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  • 饭都不想吃的日子里,还好有它!10块钱吃好几天,过瘾!
  • 来源:花吃姐姐
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天气越来越热,花吃姐姐已经开始嘴馋各种凉拌菜了,之前就做过几种开胃的腌菜,爽脆的滋味下饭极了。

光吃素的怎么能满足得了我的胃口呀,各种肉食的凉拌菜也要赶紧安排起来,比如我最最最最爱的无骨凤爪!

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鸡爪本就软嫩Q弹,脱骨后的吃起来就别提有幸福了。一口下去又弹牙又软糯,带着脆骨和筋络的部分更是咬得吱吱响,光想想就流口水哇。

鸡爪脱骨不易,既然要做那一次就要多做几种口味。

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今天就给大家分享3种味道各异的凉拌无骨凤爪,冰箱里备上一盆,追剧看比赛时一口一个,嗦爪子的快乐无可取代!

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 鸡爪去骨 

准备一大盘新鲜的鸡爪,加水浸泡一会,泡出血水。

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接着放入冷水锅中,加入去腥必备的料酒、葱姜和花椒粒,大火煮开。

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煮开后转小火,继续煮12分钟。

记住要用小火哦,否则鸡爪很容易破皮,剥出来就很破碎,吃起来也不够爽。

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煮熟的鸡爪捞出,在水龙头下反复冲洗凉透。

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热乎乎的鸡爪肉质又软又粘,不便后续的脱骨,所以冲凉后再放入冰箱冷冻20分钟。

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冷冻好的鸡爪拿出来,先把指甲连同第一个指节的头部剪掉。

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接着用刀沿着鸡爪背面上的每一个骨头中线,划开。

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用指甲沿着划出的这道线,往前推,把两边的肉与骨头分离。

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最后用手指一揪,小骨头就出来了。

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照着这个方法把鸡爪的4根指头都去掉骨头。

接着在这根最大的骨头的顶端,往后一掰,掰开白色的软骨。

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再顺着两边把皮剥开,掌心处反向一压,大骨也出来了。

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这样一根完整的去骨凤爪就完成啦。

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依次把所有的骨头都去掉,就可以准备不同口味的凉拌酱汁了。


 泡椒凤爪 

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超市买的野山椒打开,把里头的辣椒捞一部分出来,数量多少就看你的嗜辣程度。

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留几根完整的做装饰,其余的都切成段。

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新鲜的小米椒也是一样,留几根做装饰,其余切段。

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泡椒凤爪有配菜吃起来才更香。

去皮的胡萝卜、洋葱和芹菜,切成长条。

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大碗中倒入400毫升清水,加入4瓷勺白醋、1瓷勺盐、1瓷勺白糖,拌匀。

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把罐子中的野山椒水全部倒进去。

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野山椒和小米辣也全部加入,泡椒水就做好了。

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把去骨凤爪和配菜一齐倒入,让酱汁淹没过所有食材。

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盖上保鲜膜,冰箱里冷藏一天,就可以享用啦。

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泡好的鸡爪皮脆肉香,咸酸辣的入口就让人两眼放光。

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连普普通通的蔬菜条也被酱汁浸泡得入味十足,一口嘎嘣脆。

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 柠檬百香果凤爪 

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准备一颗柠檬,一半切片、去籽,另一半挤出柠檬汁。

喜欢酸味重一些的,可以再加半颗柠檬挤汁。

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百香果两颗,对半切开后挖出所有果肉。

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香菜、小米辣切段。

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洋葱切丁、大蒜切末。

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大碗里加入2瓷勺生抽、1小勺再倒入柠檬汁、百香果肉、蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱丁、柠檬片,拌匀。

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最后放入去骨凤爪。

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戴上手套,抓捏一下,让鸡爪更好入味。

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冷藏半小时再吃,味道会更好哦。

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不同于泡椒口味赤裸裸的咸酸,柠檬百香果凤爪入口满是果香和酸甜,超级清新。

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尾韵上微微的辛辣画龙点睛,刺激着味蕾忍不住再吃一口!

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 蒜香红油鸡爪 

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料理机中放入一把去皮蒜头、几根小米辣。

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打成碎末后捞出。

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冷油锅中放入小米辣蒜蓉,中小火慢慢煸炒出香气。

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油热后倒入2瓷勺辣椒粉、2瓷勺白芝麻,炒出红油。

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关火盛出。

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往红油中加入3瓷勺生抽、3瓷勺陈醋、1瓷勺蚝油、1瓷勺香油、1瓷勺糖和半瓷勺老抽。

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拌匀放凉后,放入去骨凤爪。

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戴上手套抓匀,就可以直接吃啦。

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这是可以直接吃的口味,如果想要一次做好多放几天,可以在调好的酱汁中加一些清水,冲淡点味道,否则会越放越咸。

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酥软的凤爪被蒜香辣油浸润得又红又亮,抓起一只直滴油。

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嗦入口中蒜辣四溢,越嚼越香。
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在准备食谱前,花吃姐姐把网络上所有关于鸡爪去骨的视频都看了一遍,大致有3种方法。

第一种就是今天文中介绍的。

第二种与方法一相似,只不过在用刀子滑开骨头后,用“拧”而不是指甲推的方式,让骨头与肉分离。

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图源见水印

第三种则是先用剪刀把鸡爪肉上半部分剪开,再用剪刀尖夹出骨头,是完全不需要上手的办法。

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图源见水印


我试验了这3种办法,后两种的优点是不太伤手、不费指甲,但缺点就是都不如方法1能保持鸡爪的完整性。

好啦,今天的分享就到这里,你最爱哪种口味的无骨凤爪?你还有哪些鸡爪去骨的妙招欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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往期视频图片

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