食材明细

高筋面粉、生抽、芝麻酱、大蒜、香葱、芝麻油、盐、白糖、黄瓜、花椒油、香醋、辣椒油。

做法步骤

准备300克高筋面粉。

面粉里加入清水适量拌合成棉絮。

把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

反复的揉洗，洗到水变白。

洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

香葱，大蒜切成末。

将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

用油刷匀圆盘。

搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）。

蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，依次把所有的淀粉水做完。

把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，舀一大勺的芝麻酱调均。

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。

小窍门

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。