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  • 给面包整形，平添几分姿色!
  • 来源：蛋糕的做法大全


为了让一块平凡的面团更具欣赏性，人们发明了“割包”


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要说给食物“整形”，从来都不是蛋糕和西餐的专利，面包也可以“涂脂抹粉”，凹各种造型


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所谓秀色可餐，割纹为面包增添了几分姿色，使得面包显得更有食欲。所以软欧的割纹是必须的！


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在割包之前，我们更需要的是一把割刀！而且需要的是一把锋利的割刀！可选用刀片，自制刀柄，刀柄可使用筷子等长形不易折断的工具，把刀片插入，亦或专业的刀。这是完美割包的制胜之点！


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除了为让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为完美的纹路。



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割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为最后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了


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割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。


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 割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm


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