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  • 扛不住了!这款「高级氛围感」的巧克力黑白挞,slay甜品圈~
  • 来源:伊莎莉卡烘焙网
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我们的眼睛很神奇,经常主导着我们的胃口。


翻开Ins,小红书,一款款颜值高、上镜佳的蛋糕、挞派、面包,只一眼就叫人挪不开腿。


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暖意的色调衬托出烘焙品的热情与活力,最能调起烘焙品的食欲性,也往往更受消费者的欢迎。


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而冷感的色调则会突显出高级感,营造出浓浓的氛围,在一众或明媚或治愈的色彩中,给人留下深刻的印象。


在这么多烘托高级氛围的色彩之中,有一种经典的黑白之色,就令我非常着迷。


不信你瞧:


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是不是显得极为纯粹且富有魅力?


无怪乎,很多商家都会从视觉效果上狠下功夫,来第一时间吸引消费者的目光。


我在刷到今天想要分享的「巧克力黑白挞」的时候,就觉得在一众甜点中非常出彩。


所以,一起来学习一下来自Dimitri Bechez的作品吧~




巧克力黑白挞

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3黑一白的跳色,有着强烈的对比冲突感。在褪去缤纷的色彩后,却更有一种画面上的层次性。


口味上则卸下了高冷,反而带着柔软香甜的软萌之意。浓郁的巧克力香味,利用不同巧克力之间的搭配,营造出缠绵又富足的食用口感。


轻盈的巧克力奶油与酥脆的腰果,都提供了丰富的口感。



01/甜面团

150g

1g

100g

25g

50g

250g

黄油
海盐
糖粉
杏仁粉
鸡蛋
面粉







①将黄油切成小块。
②将除了鸡蛋以外的所有原料混合。
③当混合均匀后,再加入鸡蛋。然后再搅拌成团。
④用保鲜膜包裹住面团,放入冰箱备用。


02/巧克力布朗尼

100g

50g

62g

50g

50g

0.5g

40g

鸡蛋
黄油
黑巧克力
面粉
海盐
腰果








①烤腰果。
②融化黄油和巧克力。
③搅打鸡蛋和糖。
④加入融化的黄油和巧克力,然后加入面粉。
⑤倒入容器中,挞派模具中2/3的位置,放入烤箱165℃,烘烤时间可根据产品大小来自己设定哦~


03/巧克力奶油

110g
110g
44g
22g
157g
20g

牛奶

奶油

蛋黄

白巧克力

吉利丁混合物








①将牛奶和奶油放入锅中,加入事先混合了糖的蛋黄。
②加热到85℃时,加入巧克力和吉利丁混合物、
③然后搅拌混合均匀,放入冰箱保存备用。


04/黑巧香缇奶油

48g
20g
8g
80g
240g

牛奶

可可粉

黑巧克力







①将牛奶和糖放入碗中搅匀,然后倒入巧克力中与可可粉中均质。
②然后加入冷奶油混合均匀,放入冰箱冷藏过夜。
③使用前,记得打发一下。


05/巧克力喷砂

150g
150g
适量

白巧克力

可可脂

白色食用色素





①在45℃下,融化巧克力与可可脂。
②加入白色食用色素,混合并过滤即可。


06/巧克力镜面

55g
11g
11g
74g
92g
56g
适量

葡萄糖浆

甜炼乳

黑巧克力64%

吉利丁混合物

黑色食用色素









①将水、糖和葡萄糖浆煮至103℃。

②加入炼乳,然后倒入融化的巧克力和吉利丁混合物,均质。

③放置一晚再使用,使用时调温至35℃。


07/组装

①将甜面团擀开至3mm,放在15cm的方形慕斯框中。
②放上布朗尼蛋糕,静置1小时,然后在165℃下烘烤约20分钟。
③等待冷却期间,将巧克力奶油打至丝滑,挤在布朗尼蛋糕上。
打发黑巧香缇奶油,填入圆筒状的模具中,放入冰箱冷冻。
⑤给其中三个冷冻香缇奶油上黑淋面,另一个喷白砂。然后并排放在巧克力奶油上。
⑥最后,点缀些金箔作装饰即可。

(图片来源:ins)


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