香酥软嫩的松肉是用牛肉馅儿，土豆泥再加一些“咯吱”做成的，一般就是炸出来直接吃~

（图片来自大众点评：大白小灰）

因它成形后形状似人的耳朵，所以得名糖耳朵，当然也有人爱管它叫蜜麻花。

甜甜蜜蜜的糖耳朵，就像咱的生活一样。

北京人除了喝豆汁儿的时候，得就着焦圈儿~平时也爱拿烧饼夹着焦圈儿吃。

说到炸焦圈儿，就不得不提一句“焦圈儿俊王”，这位原是“南来顺”职工，他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈儿个个棕黄，大小一般，香、酥、脆，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

又酥又脆的炸咯吱，看似简单，其实还分软炸和脆炸。

酥脆的排叉是咱北京的经典小吃，用面炸制而成。小编爱拿它来做下酒菜，也爱拿烙饼卷着吃。

姜丝排叉，又叫姜汁排叉，因食用时有鲜姜味而得名。

奶油炸糕主要制作材料是面粉，配料是鸡蛋液、香草粉、奶油，调料是白糖，通过大火炸制而成。

外表焦黄的炸糕，看着就特别脆，咬上一口还能听见嘎吱嘎吱的声音。不过您吃刚出锅的炸糕时，得小心点，别烫着~

（图片来自大众点评：吃货肥宝）

捏一个放到嘴里，那叫一个酥脆。

外焦里嫩的干炸丸子，怎么吃都吃不腻。

北京人早上很少吃甜的东西，但糖油饼是个例外。

豆浆配油条，北京人吃早点时的首选！

薄脆，薄脆，顾名思义就是又薄又脆。但是这薄脆却薄而不碎、香脆可口儿，用牙咬时，才会掉下碎渣儿（脆渣儿）。

在过去，卖油饼的地方都卖薄脆~

虽然咱平时管它叫“炸灌肠”都叫习惯了，但其实人家是油煎出来的。先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃~

春卷的做法不算难。在面皮中放入调好的馅料，然后放进油锅煎炸，等炸到金黄色就可以出锅了，吃上一口特别过瘾。

炸藕盒，经常出现在北京人的饭桌上。大家伙儿都知道藕是滋补佳品，在里面再夹层肉，炸完吃起来藕脆肉香，简直不要太好吃！

炸花椒芽是各类芽菜中最经典的吃法之一。开春后，用花椒叶可以做棒子面菜窝头或贴饼子，但最好吃的还是裹上白面糊油炸。炸好的花椒芽儿，一面焦，一面软，那口感比吃炖肉还香呢。

炸小黄鱼，北京人家家都会做，外面酥脆可口，里面鱼肉鲜嫩，越嚼越香。

炸花生米，大概没有比它更家常的小菜了吧？北京人喝酒必配花生米。

其实，这炸花生米是很需要技巧的，火大了容易糊，想要炸的焦香酥脆必须掌握好火候儿。炸完撒上细盐，就两字，好吃！

北京人的在元宵节这天不仅吃煮元宵，还要吃炸元宵。刚炸好的元宵金黄酥脆，爱吃甜的人还得再撒上一些白糖，这样吃起来更加香甜。

爱拿馒头片儿或是窝头片儿蘸臭豆腐吃的瓷，请举手~

您别小瞧了这蘸着吃的臭豆腐，它也是有讲究的。北京人爱吃臭豆腐，还必须得是王致和的臭豆腐。在臭豆腐上浇上香油辣椒油，再撒上点儿京葱白末，而且这葱白一定要是京葱的葱白，别的就都差点意思了。

（图片来自大众点评：弋丫）

把它抹在热腾腾的炸馒头片儿上，您就说香不香吧？而且这窝头片和馒头片啊，一定要炸成两面金黄酥脆，这样抹上臭豆腐吃才好吃。

所谓“炸豆腐”，就是把新鲜的豆腐用刀切成一片片三角形的片儿，其厚度约一指厚。然后把这些三角形的豆腐片（也叫“豆腐块”）放入油锅里，用文火炸至焦黄后，即可捞出放在笊篱里晾凉。

咱在家炸豆腐时，一定要注意一点，不能把豆腐放进油锅后立刻翻搅，因为这样豆腐易碎。要等到豆腐片浮上油的表面，再用筷子翻搅一下，使得两面都炸成焦黄色。

您爱喝不？

消失的炸物

炸羊尾是具有清真风味的一道甜菜，虽然叫“羊尾”，但实际上选用的是上等质量的红小豆，经过熬煮、去皮、洗沙等数道工序，经制成豆沙馅，再挂匀蛋清糊后油炸而成。

此菜始创于清朝末年，原本是用羊尾作馅炸成的，因其油腻且有难吃的膻味，不大受人欢迎，后来厨师将羊尾馅换成了豆沙馅，其形状和颜色都保持原来的样子，则深受欢迎。

这是一种先蒸后炸的馅制面食，用西葫芦羊肉拌馅儿，烫面做皮儿的饺子，蒸与炸的结合，导致了“蒸而炸”味美色香的奇特效果。

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