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  • 超柔软!榛子流心馅“复活节蛋糕”的面包!
  • 来源:伊莎莉卡烘焙网
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明天可以说是一个非常特别的双节相遇的日子了:


清明节&复活节

一个是在祭奠亡者,一个又象征着希望与重生,真是非常巧合了。

所以,节日中除了要备上粘糯Q弹的青团,复活节也不能缺少蛋糕来染上旖旎的春色。

别的我也不多说了,直接进入正题,今天要分享的就是一款复活节纸杯蛋糕

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这款来自Ivan Zabavnikov的复活节纸杯蛋糕,可以让我们深刻领会到什么叫“循序渐进”。

主要就是围绕着面团不断加料、发酵的过程,一步一步来,便能获得令人赞叹的香气和口感。

从潘妮托尼的基础上获取灵感,柔软香甜,舒适宜人,巧思的流心榛子酱,即刻带来丰富且多层次的味蕾体验,让熟悉的产品重新展开新的面貌。

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话不多说,赶紧来看看图文详解吧。


复活节纸杯蛋糕

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01/面团

150g
4g
200g
25g
牛奶
干酵母
马尼托巴面粉
蔗糖





制作步骤:

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①先将牛奶与酵母搅拌。

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②然后加入蔗糖、面粉,搅拌均匀。

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③盖上碗,于室温(高于22℃)下发酵30-60分钟。

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*注意点:
1.马尼托巴面粉是意大利00面粉,蛋白质含量为13.5%。
2.发酵环境温度越低,发酵时间就会增加。除了室温发酵,也可以放于烤箱中,开灯发酵,如果赶时间,可以倒一杯开水,将发酵温度提高到30℃,加快发酵时间。


02/面团片

100g
50g
300g
50g
鸡蛋
蛋黄
马尼托巴面粉






制作步骤:

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①将所有材料混合均匀,确保没有结块。

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②盖上面团,放于一旁备用。

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组装:

①等待面团发酵完成后,会看到表面有气泡。然后用刮刀轻刮面团,可放于冰箱中几分钟稍微冷却。

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②将面团刮下,转移到面团片上,如图所示将其包裹住。

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③放入钩子搅拌缸中,低速3分钟,然后加速搅拌8-10分钟。得到可以拉开半透明薄膜的状态。

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④将面团放入冰箱中几分钟。

03/面团最后阶段

50g
20g
8g
适量
200g
蔗糖
转化糖

柑橘皮
黄油82.5%






制作步骤:

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①在组合的面团中继续添加糖、盐、转化糖。

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②然后一点点加入软化的黄油,每次等待黄油完全混合后,再加入新的部分。

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③最后得到有弹性的面团。

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04/馅料

100g
100g
100g
黑葡萄
橙色蜜饯
蔓越莓干




制作步骤:

①预先浸泡所有馅料,可用热水或加热的调味酒。

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②然后将馅料加入面团中,此时的面温应处于22-25℃。

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③搅拌均匀,得到保持弹性有不会撕裂的面团。

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④放入烤箱中,发酵1.5-2.5小时,发酵至2倍。

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⑤取出面团,用手指轻轻按压去除多余的气体。

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⑥分割面团,滚圆。注意确保馅料不要粘在面团表面。

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⑦然后将面团放入纸托内,发酵1.5-2小时,至2倍大。

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面团发酵完成
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*分割尺寸参考:大尺寸为350g;中尺寸为250g;小尺寸为120g.

05/装饰

80g
40g
10g
5g
30g
适量
蔗糖
榛子粉
玉米淀粉
色拉油
蛋白
杏仁片







制作步骤:

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①用勺子将原料全部混合,得到不太浓稠但也不流动的质地。

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②倒入裱花袋中,等面团膨胀,如图所示在表面挤上4mm厚。

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③然后撒上杏仁片,筛上糖粉。

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④放入烤箱,150-155℃,大约20-30分钟。

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⑤当蛋糕内部温度在94-96℃就可以使用了,当温度略微冷却后,戳10-12个洞。

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⑥在洞内挤入榛子酱。

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⑦最后,仍旧可以筛上糖粉装饰。

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这是剖面图:

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此外,为了更加配合复活节的主题,我们在装饰时还可以配合上小巧的巧克力蛋。

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*蔗糖Panela,可用黑糖替代。面粉为意大利品牌


潘妮托尼是意大利的经典产品,俄罗斯小哥把产品进行改良成复活节的面包,搭配各式糖霜及一些装饰,也非常具有创新和日常上新的产品。


你们觉得呢?


(图片&配方来源:ins&网站@Andrey)



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