锅中，煸炒至鸡肉表面金黄微焦。



将调好的料汁倒入锅中（这时料汁的高度差不多到鸡块的 2/3 ），稍微翻炒一下，让所有鸡块均匀上色。等料汁烧开后，立马转小火盖锅焖煮。



4 分钟后（包子焖了 4 分钟，开盖时大概还剩一半的料汁。具体时间要根据自家火候来把握~），加入小米椒和九层塔叶，稍微翻炒后盖锅继续焖 2 分钟。



2 分钟后开盖，转大火快速翻炒收汁。让浓稠的酱汁裹在鸡肉上。




点缀上一片新鲜的九层塔叶，一盘色、香、味完全不输给外面餐厅的台式三杯鸡就做好啦！

包子建议吃的时候盛一碗大白米饭，滑溜的鸡肉用筷子一夹就能骨肉分离，盖在米饭上，淋上剩余的酱汁一拌，分分钟扒光好嘛！！




考虑到很多正处于「减肥期」的小伙伴想吃又怕胖，包子特地研究出了减油版的台式三杯鸡！（是不是很贴心）

将鸡皮中的油煎出来，不加多余的油和糖。同样的味道，热量却少了不止一丢丢~快点学起来吧！（悄咪咪地说，这个版本可是获得了对面大胸肌健身同事的好评嘞~）


主食材
鸡腿…… 2 个
九层塔…… 1 小把
红尖椒…… 2 个
调味料
客家米酒、醪糟、生抽
老抽、冰糖、麻油
其他
洋葱、生姜、大蒜若干
黑胡椒粉适量



食材准备：大蒜拍扁，生姜切片，洋葱切块，小米椒斜切成辣椒圈。九层塔摘洗干净。沿鸡腿骨下刀，将鸡腿剔骨。


▽ 不会剔骨的小伙伴点下图回去复习！



调酱：和台式三杯鸡做法类似，按照下图的配比，调一碗酱汁备用。（注意这里先不放麻油哦~）




将剔骨后的鸡腿肉铺展开，用厨房纸吸去表面水分。开中火，热锅后将鸡皮朝下放入锅中煎出鸡油。


感觉鸡皮已经变脆以后，将鸡腿肉翻面再煎半分钟。（不需要煎熟，鸡皮面焦脆，鸡肉面发白就可以啦~熟透了反而不利于后面入味，鸡肉也容易发柴。）


把煎好的鸡腿肉切成一口大小的方块备用。（用力按压鸡肉的时候，肉汁会溢出来，小心不要被烫到呀~）



开中火，利用锅中剩余的底油将姜片、蒜和洋葱煸炒出香气，并丢入一粒冰糖炒化。（如果鸡皮出油不多或者你对减肥的要求没那么严格，可以再补一勺食用油。）


将调好的料汁和切好的鸡腿肉倒入锅中，稍微翻炒一下，让所有鸡块均匀上色。等料汁烧开后，放入辣椒、九层塔叶和适量黑胡椒粉。（香料早放的话，香气更容易融进料汁中，即使少油少糖，味道也很浓郁。）



焖 3 分钟后，淋上一勺麻油，转大火收汁。（包子分享一个秘密：想减肥的小伙伴，收汁的时候不要收的太干，肉上薄薄地挂着一层汁就行。这样很多盐、油、糖就只是留在盘底的酱汁里，又少摄入一点热量，是不是很机灵）




少油少糖的三杯鸡，鸡皮焦香，鸡肉超嫩，还有黑胡椒、洋葱和九层塔提香，减肥期吃也不会有罪恶感，真的不试一下咩


最后一种就是江西宁都三杯鸡啦！

比起台式三杯鸡，这个版本用到的食材相对简单，不需要九层塔而是用尖椒来提味。（伙伴们看到重点了嘛不用网购九层塔，立马就可以做哦~）。


要说这道菜有什么亮点，那就是味道咸香偏辣，一股江湖菜的烟火气。超适合嗜辣又不爱甜腻的小伙伴！


而且做法也和上面的台式三杯鸡差不多，只要改一下酱汁的配比就好~

（所以这道菜的步骤包子就不重复叨叨了，大家只要记得九层塔换成尖椒，调酱汁时换成下面这个比例就好啦！）


这种方法做出来的三杯鸡，咸香带辣，鸡肉又嫩又滑。包子只想紧紧抓住夏天的尾巴，用这道菜来配一杯清爽冒泡的冰啤酒！啧啧啧啧，简直不要太完美~


✎ 2019 . 08 . 31 天气阴


包子这次本来想试验完选一个最好吃的版本教给陛下们。

结果，包子左边的新疆小姐姐试吃后喜欢比较辣的宁都三杯鸡，右边的胡建妹子觉得台式三杯鸡比较赞，对面健身小哥哥又更爱减油版的三杯鸡……


所以，包子干脆把三种全都放上来了，陛下们就各取所需吧！俗话说得好：小孩子才做选择，大人当然是全都要啦！

对了，包子做完三杯鸡，又搓了点糯米圆子，用剩余的醪糟米酒给摄像小姐姐和自己做了一大碗酒酿圆子蛋花汤……

△ 包子上班日常摸鱼&加餐的证据

突然发现秋天到了，好像就是会有点馋这些糖水。所以有没有想看包子做梨汤的陛下？想看的老规矩，右下角点「在看」让我知道！


九月，是时候喝小吊梨汤和雪梨肉圆炖汤了~不知道大家有什么入秋之后必吃的美食，快去留言区和包子聊聊吧！



点个在看

就有超润超好喝的梨汤等你哟






















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