出汤时壶内茶不倒尽，老茶客俗称“留根法”。再一种倒茶法就是把壶中茶倒尽。这两种倒茶法有何讲究呢？

大壶泡法

一、把茶汤倒尽和留根法的区别

（一）把茶倒尽

冲茶之后，把茶汤倒入公道杯，壶身垂直，耐心地等壶里面最后几滴茶汤滴尽，也有人习惯上下甩几下的。

这样有两个好处，一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，如果没倒尽，茶汤浓度不够；二是把茶倒尽可以避免茶叶一直泡在水里，等到下一泡茶的时候因为泡得过久而导致茶汤苦涩。

（二） 留根法

故意不把茶倒尽，而是保留一点点茶水在壶中，留给下一泡。

这样做，可解决后面几泡茶味变淡的问题。尤其是味淡的茶。留根法可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。

二、把茶汤倒尽和留根法，该何时选择呢？

（一）使用小茶壶、小盖碗泡茶，需要把茶倒尽

使用小茶壶、小盖碗（约100-250ml）泡茶后，如果茶汤没有倒干净，留在壶里，壶体积小，不仅会导致茶底又浓又苦，香味还不好。即使下一泡加水冲泡稀释，茶仍然会带有过久浸泡的闷味。所以，倒茶一定要耐心把最后的茶汤滴尽，再把盖子打开，防止茶叶受热闷坏。

把茶倒尽，能体现每一泡茶的 真 正 滋味 ，每一泡茶细微的变化都能够感受出来，香气持不持久、滋味耐不耐泡， 一 品 尝 便 知 。

盖碗功夫茶泡法

（二） 用大壶、玻璃杯泡茶，适用于“留根法”

需要大量、快速、便捷泡茶的时候，采用“留根法”。这种情形相对功夫茶泡法来说，对茶汤品质要求较低。

比如，用玻璃杯泡茶时，茶底和茶汤是一直接触的，喝到下半杯，茶汤越来越浓。喝完一整杯，第二杯再冲泡时浓度下降落差很大，到第三杯几乎没什么味道了。所以，可以在杯中保留一定量的茶汤，再冲下一杯。

若喝茶的人多，需要用大壶泡茶时，茶叶浸泡时间比较久，如果不在壶中留一些茶汤，下一壶茶可能就淡如水了。

杯泡法

三、 “留根法”如何“留”？

如何运用“留根法”，要看泡的何种茶。

味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，在使用杯泡或大壶泡法时，“留根”约1/3，；味浓而浸出较快的茶，如红茶、熟普等，可“留根”约1/5。

小壶功夫茶泡法

同样的茶，让不同的人来泡，茶汤味道差异很大，这是因为泡茶过程中，不同的人有有不同的泡茶细节。所以，掌握了基本的泡茶方法之后，细节就成了茶人进阶的捷径。

“留根法”的运用，正是注重细节的表现。泡茶方法没有绝对的对与错，多尝试多比较，茶汤才会越来越好喝。